Consumatorii care se îndreaptă înapoi spre camerele de degustare ale cramei pandemic închiderile vor găsi experiențe radical diferite.

„Oamenii nu vor putea pur și simplu să intre în vreo cramă într-un weekend și să ajungă la bar pentru degustări”, spune Kristine Gimse-Bono, director general la Adunarea pivnițelor , care are o cramă și două săli de degustare în Washington precum și o sală de degustare în Valea Willamette , Oregon .

Deoarece vinăriile sunt obligate să restricționeze numărul de vizitatori și interacțiunile lor cu aceștia, unele schimbări ar putea fi în bine.

„Am trecut de la a fi o sală de degustare bazată pe walk-in la un sistem exclusiv de rezervare”, spune Tracy Timmins, vicepreședinte vânzări consumatorilor la Stoller Wine Group în Valea Willamette. Vinăriile se concentrează acum și pe degustări așezate, o schimbare binevenită pentru unii.

„Ne gândim să facem serviciu la masă de mulți, mulți ani și nu am apăsat niciodată pe trăgaci”, spune Kareem Massoud, coproprietar și vinificator la Paumanok Podgoriile pe Insula lunga , New York . „Aceasta a fost ocazia perfectă de a merge mai departe cu asta.”

Deși majoritatea fabricilor de vinuri din SUA sunt acum bazate pe rezervare, este de făcut înainte ca oamenii să ajungă pentru a asigura siguranța pe fondul noii pandemii de coronavirus.

„Luăm rezervări prin intermediul site-ului nostru web, dar nu este confirmat până nu chemăm pe toți să poarte o conversație”, spune Melissa Rockwell, director de vânzări direct la consumator la Pointe spumante pe Long Island. „Găsim că acțiunea pentru a efectua apelul telefonic merge mult până la atingerea bazei și la răspunsul la întrebări.”

Alții trimit prin e-mail noile cerințe și așteptări pentru ca vizitatorii să citească (și, în unele cazuri, să semneze) înainte de sosire sau să împărtășească documentația înainte de a intra în cramă. Când oamenii vizitează, există schimbări de la început. Unele fabrici de vinuri folosesc acum salutatori și ecranatori pentru a verifica rezervările, pentru a vorbi despre restricții și pentru a gestiona intrările și plecările la distanță socială

„Vrem să creăm o experiență în care fiecare punct previzibil de frecare este eliminat la intrare”, spune Carol Reber, vicepreședinte al Duckhorn Vineyards , care a implementat un sistem de întâmpinare. Duckhorn are cinci săli de degustare în California și unul în statul Washington.

Tiffany Stetson, director general vânzări cu amănuntul la Goose Ridge Estate Vineyards and Winery , care are o cramă și trei încăperi de degustare suplimentare în Washington, spune că lucrarea în sala de degustare este diferită acum.

„Se simte un pic mai mult ca și cum am fi un agent TSA”, spune ea. ''Am nevoie de centura ta și de pantofii tăi și lasă-mă să merg cu bagheta chiar acum.' În schimb, este dezinfectant pentru mâini și măști și un termometru.'

Unele crame folosesc walkie-talkie, mesaje text sau coduri QR odată ce sosesc oaspeții pentru a comunica personalului din sala de degustare care pregătește mese. Codurile QR înlocuiesc, de asemenea, meniurile din hârtie sau plastic la unele crame. În acest fel, „nimeni nu trebuie să atingă nimic. Nimeni nu trebuie să șteargă lucrurile ”, spune Massoud.

În prezent, degustările la crame sunt aproape universal în aer liber, deși unele județe permit un număr limitat de locuri în interior, în special dacă se servește mâncare.

„Oamenii vor să fie in afara unde se simt mai în siguranță ”, spune Gimse-Bono.

Totuși, temperaturile fierbinți pot fi o provocare, în funcție de regiune și de perioada anului.

„Ne alergăm în sus și în jos pe gazon și pe spațiul nostru de pe terasă într-o mască care servește vin la căldură de 110 grade și o facem cu un zâmbet”, spune Stetson.

Desigur, cât de bine funcționează acest lucru depinde de setare. Unele crame sunt înconjurate de podgorii idilice. Alții se află în jungla urbană.

„Am făcut atâtea lucruri pentru ca salile noastre de degustare să fie primitoare și acum trebuie să spunem:„ Ne-ar plăcea să te avem, dar aici, lasă-mă să te dăm jos și să te așez într-o parcare ”, spune Stetson.

Pentru a minimiza contactul dintre servere și oaspeți, cramele și-au schimbat ofertele, un număr mare turnând acum zboruri în loc de vinuri individuale, unde un server trebuie să meargă înainte și înapoi de la masă. La Stoller Family Estate, zborurile sunt pre-turnate înainte ca oaspeții să se așeze.

Un angajat purtând o mască de protecție și mănuși deschizând o sticlă de vin la Crama Buena Vista / Fotografie de Paul Morris Bloomberg via Getty

„Asta nu am oferit-o niciodată înainte ca o oportunitate generală de degustare”, spune Timmins despre zborurile de vin. Ea observă că are beneficiile sale. „Protocolul de distanțare a mai puținor călătorii la masă a dus, de fapt, la un avantaj plăcut pentru oaspeți că poate merge înainte și înapoi și face o comparație și contrast. Oamenilor așa. ”

În toată țara, vizitatorii sunt obligați să poarte măști în orice moment când se află în incintă, cu excepția cazului în care sunt așezați la masă și degustă. Dimensiunea grupului este restricționată, așa cum este stabilită de stat, dar unele fabrici de vinuri aleg să reducă și mai mult locurile de muncă.

Cum a fost răspunsul clienților?

„Am crezut că vom obține mult mai mult, mai ales după ce oamenii au consumat ceva vin sau dacă am fi a doua cramă pe care au vizitat-o”, spune Timmins. „În general, oamenii au luat lucrurile destul de în serios. Sprijinul a fost uimitor. ”

În timp ce a necesitat măști, a apărut inițial controversă cu unii, ceea ce pare să se fi retras la multe crame.

„La început, când mandatul de mască s-a întâmplat la Washington, toată lumea îți dădea rahat”, spune Steve Wells, proprietarul Time & Direction Wine în Walla Walla, Washington. „Acum oamenii sunt mult mai buni în privința asta.”

Camerele de degustare a distileriei se redeschid - dar cu unele schimbări serioase

„Au existat cu adevărat doar o mână pentru care purtarea unei măști a fost o problemă”, spune Massoud. „Le spunem doar„ Ne pare rău. Nu poți intra dacă nu porți mască. Nu este o negociere. Este politica noastră. ''

În timp ce clienții par să se fi adaptat la modificări, unii încearcă să elimine restricțiile de mărime ale grupului.

„Avem o mulțime de oameni care fac rezervări multiple pe site-ul nostru și încearcă să vină cu petreceri mai mari”, spune Rockwell.

Cu restricții privind numărul de persoane care pot fi la o cramă în același timp - de obicei 25 până la 50% - și schimbări radicale în experiența din sala de degustare, totul creează? Mulți spun că da ... un fel.

„Achiziția medie față de această perioadă anul trecut este de fapt realizată pentru noi în majoritatea proprietăților noastre”, spune Lisa Clarkson, vicepreședinte senior de operațiuni și direct către vânzările consumatorilor la Vin de precept , care are crame și săli de degustare în Idaho , Washington, New Mexico și Oregon.

Gimse-Bono este de acord. „Cheltuielile noastre pe oaspete de anul trecut în acest moment au crescut de la 50 USD la 187,50 USD.” Desigur, cramele văd cu mult mai puțini oaspeți.

Cramele atribuie cheltuielile crescute degustărilor de locuri, unde oaspeții primesc, de asemenea, mai multă atenție individuală și poate o experiență generală mai bună.

„Multe dintre schimbările pe care le-am făcut cred că au fost schimbări frumoase pentru oaspeții noștri și pentru serviciul nostru”, spune Timmins. „Oaspeții adoră să aibă un loc garantat, cu o priveliște frumoasă.”

Cu toate acestea, există întotdeauna o captură.

„Este o slujbă mult mai aglomerată, mai stresantă decât înainte de toate modificările”, notează Timmins. Unii lucrători din sectorul ospitalității observă că sunt mai mulți epuizat după o zi de muncă, chiar dacă există mai puțini clienți, pur și simplu din cauza stresului situației.

Schimbările operaționale precum rezervările, degustările așezate și grupurile mai mici sunt susceptibile de a deveni permanente.

„Acestea sunt schimbări despre care am vorbit cu toții înainte și care nu au fost niciodată implementate pe deplin”, spune Rockwell. „Prin concentrarea asupra grupurilor mai mici și prin rezervarea, ne oferă mai multă clientelă interesată. Este un lucru pozitiv. De fapt, vedem o mulțime de oportunități cu toate acestea. '

Reber este de acord. „Toate proprietățile noastre sunt rezervate 100% acum și cred că nu ne vom întoarce niciodată.”

Cu toate acestea, cu vinăriile care funcționează în prezent în aer liber și vremea mai rece vine, există o mulțime de provocări în față. Întotdeauna urmează mai multe schimbări

„Când oamenii au spus:„ Ce vei fi când vei fi mare? ”, M-am gândit vreodată că aș spune:„ Vând mâna și suprafața dezinfectant '? ' râde Stetson, a cărui cramă a început să producă produsul la începutul pandemiei. „Știu mai multe despre dezinfectantul pentru mâini decât am crezut vreodată”.