Beaujolais este o țară de dealuri, de podgorii abrupte și de sate aglomerate. Produce vinuri roșii plăcute și versatile de mare valoare, dar nu confundați această regiune cu un ponei cu un singur truc.

La o oră la nord de orașul Lyon, spiritul lui Beaujolais este la jumătate în nordul Franţa , privind spre Burgundia , și jumătate în sud, cu ochii spre Valea Rodului și Languedoc .

Această dihotomie se reflectă în vinurile din regiune.

În nord, există vinuri demne de vârstă, mereu fascinante, realizate la moda burgundiană și vândute sub cele 10 denumiri ale satului de la Beaujolais crus: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Moara de vant , Înflorit , Chiroubles , Dimineata, Régnié , Brouilly și Côte de Brouilly.

În sud, există vinuri ușor de băut făcute cu fermentație semicarbonică și vândute sub denumirile Beaujolais și Beaujolais-Villages.

Toate sunt valori grozave. Dintre vinurile cru din recolta actuală, 2018, 125 de îmbutelieri au fost evaluate cu 90 de puncte sau mai mult - dar nu ezitați să cumpărați sticle mai vechi. Bine Beaujolais și Beaujolais Satages, în timp ce mai puțin demn de vârstă , sunt, de asemenea, mai puțin costisitoare.

Pietre Beaujolais

Există mai multe contraste decât aspectul și desemnarea. Stâncile din nord sunt granit, care se reflectă în arhitectura și vinurile zonei. În sud, argila și calcarul domină, creând frumoasa piatră care a inspirat regiunea să se numească Terres Dorées, țara de aur.

Apoi sunt podgoriile. Modul tradițional de a planta viță de vie a fost ca vița de vie, fiecare plantă în propriul univers. Este greu de gestionat și recoltat, dar numeroasele podgorii de acest fel vorbesc despre venerarea moștenirii unice a viilor vechi din Beaujolais.

În podgoriile mai moderne, viile mai tinere sunt plantate în rânduri, instruite pe fire, ușor de controlat și recoltat. Toate Beaujolais, chiar și noile plantații, trebuie recoltate manual.

Shutterstock

Mai mult decât o modalitate de a face vin

La fel cum există toate aceste dualități la Beaujolais, există două modalități principale de a-l produce: semicarbonic și clasic Burgundia. Verifica mai jos pentru a afla detaliile tehnice, rezultatele sunt distincte și adaptate pentru cele două stiluri ale regiunii.

Dacă produceți vinuri fructate pentru a fi savurați tineri, atunci macerarea semicarbonică este pentru dvs.

Dacă doriți vinuri demne de vârstă, atunci tehnica burgundiană este la îndemână. Un număr din ce în ce mai mare de producători influenți îl utilizează pe acesta din urmă, deoarece văd potențialul care a fost întotdeauna prezent în Beaujolais.

Alți parametri intră în joc - terroir , tipul de sol, vârsta viței de vie și modul în care sunt plantate în vie.

Toți acești factori se reunesc în vinuri. Un lucru care poate fi spus cu certitudine: Beaujolais poate avea doar un singur strugure - roșu Gamay, aici din secolul al XIV-lea - dar nu este o podgorie vastă și omogenă. Are multe stiluri, producătorii au multe instrumente în rucsacuri.

Fotografie de Etienne Ramousse

Răsfățat pentru alegere

Alegerea pentru producătorii de vin nu este un „ori / sau” în Beaujolais. Există o mulțime de moduri de a le folosi mic struguri.

Anita Kuhnel din Domaine Anita vorbește pentru mulți producători când spune, „ambele tehnici de vinificație își au locul lor”. În timp ce 70% din vinurile sale sunt fabricate prin metoda burgundiană, ea folosește macerarea semicarbonică pentru „vinurile din vițele mele tinere care nu se pretează la îmbătrânire”.

Vechile viță de vie, dintre care are multe, solicită metoda burgundiană.

„Vreau să obțin taninurile nobile din piei, mai ales că fructele de vie de la viile vechi sunt adesea mici și piei sunt groase”, spune ea. Acestea sunt condiții perfecte pentru vinurile care pot îmbătrâni, cum ar fi Domaine Anita’s Coeur de Vigneronne .

Această alegere nu a fost întotdeauna acolo. Potrivit lui Cyril Chirouze, directorul Castelul Jacques în Romanèche-Thorins, distalking-ul și macerările lungi au fost cândva o normă în Beaujolais, la fel ca în Burgundia.

Macerarea carbonică și adaptarea sa la macerarea semicarbonică sunt interloperi din Languedoc. Acolo, tehnica a fost folosită pentru a face vin rapid, ieftin Carignan și struguri Aramon pentru muncitorii din câmp și fabrici.

„A fost crearea Beaujolais Nouveau în anii 1950, care trebuia făcută și băută în câteva luni”, spune Chirouze, care a determinat macerarea semicarbonică să-și câștige rezervorul în Beaujolais.

Satul Saint Joseph Morgon / Fotografie de Etienne Ramousse

Burgundia se îndreaptă spre sud

Când a cumpărat Château des Jacques de 200 de acri în 1996, négociantul Louis Jadot a devenit, de departe, cea mai timpurie sosire din Burgundia. Proprietatea companiei a fost atrasă de posibilitățile strugurilor Gamay și de terenul relativ ieftin, în comparație cu Burgundia.

Au urmat alții, precum Albert Bichot la Domaine de Rochegrès în Moulin-à-Vent. Familia Henriot, proprietari ai Tatăl și fiul lui Bouchard în Burgundia, a cumpărat Château de Poncié din Fleurie. Ambii proprietari au adus cunoștințe burgundiene și produc vinuri cu această influență în prim plan.

Alți burgundieni au optat pentru cumpărături mai mari: Louis Latour la négociant Henry Fessy și familia Boisset la négociant Mommessin . Ambele companii continuă să producă Beaujolais pentru consumul timpuriu utilizând macerarea semicarbonică. Mommessin a lansat o gamă de vinuri numite Les Mises, folosind tehnici burgundiene.

Lydie Nesme, vinificatorul Mommessin, spune că este „100% Beaujolais” dintr-o familie care a cultivat struguri „de generații”. Cu Les Mises, ea selectează pachete de viță de vie din cruțele Saint-Amour, Moulin-à-Vent și Côte de Brouilly, precum și două din Morgon, Côte de Py și Les Charmes. Abordarea ei arată flexibilitatea posibilă în Beaujolais.

„Alegem tipul de vinificație în funcție de colet”, spune ea. „De exemplu, Morgon Côte de Py, care provine din sol de granit negru, este pe jumătate în stil Burgundia și pe jumătate semicarbonic. Côte de Brouilly, ale cărei roci sunt vulcanice, este realizată în întregime cu tehnica burgundiană. Saint-Amour, cu amestecul său de cretă și granit, este semicarbonic. ”

Fotografie de Etienne Ramousse

Efectele îmbătrânirii

Nesme subliniază efectele fiecărei tehnici asupra potențialului de îmbătrânire a vinurilor. „Vinificarea semicarbonică înseamnă că vinurile pot îmbătrâni maximum cinci ani. Cu Burgundian, sunt cinci până la 10. '

Pascal Aufranc în Juliénas și Chénas aveau, de asemenea, îmbătrânire în minte când și-a creat Chénas Naturellement în stil burgundian, îmbuteliat fără adaos de sulf.

„Mi-a permis să am fructe mai aromate, în timp ce aciditatea mai mare oferă potențialul de îmbătrânire a vinului”, spune el.

Aufranc face ecou altor producători atunci când spune că există atât de multă flexibilitate în Beaujolais astăzi.

„Ambele tipuri de vinificație își au locul în Beaujolais”, spune el. „Gama de vinuri și stilurile lor este atât de mare astăzi, încât deschide atât de multe posibilități.”

Pentru celelalte cuvées sale, Aufranc folosește macerarea semicarbonică. El spune că „acest lucru poate scoate mai mult din terroirul meu, în special aromele florale ale granitului care definește podgoriile mele”.

Beaujolais se bucură de o renaștere. A apărut din era vinului industrial. Există o întoarcere la origini și o mai bună înțelegere a posibilităților de reflectare a terroirurilor variate.

Și, la îndemână, au un strugure, Gamay, care se pretează la atâtea interpretări. Charlene Denis este director de vânzări al Castelul Chatelard , care este deținută de familia Duboeuf, dar funcționează independent. Ea o descrie pe Gamay ca fiind un „strugure atât de versatil, capabil să fie vinificat în atât de multe moduri diferite, capabil să ofere vinuri cu profiluri complet diferite”.

Este un moment interesant să fii producător de Beaujolais. Și este un moment interesant pentru a explora toate gusturile pe care le poate oferi această frumoasă regiune.

Shutterstock

Diferența dintre macerarea carbonică și cea semicarbonică

Aflați diferența dintre macerarea semicarbonică și tehnica burgundiană.

Macerare carbonică este rezultatul unei atmosfere bogate în dioxid de carbon în interiorul unui recipient închis. Strugurii încep să fermenteze spontan din interior spre exterior. Produsul final este un vin cu textură ușoară, gata de băut încă de tânăr. Numiți-o fermentație de struguri întregi.

Macerare semicarbonică , tehnica utilizată în Beaujolais, implică fermentarea care începe în recipiente închise, cum ar fi macerarea carbonică. Vinul este apoi transferat în cuve de fermentație tradiționale și se adaugă drojdie pentru a continua procesul. În timp ce unele dintre vinuri vor intra în lemn, multe vor continua să îmbătrânească în rezervoare, care evidențiază fructele și scad taninurile.

Macerarea carbonică nu este o tehnică nouă. Apare în mod natural atunci când strugurii sunt puși într-un borcan sau recipient închis. Dar Jules Chauvet, un negociator de vinuri și chimist care a lucrat în regiune după cel de-al doilea război mondial, a fost cel care a dezvoltat tehnica semicarbonică pentru ca Beaujolais Nouveau să fie consumat cât mai curând posibil după recoltare.

Burgundianul tehnica este foarte diferită. Strugurii sunt destrămiți și zdrobiți înainte de fermentare. Aceasta deschide fructul și scoate la iveală taninurile care vor permite îmbătrânirea vinului. Abia atunci începe fermentarea, fie prin drojdii naturale pe cojile de struguri, fie din drojdii adăugate. În majoritatea cazurilor, vinurile produse în acest fel în Beaujolais vor avea, de asemenea, îmbătrânirea lemnului.

Explorează versatilitatea

Iată trei vinuri realizate prin macerare semicarbonică:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie 24 $, 91 puncte . Dintr-o proprietate familială administrată de Georges Duboeuf, acest vin prezintă o structură bună, precum și fructe coapte. Taninurile dau greutate și coloană vertebrală unui vin care ar putea îmbătrâni. Beți de la sfârșitul anului 2020. Vinuri esențiale.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 $, 91 puncte . Cunoscută istoric sub numele de l’enfer sau iad, această vie adăpostită este recoltată manual pe o pantă de 40%. Vinul rezultat este copt și texturat lin. Această recoltă are condimente și potențialul fructelor negre care vor ieși puternic pe măsură ce vinul se maturizează. Bea din 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages 13 $, 88 de puncte . Acesta este un vin structurat, cu niște tanini ferme, precum și fructe de fructe de padure coapte. Prospețimea provine de la aciditatea strălucitoare care strălucește ușor prin concentrația de la viile vechi. Bea acum.Cuvée Imports. Cea mai buna achizitie .

Și trei au făcut drumul burgundian:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38 $, 94 puncte . Acest vin învechit cu lemn provine din viță de vie de 45 de ani, într-una dintre podgoriile de top din denumire. Bogat și frumos structurat, are taninuri și o structură fermă care indică îmbătrânirea. Așteptați să beți acest vin până în 2022. Kobrand. Selecția pivniței.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 $, 94 puncte . De la unul dintre producătorii de top din Morgon, această îmbuteliere combină terroirul excelent și vița de vie veche pentru a da un vin cu o structură atât de mare. Miezul uscat păstrează în continuare fructul sub control, așteptând să-l lase să izbucnească în gloria murelor. Lăsați acest vin să îmbătrânească și să bea din 2022. Baronul Francois. Selecția pivniței.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 $, 92 de puncte . Din vii din jurul unui castel din secolul al XVIII-lea din satul Fleurie, acest vin este structurat și ambalat cu fructe coapte. Are acel echilibru între fructe parfumate și taninuri care marchează această denumire. Bea acest vin din 2021. David Bowler Wine. Alegerea editorilor.