La prima vedere, lista de vinuri a unui restaurant poate părea o experiență umilitoare. Dar nu vă temeți, există modalități de a descifra acest puzzle.

Răspunsul ușor? Întrebați un somelier. Zilele somelierului intimidant și respingător au trecut de mult. Dacă vă cunoașteți preferințele și gama de prețuri, personalul restaurantului ar trebui să aibă grijă de dvs.

Cu toate acestea, multe restaurante nu au somelieri de podea sau alți angajați de vin care lucrează la fiecare schimb. Restaurantele mai mici (și cu lanțuri) au deseori liste gestionate în afara site-ului. Uneori optează pentru educarea serverelor în locul somelierilor, care pot fi lovite sau ratate.

Poate că mândria sau anxietatea ta te fac să te simți reticent în angajarea unui somelier sau trebuie doar să găsești cea mai bună opțiune la o grădină de măslini.

Urmați această fișă de trișare pentru a sparge orice listă de vinuri:

Consultați lista de vinuri online înainte de a pleca.

Multe restaurante bune postează liste de vinuri (sau liste de „eșantioane” care se schimbă frecvent) pe site-urile lor web. Studiați devreme și impresionați-vă prietenii cu luarea rapidă a deciziilor, astfel încât să puteți petrece mai mult timp băut și mai puțin timp citind. Notă: Vinurile sunt adesea listate în ordine crescătoare de la cele mai ușoare la cele mai grele.

„Ochelarii au adesea
cel mai mare markup. ”

Cu o listă imensă, utilizați cuprinsul sau indexul.

Susanne Lerescu, care supraveghează peste 6.000 de etichete la Restaurant Latour în Hamburg, New Jersey, spune că un index „indică rapid gama de vinuri și punctele forte ale restaurantului și s-ar putea să te inspiri de acolo, în loc să te pierzi într-o singură categorie”. Având liste lungi disponibile pe tablete, spune ea, nu este un truc. „Vă poate permite să sortați și să faceți referințe încrucișate în funcție de țară, regiune și subregiune, soi de struguri și chiar și preț.”

Căutați o „Listă a somelierilor”.

Listele mai mari pot avea o „listă a somelierilor” mult mai scurtă, concepută pentru a evidenția favoritele experților și a fi o mini foaie de înșelătorie încorporată în meniu. „Aceste liste pot fi pline de vinuri de valoare, vinuri interesante, favorite personale și vinuri mai vechi într-o fereastră de băut de vârf”, spune Lerescu.

Getty

Sticlă vs. sticlă?

O listă excelentă de sticle este o mână de Dumnezeu dacă căutați varietate sau când petrecerea dvs. nu poate fi de acord cu un singur vin. Cu toate acestea, paharele au adesea cele mai mari mărci, pot fi alese la întâmplare și este posibil ca unele restaurante să nu stocheze bine aceste vinuri. Abordați „quartinos” cu scepticism. O treime dintr-o sticlă de 750 ml, este fie un compromis frumos între pahar și sticlă, fie o vânzare ascunsă. Rețineți când, cu grupuri mai mari, există doar patru pahare pentru o sticlă.
Cât timp poate rămâne deschisă o sticlă de vin?

Nu vă faceți griji cu privire la asociere.

Luând masa afară, probabil că vă veți bucura de mai multe feluri de mâncare, fiecare cu mai multe ingrediente, pentru fiecare membru al cinei. Friptura poate fi stelară cu un Cab, dar se servește cu un unt bogat de usturoi, gastrique de oțet sau Béarnaise înțepătoare? Nu vă stresați, dar dacă trebuie ...

… Unele vinuri lucrează într-o gamă largă de feluri de mâncare.

Aceste vinuri „merg cu orice” tind să aibă aciditate mai mare și niveluri moderate de alcool. Pentru albi, aceste vinuri includ Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner și Chardonnay neobosit, precum Chablis la nivel de sat. Pentru roșii, Pinot Noir este o soluție bună. Roșii italieni, în special Barbera d’Alba sau d’Asti, Valpolicella Rosso și Chianti sunt o alegere sigură.

Dacă petrecerea dvs. este împărțită între roșu și alb, există întotdeauna roz. Și, deși șampania merge întotdeauna cu orice, dacă aveți un buget, încercați Cava sau cremant .

Ce să faci (și nu) când vine vinul

• Prezentarea sticlei nu este doar o formalitate. Este posibil ca serverele să aducă o altă ană sau vinul să fi fost listat incorect.
• Probați vinul pentru a vedea dacă este dop (va mirosi a ziar / carton umed) sau altfel defect, nu dacă vă place (turnările de sticlă sunt o excepție). Astfel de defecte sunt mai probabil evidente prin miros decât gust. Vinurile defecte sunt rare, dar este mai frecvent ca mesenii să rateze aceste caracteristici.
• În restaurante, roșii sunt adesea serviți prea calzi, iar albul prea rece. Nu ezitați să le cereți să răcească în continuare un vin sau să-l lase să stea la temperatura camerei pentru o vreme înainte de turnare.
• Dacă îți completează vinul prea repede, cere-i să încetinească.

Vinurile mai puțin cunoscute (de obicei) înseamnă o valoare mai mare.

Strugurii sau regiunile necunoscute pot aduce calitate ridicată și un sentiment de descoperire la un preț corect. Majoritatea restaurantelor oferă vinuri pe baza așteptărilor clienților, așa că aceste alte pietre prețioase sunt pe listă pentru că cineva s-a îndrăgostit de ele. Încercați ceva din Portugalia, Africa de Sud, Grecia sau Virginia. De asemenea, căutați struguri precum Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü sau alte nume mai puțin cunoscute. Si totusi…

… Nu numărați regiunile stabilite în căutarea valorii.

Regiunile cu vinuri renumite și scumpe au adesea și oferte grozave, mai puțin vestite. Exemplele includ Bordeaux alb sau Pinot Noir din Germania sau Australia Dealurile Adelaidei . Există întotdeauna „regiuni de valoare” în țările viticole cunoscute: Alsacia și Languedoc-Roussillon în Franța Puglia, Campania și Sardinia în Italia.

Și căutați soiurile preferate în locuri mai puțin evidente. Robert Smith, care jonglează cu peste 4.000 de etichete ca director de vin în trei locații din Pappas Bros. Steakhouse în Texas, spune „veți cheltui de obicei mai puțin pe exemple grozave de soiuri de Bordeaux [cum ar fi Cabernet și Merlot] din statul Washington decât din Napa. Vinurile de la Washington au o prospețime și un echilibru pentru ele, iar roșii îmbătrânesc foarte bine ”.

Amintiți-vă că valoarea și prețul sunt lucruri foarte diferite.

Un Cornas minunat poate fi o valoare extraordinară, în timp ce există vinuri mai ieftine cel mai bine evitate. Vinul cu cel mai mic markup ar putea fi o valoare proastă, în timp ce un vin mai vechi care nu mai este în magazine și cu pivniță atentă de ani de zile poate fi cea mai bună valoare din oraș.

Nu fi sclavul recoltei.

Smith spune că unele recolte „provocatoare” din marile regiuni pot produce vinuri mai puțin puternice, dar pot fi grozave și prietenoase cu mâncarea. „Vinurile din aceste recolte reci sau provocatoare au, de obicei, o aciditate naturală mai mare și niveluri mai scăzute ale pH-ului, care le permit să îmbătrânească de multe ori mai grațios și mai mult decât recolte mai reci, cu un scor mai ridicat”, spune el.

Săriți de a doua cea mai ieftină sticlă.

Toată lumea face asta, așa că de multe ori veți găsi o sticlă de care restaurantul încearcă să scape. Cu toate acestea, mulți directori de vin se mândresc cu calitatea sticlei lor „cele mai ieftine”, iar marcajul se poate micșora pe măsură ce treceți la puncte de preț mai mari.

Fiți conștienți de marcaj.

Markup, de obicei de aproximativ trei ori prețul cu ridicata, variază în funcție de restaurant. Acesta cuprinde legile și impozitele statului, costurile de funcționare și alți factori. Cu toate acestea, dacă găsiți un restaurant minunat cu un minim de markup, cântați-l de pe acoperișuri.

Cum se pronunță vinurile care răsucesc limba (Agiorgitiko inclus)

Știi ce îți place și fii sincer cu tine.

Strugurii, regiunile și stilurile de vin intră și se demodează. Nu înseamnă că se potrivesc palatului tău sau că un tip este „mai bun” decât altul. Dacă aveți o idee clară despre ceea ce vă place vă pune în fața marii majorități a meselor.

Comandă Agiorgitiko.

„Nu vă faceți griji cu privire la pronunțarea greșită a unui vin”, spune Smith. „Nu lăsați niciodată acest lucru să vă descurajeze să comandați ceva care vă interesează!”