Beth Eslinger a crescut într-o familie de grădinari dedicați, unde conservarea produselor era o parte de rutină a vieții. „Unele dintre primele mele amintiri sunt mama mea conserve de roșii și fasole verde, începând de când eram în școala elementară', își amintește ea. „Acum, îmi învăț copiii cum să facă grădină, să conserve și să gătească, pentru că este important să știe de unde provine mâncarea lor și, de asemenea, un pic din moștenirea lor fermă”. Ca adult, ea a avut întotdeauna o grădină pentru a se asigura că bucătăria ei nu este niciodată lipsită de produse proaspete pentru rețetele ei preferate. Cu timp suplimentar de dedicat hobby-urilor în timpul începutului pandemiei de coronavirus, Eslinger și-a extins grădina comunitară din Des Moines, Iowa, plantând opt soiuri diferite de roșii și șase tipuri de ardei. Dar, pe măsură ce roșiile se apropiau de apogeul de coacere, ea s-a chinuit să găsească borcane și capace pentru a-și păstra bunătățile de grădină.

6 reguli de conservare pe care nu ar trebui să le încalci niciodată

„Am avut o mulțime de borcane de halbă și litre din anii precedenți, așa că eram foarte în căutarea de capace. Am fost fără noroc în patru dintre localurile mele preferate”, își amintește Eslinger. Ea a tot revenit la aceste magazine, dar a descoperit în mod repetat rafturi epuizate, cu excepția unora dintre opțiunile mai scumpe. „M-am uitat pe Amazon și două cutii cu doar capace costau peste 20 de dolari. În timpul unui an normal, acestea sunt mai puțin de 5 USD.'

Jason Donnelly

Ce ar putea cauza deficitul de conserve?

Producătorii dau vina pe mișcarea alimentată de pandemie către activitățile acasă. „Consumatorii care au rămas acasă în ultimele luni din cauza pandemiei de COVID-19 a dus la schimbări în cererea de recipiente pentru depozitarea alimentelor precum borcanele și capacele de sticlă marca Ball”, a explicat un purtător de cuvânt Newell Brands cu care am vorbit în primele zile ale penuriei. ( Newell Brands deține Ball, care a început să producă borcane de conserve în 1884 și deține și alte etichete pentru depozitarea alimentelor, cum ar fi Foodsaver, Calphalon și Rubbermaid.)

În timpul pandemiei, mulți consumatori au descoperit conservele pentru prima dată, a spus purtătorul de cuvânt, atât ca un hobby de a conserva produsele din grădinile lor, cât și ca o modalitate de a reduce vizitele la supermarket. Construirea unei rezerve de alimente conservate acasă a devenit un plan de rezervă în cazul unei viitoare penurii în magazinele alimentare.

Acel interes reînnoit pentru hobby-ul autohton a însemnat o cerere sporită: în prima jumătate a anului 2020, partea alimentară a câștigurilor Newell Brands a crescut cu peste 35%, în timp ce vânzările globale online s-au triplat între aprilie și iunie, crescând cu 230% față de 2019. ca rezultat, „Ball a crescut producția de sticlă, a găsit producători suplimentari de capace și și-a extins locațiile [de expediere] pentru a reumple stocul cât mai repede posibil”, a spus purtătorul de cuvânt.

Rețete de conserve pentru a vă păstra produsele proaspete din grădină

Nu doar comercianții mari cu amănuntul au văzut o creștere. Marie Bregg, proprietara retailerului online Mason Jar Negustor , a raportat că vânzările prin magazinul ei online la sfârșitul lunii august 2020 au crescut cu aproximativ 600 la sută față de orice altă lună din 2020. Nouăzeci la sută din aceste vânzări au fost pentru capace de conserve. „Clienții ne spun că nu găsesc capace în magazine și că caută online, acolo unde s-au conectat cu noi. Din fericire, până acum, am reușit să facem față cererii”, ne-a spus Bregg la acea vreme.

„La începutul anului, mulți oameni au căutat modalități de a-și petrece timpul în curțile lor, iar acum avem o grămadă de roșii mici care rulează doar cerșind să fie transformate în salsa și sosuri pentru paste, sau căpșunile în gemuri și conserve. spuse Bregg. „Este versiunea de vară a nebuniei de coacere a aluaturilor de primăvară. Eu îl numesc Sourdough 2.0.' Ea se referă la nebunia pâinii cu aluat, care a avut loc în pandemia timpurie, una dintre mai multe Tendințele alimentare legate de COVID . În timp ce creșterea producției de aluat sa echilibrat, cererea de conserve a continuat.

În timpul primei faze a penuriei, Bregg a bănuit că unii comercianți importanți și-au schimbat comenzile obișnuite de produse sezoniere, cum ar fi capacele pentru conserve, mai târziu în timpul verii, eliberându-i să se concentreze pe articole esențiale cu cerere mare, cum ar fi alimente congelate, paste și produse de urgență. articole de cămară. Cu toate acestea, chiar dacă coronavirusul nu mai domină titlurile, problemele privind aprovizionarea cu conserve au persistat.

De ce există o lipsă de capace de conserve în special? Spre deosebire de borcanele de sticlă, care pot fi spălate și refolosite, capacele de conserve din metal trebuie aruncate după o singură utilizare, ceea ce poate însemna că conservele necesită mai multe capace decât borcane.

Pentru a rezolva problemele de aprovizionare în curs, un purtător de cuvânt al Ball spune că compania a crescut producția (cu accent pe cele mai populare borcane și capace), a adăugat mai multe schimburi la unitățile de producție și a extins „locațiile de ambalare” pentru a umple rafturile cât mai repede. pe cat posibil. De asemenea, au încetat să trateze proviziile de conserve ca pe un articol sezonier, menținând producția la un nivel constant. „Ca urmare a acestor eforturi de a maximiza aprovizionarea, de a atenua perturbarea consumatorului și de a satisface cererea în continuă creștere a consumatorilor, putem confirma că lucrăm continuu pentru a furniza toți clienții la timp pentru sezonul conservelor”, a spus purtătorul de cuvânt.

Alternative la conserve dacă nu găsiți borcane și capace

Marlene Geiger, specialist AnswerLine la Iowa State University Extension din Ames, Iowa, raportează că a primit numeroase comentarii și plângeri de la clienți din întreaga țară care au avut probleme în găsirea capacelor. Drept urmare, ea a creat un ghid pentru Conservare în siguranță pe fondul penuriei de aprovizionare pentru a răspunde întrebărilor comune.

Conservele de care aveți nevoie pentru a conserva alimentele în siguranță și cu succes

Sunt necesare capace noi pentru o etanșare adecvată atunci când sunteți conserve sub presiune , dar dacă pur și simplu depozitați ceva precum gemuri de congelator, murături rapide sau amestecuri de prăjituri, luați în considerare reutilizarea capacelor de conserve din anii precedenți, atâta timp cât sunt curate și fără rugină. Poti de asemenea reutilizați capace curate pentru congelarea alimentelor în borcane, spune Bregg.

Deci, ce faci cu toate acele roșii, porumb și alte produse gata de cules și conservate? „Congelarea și deshidratarea sunt alte două opțiuni”, sugerează Sarah Francis , un specialist în știința alimentației și nutriția umană la Iowa State University.

Deși este desigur consumator de timp pentru a produce (mai ales atunci când adăugați efortul suplimentar de a vâna provizii), Eslinger promite că încă merită.

„Adevărat, devine din ce în ce mai scump... dar este un proces destul de îmbucurător. În plus, îmi place să-mi deschid dulapurile de bucătărie și să văd borcane bine organizate de bunătate roșu aprins pe care le-am crescut eu. Mă menține conectat la munca mea în grădină pe tot parcursul anului”, spune Eslinger, „Și aroma nu poate fi învinsă!”

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite