„Fiecare linguriță de murdărie plină de milioane și milioane de bacterii, ciuperci și alți microbi”, spune Sam Kaplan, vinificator de Podgoriile Arkenstone în Napa Valley, care a fost cultivată organic Muntele Howell soluri vulcanice de la înființarea cramei în 1988.

Într-adevăr, indiferent unde vă aflați, dacă vă întindeți mâna și culegeți o mână de pământ, nu țineți doar murdărie. Ai în palmă o vastă colecție de organisme microscopice.

Acești microbi, în special ciupercile, au făcut posibil ca plantele să evolueze pentru a locui pe un Pământ cândva neospitalier, cu aproximativ 500 de milioane de ani în urmă. Avanză rapid până astăzi și încă joacă un rol vital în viața plantelor. Unul „abia am început să înțelegem”, spune David Montgomery, profesor de geomorfologie la Universitatea din Washington și autor al mai multor cărți precum Ce a mâncat mâncarea ta și murdărie .

De câte ori ați auzit un profesionist de vin ceară poetic despre solul unei vie? Dar cum viță de vie și, ulterior, strugurii, culege de fapt acele presupuse beneficii? Mai ales când vița de vie este cultivată în soluri vulcanice, care au de obicei foarte puțină materie organică și substanțe nutritive care sunt încă închise în roci.

Cu toate acestea, solurile vulcanice reușesc să producă unele dintre cele mai râvnite vinuri din lume. Știința emergentă ar sugera că microbii care se străduiesc sub suprafață fac acest lucru posibil.

Pe o cronologie suficient de lungă, tot solul este vulcanic. Un fel de.

„Pământul vulcanic este un termen vag, deoarece toate rocile de pe suprafața pământului, fie că sunt sedimentare. ⁽¹⁾ sau metamorfice, ⁽²⁾ au fost derivate din roci vulcanice”, spune Robert White, profesor emerit de agricultură și științe alimentare și ecosistemice la Universitatea din Melbourne. El este, de asemenea, coautor al Soluri sănătoase pentru viță de vie sănătoasă și autor al mai multor cărți despre vin și sol. Cu alte cuvinte, atunci când vorbim despre soluri vulcanice, vorbim cu adevărat de soluri (relativ) tinere.

Ați putea dori, de asemenea: Înțelegerea solurilor vulcanice din vin

Dar puteți clasifica ceva ca fiind vulcanic dacă „forați în sol și găsiți rocă vulcanică dedesubt, atunci se poate presupune că acesta este materialul de bază”, spune White. Unele tipuri comune pe care le veți găsi în podgorii includ bazalt, andosol și dolerită. Cu toate acestea, nu mergem atât de departe. În schimb, vom sta în rizosferă, ⁽³⁾ cu rădăcinile.

„Microbii și plantele au o relație simbiotică”, spune Montgomery. „Microbii servesc ca mineri și camionieri care merg și scot lucruri din sol pentru a le livra fabricii. Acolo devine interesant din punct de vedere ecologic, deoarece plantele hrănesc microbii cu carbohidrați, proteine ​​și grăsimi pe care le picură în sol.”

Desigur, în funcție de locul în care vă aflați, compoziția solului vulcanic poate și va varia foarte mult. Dar, în general, veți găsi minerale asemănătoare în vulcanică peste tot (raporturile vor diferi între solurile andezitice și solurile bazaltice), potrivit Scott Burns, profesor emerit de geologie la Universitatea de Stat Portland din Oregon.

Deoarece solurile vulcanice sunt destul de tinere, există o gamă mai largă de nutrienți și minerale „deoarece microbiota, ⁽⁴⁾ inclusiv ciupercile, nu am lucrat la ele atât de mult timp”, spune Greg Pennyroyal, șeful managementului podgoriilor la Crama Wilson Creek în Temecula, California, și profesor de viticultură la Mt. San Jacinto College. Cu toate acestea, deși există o abundență de minerale și nutrienți, acestea sunt adesea închise în roci care nu au fost încă descompuse. Și, după cum am menționat, adesea există foarte puțină materie organică. Aceasta înseamnă că microbiota și, ulterior, vița de vie trebuie să lucreze mai mult pentru a culege beneficiile pentru a supraviețui.

Din fericire, „ciupercile se descurcă destul de bine în solurile tinere”, spune Pennyroyal, „pentru că pot produce acizi foarte, foarte puternici care descompun biochimic nutrienții din sol”.

Luați ciuperci micorizice arbusculare, ⁽⁵⁾ care, potrivit unui studiu al revistei Microbi și mediu , „joacă un rol semnificativ în stabilirea și rezistența vegetației în medii dure, cum ar fi versanții vulcanici”. Ca să nu mai vorbim că această ciupercă este deosebit de pricepută la achiziționarea și, prin urmare, furnizarea de plante cu fosfor și chiar poate reduce pierderile de azot. Acesta din urmă este deosebit de util pentru viticultori, deoarece solurile vulcanice au adesea deficit de azot (ceea ce poate duce la nenumărate probleme, inclusiv fermentații blocate).

Microbii chiar trebuie să se lupte pentru a scoate minerale precum fierul și magneziul din roci. „Dar acestea fiind spuse, există o diversitate microbiană mai mare [în solurile vulcanice]”, spune Pennyroyal. „Această diversitate permite plantelor și microbilor să stabilească un sistem care permite un flux consistent de nutrienți către fructe.”

Vorbind despre diversitatea microbiană, podgoriile vulcanice sunt adesea pline de roci poroase datorită naturii în care s-au format inițial. Dar „ce este cu adevărat fascinant la acele vezicule ( ⁶⁾ creează habitatul perfect pentru microorganisme,” spune Jessica Cortell, proprietarul Managementul podgoriilor Vitis Terra , în Willamette, Oregon. „Și din câte știu, nimeni nu a studiat acele potențiale colonii.” Cu alte cuvinte, abia am zgâriat suprafața a ceea ce se întâmplă chiar sub ea.

Ați putea dori, de asemenea: Cum a evoluat o mică ciupercă puternică pentru a schimba lumea

Vin pentru aer

Nu se poate nega că, în ciuda întregii asistențe fungice subterane, este greu pentru vița de vie din soluri vulcanice. „Solurile noastre sunt lipsite de nutrienți și apă ușor disponibile – solul vulcanic drenează excepțional de bine”, spune Jake Krausz, director al proprietății. Arkenstone în Napa Valley. Acest lucru duce inevitabil la o încărcătură mai mică a culturii, dar în care vița de vie și-a pus aproape toate resursele și energia.

Vinurile rezultate tind să aibă aciditate concentrată și o senzație de mineralitate la gust. Acesta din urmă poate fi un termen de degustare controversat. Dar Claire Jarreau, vinificator asociat la Brooks, o cramă biodinamică din Valea Willamette, care provine din aproximativ 30 de podgorii vulcanice diferite, susține: „Trebuie să avem încredere în palatele noastre. Nu mă sfiesc de cuvântul mineralitate. Îmi plac vinurile minerale în general. Nu știu cât de mult din asta se atribuie direct solului; este o mare necunoscută și sper că se fac mai multe cercetări în acest sens.”

Dacă vrem să înțelegem mai bine ce se află în paharul nostru, trebuie să ne descurajăm microbii. Și solul vulcanic este un loc bun pentru a săpa.

(1) Depozite lăsate în urmă de vânt, apă sau gheață

(2) Modificate substanțial față de forma lor inițială

(3) Zona îngustă de sol cea mai apropiată de solul influențată direct de sistemele radiculare

(4) Microorganisme dintr-o anumită locație

(5) AMF dezvoltă simbioza cu sistemele radiculare pentru un schimb de nutrienți și minerale esențiale

(6) Găuri sau cavități minuscule, formate prin barbotarea gazului în magma de răcire

Acest articol a apărut inițial în Numărul de iarnă 2024 al revistei Wine Enthusiast. Clic Aici să te abonezi astăzi!

Adu lumea vinului la ușa ta

Abonați-vă acum la Wine Enthusiast Magazine și obțineți 1 an pentru  29,99 USD.

Abonati-va