Prin definiție, toate rom trebuie distilat din trestie de zahăr — dar nu toate băuturile spirtoase din trestie de zahăr sunt rom.

Și asta e în regulă.

Cele cinci băuturi spirtoase din trestie de zahăr acoperite aici, care se întind pe glob Mexic la Japonia , au fost selectați pentru capacitatea lor remarcabilă de a exprima cum și unde sunt făcute.

Trestia este un mediu deosebit de maleabil, explică Ben Jones, director nord-american al Respiram . „Aromă vine din mâna producătorului”, spune el, adică efectul modului în care sunt procesate tulpinile, fermentat și distilat . Cele mai bune spirite de trestie „își formează propria complexitate și caracter”.

Nuanțele încep cu trestia în sine, fie că înseamnă suc proaspăt presat, piloncillo deshidratat sau zahăr „negru” caramelizat, bogat în umami. Pentru alții, este vorba despre modul în care acel trestie reflectă solul bogat în minerale sau înflorește în prezența drojdie sălbatică pe măsură ce fermentează. Unele sunt modelate prin tehnici de distilare sau li se oferă un caracter suplimentar, datorită timpului de odihnă în vase ceramice sau butoaie din lemn autohton.

Deloc surprinzător, rezultatele finale sunt distinctive și diverse, fie că sunt fructate, funky, savuroase sau sarate.

Acest articol a apărut inițial în numărul din octombrie 2022 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!

---

Salt în jos la:

• Cocktailul Cupei Mondiale
• Cocktail Piñamor
• Cocktail Port Au Prince
• Cocktail de caise și cremă
• Kill Devil Cocktail

---