Nu există nimic ca o felie de pâine de casă, dar ce este pâinea cu lapte? Dacă stai în lumea video-urilor de pe rețelele de socializare pentru copt și gătit sau treci la o brutărie locală din Asia, există șanse mari să fi întâlnit. Pâinea la modă este cunoscută pentru textura ușoară, primăvară și aroma bogată, ușor dulce.

Conceptul de a face pâine cu lapte nu este nou. Pâinea cu lapte provine dintr-un starter roux din 2000 numit tangzhong (mai multe despre asta mai târziu). Brutari noi și vechi deopotrivă: pregătiți-vă pentru sfaturi despre pâinea cu lapte și despre cum să obțineți un aluat moale irezistibil acasă.

Cele mai bune 14 rețete de pâine ale noastre îți vor vindeca absolut pofta de carbohidrați

Ce este pâinea cu lapte?

Pâinea cu lapte (alias pâinea cu lapte Hokkaido) este o pâine albă japoneză ușor dulce, cunoscută pentru textura sa super moale și pufoasă. Care este textura atât de moale a pâinii cu lapte și secretul care se desprinde? Șuvițe din laptele încălzit și pastă de făină cunoscută sub numele de tangzhong. Gătit pe plită , amidonul din făină păstrează mai multă umiditate, așa că rulourile (bonus!) rămâne proaspăt mai mult timp de asemenea.

Diferența dintre pâinea cu lapte și alte pâini

Care este principala diferență dintre pâinea cu lapte și pâinea tradițională? Singurul lichid folosit în pâinea cu lapte este laptele. În majoritatea rețetelor de pâine cu drojdie, lichidul este de obicei apă. De asemenea, nu există ouă în majoritatea pâinii cu drojdie. Când vine vorba de pâine cu lapte versus brioșă, textura și aspectul sunt similare, deși brioșul folosește mai multe ouă în aluat și are un gust mai dulce.

Carson Downing

Cum să faci pâine cu lapte

Obțineți rețeta de pâine cu lapte

În copt, detaliile contează. Facem referință la chiflele cu lapte de la Test Kitchen în unele dintre imaginile de aici, dar puteți folosi și acești pași și sfaturi pentru succes atunci când amestecați, frământați și modelați pâinea cu lapte într-o pâine.

Începeți cu lucrurile potrivite

Din ce este făcută pâinea cu lapte? Începe cu un aluat îmbogățit (unul care include ouă, unt, zahăr și miere). Untul și îndulcitorii fac rulourile fragede. Drojdia, făina de pâine și ouăle dau structura aluatului.

Kelsey Hansen

Ai încredere în Tangzhong

Tangzhong (pasta de făină gătită) ajută aluatul să rețină umezeala și dă pâinii cu lapte o primăvară de cuptor mai mare (creșterea care are loc atunci când aluatul este introdus la cuptor) pentru a asigura o firimitură înaltă.

Kelsey Hansen

Du-te ușor la făină

Rezistați nevoii de a frământa prea multă făină, ceea ce vă poate face ca pâinea cu lapte tare. Rețetele de pâine cu lapte se referă la faptul că aluatul ar trebui să fie „lipicios”.

Sfatul editorului

Când ați terminat de frământat, apăsați mâna pe aluat. Dacă se lipește de aluat, dar se eliberează fără a lăsa mult pe mână, atunci aluatul este ușor lipicios.

Pentru pâinea cu lapte, puțin lipicioasă este bună. Cu toate acestea, dacă aluatul tău este oarecum ferm, ai adăugat prea multă făină, rezultând rulouri dense și uscate.

Cântăriți pentru acuratețe

Când coaceți chifle cu lapte, cântărirea biluțelor de aluat este cea mai bună modalitate de a crea porții consistente pentru o coacere uniformă. daca tu nu dețineți cântar de bucătărie , lipiți ușor aluatul într-un dreptunghi, apoi tăiați-l în bucăți egale.

4 motive pentru care o cântar pentru alimente aparține fiecărei bucătărie (și cum să o folosești)

Kelsey Hansen

Shape Smart

Ciupiți și trageți strâns aluatul pentru a obține o suprafață netedă. Întoarceți și rotunjiți aluatul cu mâna, continuând să ciupiți de fund pentru a se ușura.

Terminați cu o spălare cu ouă

Ungerea pâinii cu lapte cu un ou spălat (ou bătut cu apă sau lapte) înainte de coacere dă blatului un luciu auriu. Dacă faceți rulouri, acesta acționează și ca „clei”, astfel încât ovăzul se va lipi de vârfuri.

Ești gata să abordezi mai multă pâine de casă? Alăturați-vă clubului de aluat învățând să vă faceți aperitiv, apoi folosiți-l pentru a crea pâini frumos decorate.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite