Masa de brânză este locul în care îmi place să planez la petreceri. O listă bine gândită a bunătății lactate poate promova conversația și introduce oaspeților noi arome și senzații unice. O selecție excelentă de brânzeturi este, de asemenea, o modalitate ușoară de a mulțumi o mulțime fără a fi gata să gătești.

Dar care este cel mai bun mod de a construi o placă de brânză? Este mai bine ca brânzeturile să se contrasteze sau să se completeze? Ce accesorii (nuci, gemuri, fructe etc.) se potrivesc cel mai bine cu diferite stiluri de brânză? Cum ar trebui să îi ghidați pe oaspeți de la brânzeturi de bază la opțiuni mai provocatoare?

Am adunat un ghid simplu despre cum să asamblați trei plăci de brânză perfecte: o mulțime ușor de construit pentru începători, o răspândire ușor mai dificilă pentru palatele intermediare și o colecție de coaguri puturoase și complexe pentru pasionații avansați.

Perele, caisele și merele se potrivesc excelent cu brânzeturile mai moi, în timp ce brânzeturile cu silex, mai tari, beneficiază de dulceața dulceaței, compotului sau jeleurilor.

Aprovizionarea mărfurilor

Un brânză bun este un lucru frumos, iar cea mai bună sursă de brânză este întotdeauna un ghișeu în care este tăiat proaspăt și înfășurat în fața dvs. (vă recomand Placă de brânză franceză și Lui Murray în New York City). Multe soiuri de brânză sunt inoculate cu mucegaiuri și trebuie să respire pentru a continua procesul de îmbătrânire. Brânza pre-tăiată poate fi înlocuită într-un vârf, dar evitați orice cu condens vizibil sau care pare să iasă din plastic. Brânzeturi mai tari, mai puțin grase, cum ar fi Branza parmezan sunt o excepție.

Bugetează o uncie din fiecare tip de brânză pentru fiecare oaspete pe oră. Măriți suma respectivă dacă este singura gustare pe care o veți oferi sau micșorați-o dacă va fi servită altă mâncare.

Trei plăci de brânză curate

Fiecare dintre aceste platouri are patru tipuri de brânză - capră, vacă, oaie și albastru - într-o serie de vârste și tratamente.

De la stânga la dreapta: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Fotografie de Meg Baggott, stil de Jenn de la Vega

Tabla de brânză pentru începători

începător farfuria prezintă brânzeturi care sunt mai ușor de găsit în magazine și vor mulțumi o varietate mai largă de palate.

• Humboldt Fog : Cu crustă ca brie și pastă ca bușteni de chèvre familiari, această încântare californiană are o linie iconică de cenușă vegetală comestibilă în mijloc.

• Champlain Valley Triple Cream : Pufoasă și cu arome de aluat proaspăt, această brânză are un conținut luxos de 70% grăsime de unt.

• Manchego : Schimbați blocul standard Cheddar pentru această gustare spaniolă cu lapte de oaie.

• Point Reyes Blue : Un albastru cremos și sărat, care nu ustură.

Dacă puteți trece dinții în siguranță și are un gust bun, atunci puteți mânca coaja.

Împerechere vinuri pentru placa pentru începători: Central Coast Chardonnay

Uita-te la n-a dezvăluit Chardonnays din Coasta Centrală a Californiei pentru un vin ușor, perfect pentru cocktailuri sau ca aperitiv. Aromele de mere, pere și citrice tipice vinurilor vor completa această varietate de brânzeturi, cu aciditate care va tăia cremositatea brânzei fără a fi astringentă.

De sus în jos: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Fotografie de Meg Baggott, stil de Jenn de la Vega

Placa de brânză intermediară

Pentru intermediar placă, mergeți cu câteva concepte mai complexe de caș. Este posibil să fie necesar să solicitați aceste alegeri de la un brânză sau le puteți comanda online.

• Cupolă : Un bulgăre de zăpadă coaptă de brânză de capră cu o coajă unică, modelată.

• Cabot Clothbound Cheddar : Nu este nimic asemănător Cheddarului pe care îl cunoașteți. Savuroase, sfărâmicioase și dulci, notele de caramel devin prezente pe măsură ce mestecați.

• Roncal : O brânză spaniolă, cu lapte de oaie crud, învechită într-o capodoperă cărnoasă.

• Gorgonzola dulce : Scoopable și slick, această brânză are un gust de smântână intensă.

Bugetează o uncie din fiecare tip de brânză pentru fiecare oaspete pe oră.

Împerecherea vinurilor pentru placa intermediară: Valea Loarei Pineau d’Aunis sau Zweigelt austriac

În timp ce explorați brânzeturi noi, profitați de această ocazie pentru a încerca un vin pe care probabil nu l-ați mai avut. Pineau d'Aunis este un strugure roșu cunoscut pentru aromele și aromele sale piperate. Roșii sunt fabricate într-un stil mai deschis, cu arome de fructe roșii strălucitoare, aciditate îmbucurătoare și o aderență blândă a taninurilor. În timp ce acest vin ar putea avea nevoie de ceva de lucru, nu vă feriți de rozele Pineau d'Aunis, care va avea arome similare, cu un pic mai mult fermoar. Ca alternativă, priviți la austriac Zweigelt , care a fost mult timp salutat pentru fructele sale roșii clare și aromele piperate - o alegere solidă pentru mai multe perechi.

În sensul acelor de ceasornic, din dreapta sus: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Fotografie de Meg Baggott, stil de Jenn de la Vega

Panoul de brânză avansat

Avansat selecții pentru aventurieri dispuși să ia o șansă în necunoscut și să-și vâneze brânzeturile.

• Valencay : Din Valea Loarei, această brânză de formă unică a fost turnată inițial într-o piramidă ca un cadou destinat lui Napoleon în timpul campaniilor sale militare din Africa de Nord. După eșecurile sale din Egipt, el a insistat ca toate topurile să fie tăiate. Ușor îmbătrânită, această brânză de capră aduce note minerale și citrice pe care nu le veți obține din jurnalul standard de chèvre.

• Meadow Creek Grayson : Nu există două modalități - brânza asta miroase . Dar păstrați o minte deschisă și gustați pentru note de supă de ceapă franceză.

• Ewephoria : Foarte asemănător cu o Gouda îmbătrânită, dar cu un finisaj misterios care poate fi cel mai bine descris ca o bomboană cu flinty Butterfinger.

• Sfântul agur : Matrița venelor verzi dezactivate face ca o brânză să fie picantă, dar cremoasă - ca un Roquefort mai ușor de mâncat.

Cel mai bun mod de a aranja brânza nu înseamnă doar fotografia perfectă de pe Instagram sau de a impresiona prietenii. Indiciile vizuale pot ajuta, de asemenea, oaspeții să navigheze pe răspândire.

Împerechere vinuri pentru placa avansată: Demi-Sec

Cu atât de multe arome puternice și variate, este esențial să selectați un vin care nu va copleși. Semi uscat , sau vinurile spumante mediu dulci, tind să aibă arome delicate fructate și florale, în timp ce zahărul adaugă suficientă intensitate încât nici vinul să nu fie copleșit de brânză. Între timp, bulele și aciditatea vor ajuta la curățarea și reîmprospătarea palatului, în timp ce vor sări între aromele pământești și condimentate ale diferitelor brânzeturi.

Totul despre acel Cheddar

Sfaturi pentru placarea plăcii de brânză

Cel mai bun mod de a aranja brânza nu înseamnă doar fotografia perfectă de pe Instagram sau de a impresiona prietenii. Indiciile vizuale pot ajuta, de asemenea, oaspeții să navigheze pe răspândire.

• Alegeți un platou care se potrivește cel mai bine cu toată brânza. Poate fi o tăiere, o placă mare fără buze, ardezie sau placă de marmură. Dacă după aceea vă faceți griji cu privire la curățare, așezați un pat de verdeață deasupra platoului dvs., cum ar fi păpădie sau biet.

• Knolling este un proces de organizare a elementelor, fie paralel, fie la 90 de grade unul de celălalt. Vă permite să vedeți totul pe farfurie și îi îndeamnă pe oameni să împerecheze brânzeturi cu un anumit gem sau nucă.

• Clustering este locul în care brânzeturile sunt așezate cu coajele orientate spre interior și pastele (sau părțile tăiate) spre exterior, cu accesorii îngrămădite în mijloc. Inspira asocieri mai libere, ceea ce îi încurajează pe oaspeți să se amestece și să se potrivească. „Încercați acest compot cu tot, pentru că este chiar acolo în mijloc!” Aruncați câteva mâini de nuci prăjite și numiți-o o zi.

• În timp ce plăcile abundente și abundente sunt imagini grozave, gândiți-vă la modul în care oaspeții pot lua și savura cel mai bine gustările. Dacă un alt ingredient sau garnitură oferă o barieră, acestea pot renunța. Când plasați selecții, luați în considerare dacă cineva poate tăia confortabil în jos și nu poate atinge alte lucruri.

• Scoateți din brânzeturi toate materialele necomestibile, cum ar fi coaja de ceară, sfoară și pânză. Dacă puteți trece dinții în siguranță și are un gust bun, atunci puteți mânca coaja.

• Plătiți brânza cu o oră înainte de petrecere. Vor fi mai ușor de tăiat.

• Însoțitorii precum fructele proaspete sau uscate și nucile prăjite măresc opțiunile și combinațiile de arome. Perele, caisele și merele se potrivesc excelent cu brânzeturile mai moi, în timp ce brânzeturile cu silex, mai tari, beneficiază de dulceața dulceaței, compotului sau jeleurilor. Brânzeturile albastre au un gust păcătoasă cu cireșe uscate și / sau ciocolată neagră.

• Furnizați pâine pre-tăiată și biscuiți pentru a curăța palatele între mușcături.

Sunteți gata să treceți la nivelul următor? Căutați brânzeturi din lapte de bivolă. Bogate, grase și puțin mai scumpe, acestea sunt un plus captivant și oferă o nouă lume a perechilor de explorat. Încercați mozzarella de bivolă, Quadrello di Bufala sau blu di bufala.

Acum e rândul tău. Etichetă @WineEnthusiast și @Randwich-uri când împărtășiți platoul de brânză finit online și ne arătați ce aveți.

Jenn de la Vega este un furnizor de servicii de preparare a brânzeturilor cu sediul în Brooklyn, New York și autor al Confruntare: mâncare confortabilă, chili și grătar .