Salatele verzi au suferit mult timp rapul ca fiind „rău pentru vin”. Majoritatea oamenilor au justificat această respingere timpurie în convingerea că pansamentele pe bază de oțet transformă gustul vinului acru în gură, ceea ce face ca împerecherea vinului să nu fie recomandată. „Bea apă”, mi-a spus odată un expert auto-descris în vin.

Dar salatele aruncate apar mai des pe mesele americane acum, fie ca aperitiv, fie ca intrare, și este timpul să ne liniștim mitul despre vin și salate. De fapt, sosurile de oțet funcționează bine cu vinurile acide, unghiulare, uneori citrice, cum ar fi Sauvignon Blanc, Viognier și Pinot Grigio. Când pansamentul este cremos - gândiți-vă la rusă, Thousand Island, Ranch sau parmezan cremos - Chardonnay, Semillon și Marsanne se ridică bine.

Dar salatele de astăzi sunt mai mult decât verdețurile, iar când salatele devin sălbatice, vinurile ar trebui să urmeze exemplul. Asocierea vinului cu orice fel de mâncare este mai mult legată de aromele de accent decât de ingredientul de bază și același lucru este valabil și aici. În loc să vă concentrați asupra frunzelor verzi de pe farfurie, luați în considerare nucile, feliile de fructe sau brânzeturile adăugate în vas.

Când o salată este îmbrăcată cu mere sau nuci, ar fi cel mai bun un Pinot Grigio sau un Jurancon mai seducător, dar un Albariño uscat funcționează, de asemenea, destul de bine. Dacă aromele de căpșuni sau portocale accentuează felul de mâncare, Beaumes-de-Venise sau Moscato d’Asti sunt perfecte.

Brânzeturile uscate, sfărâmicioase, cum ar fi Parmigiano-Reggiano, solicită de obicei vinuri roșii, dar așchii de P-R pe salate nu vă vor duce la un Cabernet învinețit. Introduceți în schimb un Prosecco spumant, pentru a se potrivi cu simplul accent al aromelor uneori sărate ale brânzei. Când brânza prezentată este moale, dar înțepătoare, cum ar fi gorgonzola sau albastrul danez, ar trebui să aibă un rosé din Provence sau Côtes du Rhône. Când aceste brânzeturi înțepătoare domină felul de mâncare, vinul roșu ar putea fi singura folie, dar într-un cadru de salată, acestea sunt luate doar ca accente pe totalul felului de mâncare și vinurile mai moi merită atenție.

Important este să nu te fixezi pe grămada de verdeață din castron, ci cu vârfurile de aromă care sunt prezente în amestec. La urma urmei, nu există vin verde, ci o mulțime de albi și roșii care vă pot face să cânte salata.

Pentru mai multe informații despre asocierea vinului cu salatele, precum și câteva rețete de salate, consultați Vin și Salată și Asocieri: Zile de salată.