Gouda este o brânză neînțeleasă. Deoarece numele nu este protejat, este utilizat la nivel global pentru o serie de versiuni generice, produse în serie. Dar Gouda adevărat (pronunțat „CUM-da”) este unul dintre marile brânzeturi din lume. Căutați denumirile „Gouda Holland” sau „Noord-Hollandse Gouda” pentru brânza olandeză autentică. Există șase categorii de vârstă care variază de la brânză tânără (tânăr) la învechit (foarte bătrân). Încercați câteva, cu un vin diferit pentru fiecare etapă de dezvoltare.

Nutty

Goudas mai tineri sunt nuci și untosi, cum ar fi macadamia sau pinele. Olandezii beau bere alături de ei, dar încercați Sercial lemn . La fel ca brânza, are note de nuci și dulceață slabă, cu o aciditate de curățare a palatului pentru a pregăti următoarea mușcătură.

Picant

Pe măsură ce Gouda îmbătrânește, dezvoltă o ascuțeală gâdilantă care poate fi neplăcută atunci când este asociată cu vinuri care prezintă taninuri pronunțate. Dar când se confruntă cu fructele de cireșe și aciditatea ridicată a taninului scăzut mic , că picantul se retrage într-un tang lactic mai moale.

Paillard de pui la grătar cu salată de piersici, măsline și Gouda în vârstă

Caramel

După aproximativ un an de îmbătrânire, aromele plăcute ale lui Gouda încep să se transforme în biscuiți și caramel, în timp ce sarea se intensifică. Un uscat Riesling răsună aceste note caramelice cu o prospețime vie care joacă bine împotriva sărăturii.

Funk

Ca Branza parmezan , Gouda de vârstă lungă are cristale de aminoacizi mici, crocante, care ambalează un pumn funky, umami. Acestea sunt un semn de calitate pentru cunoscătorii brânzeturilor. Senzația de piele este distractivă pentru a se asocia cu un vin bogat, tanic Sagrantino , pentru o dată de redare texturală sălbatică.