Dacă grafica văzută în mod obișnuit pe felicitări este o indicație, Ziua Îndrăgostiților este sezonul șampaniei și al ciocolatei. Deși puteți opta pentru o sticlă și o cutie de trufe gourmet, nu a fost niciodată mai ușor să combinați cele două. Ciocolaterii meșteșugari din toată țara încorporează șampanie pentru a crea creații rafinate.

Dar infuzarea ciocolatei cu vin spumant nu este lipsită de provocări.

„Este ca și cum ai merge pe o frânghie cu șampanie”, spune Valerie Gordon, cofondatoare a Valerie Confections. „Vrei aroma completă, dar dacă pui prea mult alcool în ea, primești trufe prăbușite. Vedeți fisuri sau o depresiune în partea de sus a trufei. Asta se întâmplă din cauza evaporării. ”

Corect Șampanie este esențial atunci când este adăugat la ciocolată. Potrivit Mary Leonard, proprietarul, fondatorul și ciocolaterul Chocolat Céleste, vinurile mai dulci reprezintă un tratament mai bun.

„Șampania este menită să se amestece și nu să concureze cu ciocolata”, spune Leonard. „Cred că ar trebui să fie întotdeauna două dulciuri între ele, care să nu concureze, așa cum ar face [cu un brut care este uscat”.

Leonard subliniază că în timp ce spiritele ca whisky și Frangelico amestecați cu ciocolată pentru a spori aromele, vinurile precum Champagne tind să ofere contrast.

„Cu șampanie, degustați două arome separate în gură”, spune ea. „[Ei] interacționează cu diferite părți ale palatului tău. Diferitele arome îți apar în gură și tu nu le gusti în același timp. Ai rămas cu două gusturi diferite. ”

Pentru Kee Ling Tong, proprietar / ciocolată Kee’s Chocolates, asocierea aromelor se bazează pe psihologie.

„Este mai mult o mentalitate”, spune ea. „Oamenii asociază Champagne cu sărbătoarea. Asta se împerechează bine cu ciocolată. Ciocolata te face fericit, iar Champagne te face fericit și pe tine. ”

Gordon este de acord. „Cred că este o combinație de arome, dar și ideea celor două lucruri care funcționează cel mai bine. În calitate de societate, deținem atât ciocolată, cât și șampanie ca un tratament. Infuzând bomboane de ciocolată cu șampanie, bifați două cutii cu o cutie de ciocolată '.

Forma piramidală distinctivă a bomboanelor de ciocolată Kee’s / Foto, oferită de Kee’s Chocolates

Kee’s Chocolates Champagne Chocolates

Forma izbitoare a piramidei este primul indiciu că Kee’s Chocolates sunt realizate cu o atenție impecabilă la detalii. Tong lucrează șapte zile pe săptămână pentru a-și păstra cele două magazine din New York aprovizionate cu ciocolată proaspătă.

Ciocolatele Kee’s Champagne se bazează pe o rețetă pe care Tong a primit-o la școala de copt, cu propriile ei răsuciri unice și creații originale. Începe prin a fierbe Champagne pentru a reduce conținutul de alcool înainte de a-l adăuga la o ganache de ciocolată neagră.

„Vrei ca dulceața să vină cu șampania și să echilibreze ciocolata neagră”, spune Tong.

„Pentru că fac lucrurile zilnic, nu fac un lot mare. Există un mic balon la ei, [așa] poți spune că este proaspăt. Oamenii adoră ciocolata. Ei spun că este cel mai proaspăt lucru pe care l-au avut vreodată. Este ca și cum ai bea șampanie cu ciocolată '.

Cutii de fericire de la Chocolat Céleste / Foto oferită de Chocolat Céleste

Ciocolată cu trufe de șampanie Céleste

Mary Leonard din Ciocolată celestă în St. Paul, Minnesota, face trufe cu 64% ciocolată neagră, smântână grea și unt cu lot mic de la cremă locală Speranţă .

„Aroma durează atât de mult timp pe gust, datorită ciocolatei negre”, spune ea. „Când oamenii gustă bomboanele mele, sunt cu adevărat uimiți și surprinși de aromă.”

Trufele Leonard au doar o ușoară aromă de vin spumant, datorită legilor din Minnesota care restricționează nivelul alcoolului din alimente. Ea folosește un vin spumant dulce de la Toad Hollow Vineyards din județul Sonoma, California, pentru confecțiile ei.

„Cel mai mare lucru pe care îl face [vinul spumant] este să adauge o consistență diferită”, spune ea. „Efervescența deschide ganache la bulele de aer, ceea ce îl face mai moale pe gust până la simțirea gurii.”

Șampania este una dintre cele mai populare arome de trufe din Chocolat Céleste și există o creștere a cererii în jurul Zilei Îndrăgostiților. „Pentru această sărbătoare, sună atât de al naibii de romantic să avem șampanie și ciocolată împreună”, spune Leonard râzând.

Cum se face șampania roze

Trufe de șampanie cu bucăți, dragoste și ciocolată

„Dacă aș putea avea o singură trufă în tot cazul, șampania este cea pe care aș lua-o”, spune Greg Amorese, coproprietar al Bucată, Dragoste și Ciocolată în Boulder, Colorado. „Când am deschis prima oară acum opt ani, a fost una dintre primele patru arome [de ciocolată] pe care le-am făcut: lapte, alb, întunecat și șampanie.”

Amorese spune că șampania este partenerul ideal de împerechere pentru diverse bomboane de ciocolată, deoarece ajută la menținerea unui gust neutru pentru a experimenta cel mai bine diferitele note aromatice. Trufele Piece, Love & Chocolate sunt făcute cu o ganache de ciocolată neagră 54% infuzată cu coniac Champagne.

„Acest coniac menține acea aromă plăcută și fină de șampanie”, spune el. „Este o îmbunătățire fără a fi prea dominantă. Cognacul este un complement frumos la ciocolată. ”

Creații infuzate cu vin spumant de la Valerie Confections / Foto, prin amabilitatea Valerie Confections

Valerie Confections Trufe cu șampanie

Pentru Gordon din Los Angeles Valerie Confections , trufele ei de șampanie se remarcă din mulțime datorită încorporării lor grele de vin spumant.

„Există o cantitate enormă de șampanie în trufele de șampanie”, spune ea. „Scopul meu principal, atunci când muști în trufă, este că nu există nicio greșeală în ce muști. Există o cantitate clară și interesantă de șampanie. ”

Gordon realizează acea aromă impresionantă cu o tehnică netradițională. Ea înlocuiește o parte din crema din ganache cu vin spumant, care servește ca emulgator. Trufele includ, de asemenea, coniac, care sprijină aroma vinului pe gust.

„Având o parte inferioară a coniacului proiectează aroma Champagne mai distinct și o păstrează”, spune ea.

În timp ce majoritatea ciocolaterilor împerechează vin spumant cu ciocolată neagră, trufele de la Valerie Confections au o coajă de ciocolată cu lapte.

„Cred că șampania sub formă de ganache se joacă mai bine cu ciocolata cu lapte”, spune Gordon. „Găsesc că notele de fructe acide pe care le primești în ciocolata neagră și dulce-amară îi minimizează Champagne-ul. Aroma poate deveni noroioasa. Amestecând șampanie cu ciocolată cu lapte, gusti mai mult șampanie și primești și cremă. ”