daca tu învârte vin într-un pahar și apoi puneți-l timp de câteva secunde, veți vedea un lucru ciudat. Sfidează gravitația. În primul rând, o creastă de lichid se ridică pe părțile laterale ale paharului, iar apoi lichidul se scurge înapoi în mici râuri care formează un fel de colier în jurul interiorului.

Acestea se numesc vin „picioare” sau „lacrimi”. Nici nu au nevoie întotdeauna de un vârtej pentru a începe. Simplul act de turnare a vin plin de corp sau spiritul într-un pahar îi poate face să meargă.

Deci, care sunt picioarele pe un pahar de vin, mai exact? Indică ceva despre gustul sau calitatea vinului?

Ce cauzează picioarele de vin?

Oamenii de știință au încercat să răspundă la această întrebare de secole. În 1855, fizicianul scoțian James Thomson a fost primul care a descris corect fenomenul, probabil bazat pe ani de examinare a după cină Port sticlă.

Expert în dinamica fluidelor, studiul calitativ realizat de Thomson asupra comportamentului apei și alcoolului în pahare a determinat rolul tensiunii superficiale și modul în care aceasta variază între cele două lichide, provocând mișcări.

Următorul mare pas nu a avut loc până în 1982, când geofizicianul australian Herbert Huppert a creat o ecuație care modelează comportamentul „undelor de șoc” în soluții, ca în picioarele vinului. El a turnat lichide pe o pantă și le-a măsurat viteza și înălțimea pentru a formula un model similar cu cele care descriu fluxul de trafic.

Ce înseamnă „structură” în vin?

Unul dintre principalii experți de astăzi este Andrea Bertozzi, profesor de matematică la UCLA. „Povestea lacrimilor de vin este o poveste veche despre un echilibru între stresul de suprafață și gravitație”, spune ea. Anul acesta, ea și echipa ei au publicat o lucrare, O teorie pentru șocurile subcompresive în lacrimi de vin .

Bertozzi compară inelul în creștere al unui pahar de vin cu fenomenul apei de ploaie care se ridică pe parbrizul unei mașini în mișcare, unde vântul creează un stres superficial. Într-un pahar, evaporarea instantanee a alcoolului în jurul marginii lichidului duce la scăderea alcoolului în acea regiune, comparativ cu restul paharului. Acest lucru creează o diferență de tensiune superficială care trage lichidul în sus pe partea sticlei într-o creastă pe care Bertozzi o numește undă de șoc.

„Este contraintuitiv”, spune ea, „Alcoolul ca substanță chimică poate schimba destul de mult tensiunea superficială a unui lichid. Stresul este ca un vânt, împingându-l din regiuni cu tensiune superficială mai mică la tensiune superficială mai mare, ceea ce înseamnă că va conduce fluxul în sus '.

Hârtia numește fluxul ascendent un șoc subcompresiv invers cunoscut a fi instabil, conform unui sinopsis pe Fluide de revizuire fizică site-ul web, unde este publicat studiul lor. Deci, orice neconcordanță din unda de șoc crește în picături care cad în cele din urmă ca picioare.

Ce îți spun picioarele de vin despre vin?

Proeminența picioarelor într-un pahar indică, în general, un conținut mai mare de alcool și, prin urmare, mai bogat textură și un corp mai plin. De aceea sunt deosebit de proeminenți în vinuri fortificate și spirite de înaltă dovadă. De asemenea, se știe că picioarele sunt diminuate prin răcirea unei băuturi sau diluarea acesteia cu gheață.

Dar nu lăsați pe nimeni să vă spună că picioarele vinului indică calitatea vinului. Până în prezent, cercetarea nu a făcut o astfel de legătură, așa că va trebui să continuăm să degustăm vinul noi înșine pentru a face această judecată.