Acum câțiva ani, cumpărătorii de bere artizanală din New York City aveau un ritual lunar. Brian Gundell, director de vânzări și distribuție la Berea Greenpoint , i-ar contacta pentru a spune că pleacă cu cazuri de India Pale Ales (IPA) că berăria conservase în acea dimineață. Au vrut câteva cazuri?

Răspunsul a fost întotdeauna da. Fotografiile cu aceste beri și-au găsit drumul pe Instagram aproape imediat. La unele magazine, zeci de cutii au fost vândute înainte ca codul de bare să poată fi introdus în baza de date.

Scenariul este emblematic pentru New York City bere artizanală boom, care a crescut abia în ultimul deceniu și continuă și astăzi, deși a scăzut din cauza noii pandemii de coronavirus. Înainte de pandemie, entuziaștii se vor alinia în afara fabricilor de bere pentru a fi printre primii care obțin cutii și crescători de cea mai recentă IPA. Chiar și magazinele de specialitate erau supărate pe prospețime. În afară de a ajunge la un rezervor cu un pahar, a pune mâna pe un IPA doar conservat părea să fie visul unui iubitor de bere.

Un nou ghid al hameiului în bere

Un motiv este că IPA-urile sunt temperamentale. Unii îmbătrânesc bine săptămâni, chiar luni. Altele sunt cel mai bine savurate cât mai curând posibil. A determinat mulți entuziaști să caute date conservate, de obicei găsite pe fundul cutiilor, pentru a verifica prospețimea.

Dar sunt aceste bune practici? Poate fi consumat un IPA prea devreme?

Cronologia pentru o prospețime optimă depinde de tipul de IPA, spune Gundell.

'IPA-urile din New England au aproximativ o fereastră de două și jumătate până la trei săptămâni înainte ca caracteristicile hopului să înceapă să scadă dramatic', spune el. „După cum spune unul dintre producătorii noștri de bere, Mikey Fishbone,„ NEIPA-urile sunt ca brânza fermierilor de bere: rapidă și murdară. ””

Gundell indică reducerea aromelor în zilele și săptămânile de după conservare.

Cronologia rămâne strânsă atunci când vine vorba IPA-urile de pe Coasta de Vest , cunoscut pentru profilele aromatice mai uscate, care prezintă în mod obișnuit miez de grapefruit, fum, rășină și pin, spre deosebire de aromele fructate și pe bază de plante ale berilor mai încețoșate.

„În momentul în care îl punem în cutii, este o bombă cu cronometru care continuă să devină mai plictisitoare și mai puțin delicioasă în fiecare zi”, spune Evan Price, cofondator al Compania de bere Green Cheek în Orange, California. „Aromaticele haioase care odinioară erau vibrante și incitante continuă să se estompeze.”

Unele bare fac eforturi mari pentru a obține IPA-uri cât mai proaspete posibil. La Ventura, cu sediul în California Fluid State Beer Garden , Coproprietarul Jen Schwertman a cumpărat o dubă Sprinter frigorifică pentru a face pick-uri direct de la fabricanții de bere.

„Unele dintre cele mai mândre momente ale noastre sunt când putem atinge un IPA uimitor în aceeași zi în care a fost lovit”, spune ea. „Atunci știm că clienții noștri au cea mai bună experiență de aromă posibilă.”

Cu toate acestea, multe mărci naționale au nevoie de timp pentru ca produsul lor să ajungă pe piețe îndepărtate.

Mahaliah Duncan, un reprezentant al fabricii de bere pentru Mikkeller San Diego , spune că unele sectoare ale pieței de bere artizanală sunt mai obsedate de imediatitate decât altele. „Este bine cunoscut faptul că un IPA poate dura până la trei luni sau cam așa ceva, dar mulți comercianți cu amănuntul sunt obosiți să aducă ceva care a fost preparat cu mai mult de trei sau patru săptămâni înainte”.

Sip of Sunshine / Foto, foarte căutată de Lawson, prin amabilitatea Lawson’s Finest Liquids

Sean Lawson, proprietar / fabricant de bere la Vermont Lawson’s Finest Liquids , face Sip of Sunshine , unul dintre cele mai râvnite IPA din țară.

„Avem un cod de prospețime de 60 de zile pentru toate IPA-urile noastre, ceea ce înseamnă că, dacă berea este păstrată întotdeauna la frigider, asigurăm clientul că va fi în stare excelentă pentru cel puțin 60 de zile”, spune el.

Unii obsedanți ai berii meșteșugărești caută o cale de mijloc.

„Preferința mea personală este să beau IPA-uri înainte de a atinge nivelul de trei săptămâni”, spune Jason Rappaport, șef de cabinet la brandul de modă Standard universal . Multe sâmbătă dimineața, el poate fi găsit la coadă în afara Alte preparate pe jumătate în Brooklyn, NY. „După aceea, există de obicei o scădere semnificativă a prospețimii, în funcție de fabrica de bere.”

Rappaport crede că unele beri pot fi consumate prea curând. „În primele câteva zile după conservare, berea poate avea un gust puțin„ fierbinte ”sau„ verde ”și poate avea nevoie de ceva timp pentru a se așeza”, spune el.

Eno Sarris, scriitor național de baseball pentru Atleticul și un fan al berii artizanale, consideră că urgența de a bea beri în câteva ore de la conservare a încetinit oarecum.

„Nu mai simt că trebuie să iau o bere în primele două săptămâni din rezervor”, spune el. „În general, îmi place să iau beri care au fost preparate în ultima lună. Mă duc la șase săptămâni pentru ceva special. '