Nu l-ați ști din afișarea corpurilor blânde în costume de baie minuscule pe plajă, dar mâncarea braziliană este un amestec consistent de carne, fasole, legume rădăcinoase bogate în carbohidrați și uleiuri groase de palmier. Nu este tocmai ușoară pe stomac - dar este delicioasă.

A mânca mâncare braziliană înseamnă a face parte din mii de ani de istorie. Este influențat de indigeni precolumbieni, sclavi africani, coloniști portughezi, cowboy din secolul al XVII-lea, comunități germane, poloneze și italiene și imigranți japonezi mai recenți.

În ciuda statutului său super-cool pe scena culturii internaționale, Brazilia rămâne o societate relativ tradițională. Femeile lucrează în bucătărie toată dimineața pentru a pregăti masa principală la prânz (almoço), deși majoritatea familiilor din clasele medii și superioare au o femeie de serviciu care lucrează. Și spre deosebire de alți bucătari sud-americani, ei folosesc o mână ușoară pe ardeii iute. Mâncarea braziliană tinde să fie sărată și bogată, mai degrabă decât picantă-fierbinte.
Există cinci regiuni gastronomice principale din Brazilia și, deși există unele încrucișări, specializările regionale sunt bine definite, deoarece bucătarii brazilieni profită foarte bine de resursele lor locale.

În nordul Amazonului, felurile de mâncare depind în mare măsură de mâncărurile indiene native: veți găsi rădăcină de manioc (numită mandioca) în majoritatea felurilor de mâncare. Mâncarea din partea de nord-est a țării este influențată de Africa, cu uleiuri de palmier și condimente. Aici, peste un milion de sclavi africani au lucrat la plantațiile de zahăr deținute în Europa în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. Zona umedă Pantanal de Nord-Vest este unul dintre cele mai diverse situri ecologice din lume. De asemenea, oferă vânat delicios și sute de specii de pești comestibili. Centrul industrial din sud-estul Braziliei are orice fel de mâncare pe care ți-o poți dori. Cele mai unice pentru această zonă sunt mâncărurile de inspirație japoneză, în special în orașul São Paulo. Aceasta nu este mâncarea prin fuziune. Este de fapt un nou tip de bucătărie creat în fiecare zi de japonezi-brazilieni. Și, în cele din urmă, regiunea de sud a Braziliei este renumită pentru carnea sa - gătită încet la foc deschis. Churrasco, așa cum se numește, este o rețetă transmisă de la gaúchos care au cutreierat țara timp de secole. Comunitățile germane, poloneze și italiene de aici au îmbrățișat această cultură a cowboy-ului, amintind în același timp urme ale propriei moșteniri: bere, pâine și cârnați.

Dacă există ceva aproape de un fel de mâncare național, este feijoada - o tocană de fasole și porc mâncată în toată țara. Originea preparatului este o dezbatere națională. Poate fi o creație a sclavilor africani care ar lua părți de porc aruncate și le-ar amesteca cu fasole. Într-adevăr feijoada
completa conține urechi, cozi și picioare de porc sărate. Dar alții susțin că feijoada este un descendent direct al cassouletului francez. Oricare ar fi originea, este și astăzi foarte populară.

Pentru a însoți această gamă uimitoare de arome în mâncarea braziliană, brazilienii adaugă, bine, o gamă și mai uimitoare de arome în băuturile lor. Sucul de fructe exotice, berea și omniprezentul cocktail Caipirinha sunt exemplele preferate pentru majoritatea brazilienilor. Dar această tendință se schimbă, spune Marcelo de Morais, somelier șef la grupul de restaurante Porcão, cu sediul în Rio de Janeiro. „Vechea zicală:„ Caipirinha la prânz, Caipirinha la cină ”nu mai este adevărată. Oamenilor le este mai puțin frică să aleagă o sticlă de vin. Cu toate acestea, avem încă o populație mare de oameni care trăiesc sub pragul sărăciei, așa că, deși calitatea consumului de vin se îmbunătățește, cantitatea nu este. ”

Dar cu producătorii brazilieni care își vând acum marfa pe piața mondială, vinul brazilian va fi în curând acompaniamentul clasic al bucătăriei țării? „În acest moment, producătorii își concentrează îmbunătățirile tehnologice pe roșu, iar calitatea devine mai bună”, spune de Morais. „De fapt, unele dintre marile noastre rezerve rivalizează cu cele ale vecinilor noștri, Argentina și Chile.”

În timp ce vinul brazilian poate avea un drum lung spre faima internațională, mâncarea braziliană este deja acolo. Puteți găsi restaurante peste tot de la Scottsdale, Arizona până la Sankt Petersburg, Rusia, este un lucru bun, deoarece nu este întotdeauna ușor să pregătiți acasă. Dar am dezvoltat aici câteva rețete prietenoase cu americanii care nu necesită nici o femeie de serviciu, nici ore în bucătărie. Toate ingredientele pot fi găsite în majoritatea supermarketurilor din S.U.A. Propunerile de vin sunt oferite de Marcelo de Morais.

Deci, cu toată această mâncare bogată, cum își păstrează brazilienii corpul în stare de bikini? Uşor. Este samba, amor meu. Agitați-vă șoldurile timp de câteva ore la un ritm de samba și veți fi în curând pregătiți și pentru petrecerea voastră. Și apropo, asta merge atât pentru bărbați, cât și pentru femei. Este posibil ca brazilienii să facă discriminări în bucătărie, dar nu și atunci când vine vorba de îmbrăcăminte minusculă!

FEIJOADA „LITE” CU OREZ BRĂZILIAN
În casele braziliene cu menajere, Feijoada Completa este servită cel puțin o dată pe săptămână. În mod tradițional, felul de mâncare necesită cel puțin două zile de pregătire (pentru înmuierea fasolelor și a porcilor sărate urechi și cozi). Dar pentru brazilienii care nu au ajutor intern, este acceptabil să se facă o versiune mai simplă a acestei tocănițe de fasole și porc. Această rețetă este rapidă și ușoară, dar păstrează toată aroma sărată a feijoada clasică.

Pentru feijoada:
3/4 cană de ceapă galbenă, tăiată cubulețe
3 căței de usturoi, tăiate cubulețe, împărțite
2 linguri ulei vegetal
1 cutie mare (1 lire) fasole neagră
6 frunze de dafin
Sare
1 kilogram de carne de porc dezosată de bună calitate, tăiată în cuburi mari
5 fâșii de slănină
3/4 lire orice fel de cârnați de porc (cârnații calzi funcționează foarte bine)
1 1/2 linguri de coriandru proaspăt
1 portocală, pentru garnitură

Pentru orez:
4 căței de usturoi, tăiate cubulețe
Ulei de masline
2 cani orez alb nefiert
4 cani de apa

Pentru a face feijoada: Într-o cratiță mare, gătiți ceapa, 2 căței de usturoi, ulei, fasole, foi de dafin și un praf de sare la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, sau până când amestecul se îngroașă ușor. Cu spatele unei linguri, zdrobiți aproximativ un sfert din fasole pe partea laterală a oalei pentru a îngroșa amestecul.

Într-o tigaie mare, prăjiți cuburi de porc, slănină, usturoiul rămas și un praf de sare la foc mediu-mare, până când carnea de porc este gătită, dar încă fragedă.

În timp ce gătesc carne de porc, prăjiți cârnații într-o altă tigaie până când sunt gătite complet (asigurați-vă că cârnații sunt fierbinți pe tot parcursul).

Tăiați cârnații în felii de 1/4 inch. Adăugați la amestecul de porc / slănină și amestecați timp de aproximativ 5 minute la foc mediu.

Adăugați toată carnea la amestecul de fasole. Se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 10 minute pentru a amesteca toate aromele. Textura trebuie să fie groasă și cremoasă. Dacă amestecul este prea gros, adăugați 1/4 cană de apă. Dacă este prea subțire, amestecați mai multe fasole și amestecați în amestec.

Adăugați coriandru și scoateți-l de pe foc.

Pentru a face orezul: Se prăjește usturoiul cu ulei într-o cratiță medie la foc mediu până se înmoaie, dar nu se rumeneste. Adăugați orezul și amestecați rapid în tigaie timp de aproximativ două minute, până când orezul pare translucid, dar nu rumenit.

Se adaugă apă și se fierbe. Acoperiți și fierbeți la foc mediu, amestecând ocazional, până când toată apa este absorbită.

Serviți feijoada și orezul unul lângă altul pe farfurie și adăugați o felie groasă de portocală, tăiată în jumătate, pentru autenticitate reală și aromă delicioasă complementară. Serveste 4-6.

Recomandarea vinului: „Acesta este un fel de mâncare puternic, sărat și gras”, spune de Morais. „Un vin roșu spumant, precum Rio Sol Rouge Espumante Brut, funcționează bine cu feijoada. Taninurile completează aroma sărată, iar partea spumantă ajută la digestie. ” În timp ce acest vin brazilian este o alegere excelentă, poate fi dificil de obținut. Este foarte asemănător cu un Shiraz Sparkling australian, care este mai accesibil în S.U.A. Încercați Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

SHRIMP MOQUECA CARE NU TE VĂ omoară

Creveți Moqueca

Moqueca este fabricată în mod tradițional de către afro-brazilieni în statul Bahia. Este unul dintre mâncărurile mai condimentate ale Braziliei. Rețeta originală folosește ulei de dendê, un ulei de palmier greu în grăsimi saturate. Dar dendê este greu de obținut și este o grăsime foarte nesănătoasă. Această rețetă mai ușoară păstrează aroma, dar lasă afară toate leziunile arterei.

1 ceapă galbenă mare
1 kilogram de creveți proaspeți, curățați și dez-vene
1 cățel mare de usturoi, tocat
Suc de o tei
Sare
Ulei de masline
2 roșii mari, tocate
1 lingură de coriandru proaspăt, tocat
1 chili Serrano, însămânțat și tăiat felii (folosiți mănuși de cauciuc pentru
evita intepatura)
Piper negru
1/2 cană de lapte de cocos (găsit în secțiunea etnică a supermarketurilor)

Tăiați 3/4 din ceapă și tăiați restul în inele. Marinati crevetii in ceapa tocata, usturoiul, sucul de lamaie si praf de sare timp de 30 de minute.

Înveliți fundul unei cratițe medii cu ulei de măsline. Adăugați creveții și marinata. Strat tigaie cu roșii, coriandru, ardei iute și inele de ceapă. Adăugați piper negru după gust. Se toarnă lapte de cocos peste straturi și se gătește la foc mediu-mic timp de 10 până la 15 minute sau până când creveții sunt bine fierți (vor fi roz și ondulați.)

Se servește cu orez brazilian. Serveste 4.

Recomandarea vinului: „Acesta este un fel de mâncare delicat și aș recomanda șampania pentru a o completa”, spune de Morais. „Dar nu trebuie să fie vintage. Aciditatea și structura majorității șampanilor vor scoate la iveală aromele legumelor din Moqueca. Champagne Gosset Brut Excellence ar fi o alegere excelentă. ”

CHURRASCO PENTRU CEI CARE NU TRĂiesc ÎN MANIUNI

Gratar

Un bărbat înțelept mi-a spus odată: „brazilienii nu au luxul de a arunca nicio parte a unui animal”. Și nicăieri acest lucru nu este mai evident decât într-un adevărat Churrasco Gaúcho, unde veți găsi inimi de vacă și de pui, limbă, ficat și alte componente diferite prăjind pe mize peste un foc deschis. Desigur, vedeta spectacolului este imensa lespede de carne de vită. Familiile bogate din statul sudic Rio Grande do Sul au gropi cu foc deschis în casele lor. Dar nu apelați încă la constructori - puteți recrea o experiență Churrasco pe grătarul din curtea din spate.

1 lingură sare kosher
1 cățel de usturoi, piure
1 cană de apă caldă
Aproximativ 2 kilograme de carne de vită de bună calitate (filet tăiat în centru,
de exemplu)
Instrumente: un frigăru mare de metal, un cuțit mare, ascuțit, pentru tăiere

Se amestecă sarea, usturoiul și apa împreună până se dizolvă sarea.

Frigați carnea și puneți pe grătarul preîncălzit, cu flacără medie. Bateți carnea pe tot parcursul procesului de gătire lentă, rotind frigarui în mod regulat, până când ajunge la coacerea dorită.

Pentru o adevărată experiență braziliană, scoateți regulat frigăruiul de pe grătar, așezându-l vertical pe o farfurie. Roagă-ți oaspeții să-și înfige furculița în partea de carne care li se pare bine. Feliați o bucată subțire de carne din locația respectivă. Puneți frigăruiul pe grătar pentru a continua să gătiți. Serviți cu o varietate de salate reci. Serveste 4.

Recomandare de vin: De Morais spune: „Churrasco cu vin roșu, în special Norton 2003 Perdriel Malbec, care are structură și intensitate, este fundamental o căsătorie perfectă. Dar diavolul este în detalii. Nu doriți să puneți prea multă sare pe carne, altfel va contrasta cu taninurile. '

CAIPIRINHA PENTRU STUDENȚI
În cazul în care doriți să testați principiul de viață, „Caipirinha la prânz, Caipirinha la cină”, iată o rețetă de bază pentru acest cocktail picant / dulce, incredibil de puternic:

Caipirinha

Studenții adunați la o petrecere în Brazilia fac adesea o Caipirinha imensă într-o tărtăcuță și o împart în jurul camerei. Nord-americanii germafobi ar putea prefera această adaptare individuală a rețetei simple. Barurile fanteziste vor adăuga un băț de trestie de zahăr, dar nu am văzut asta niciodată în nicio casă braziliană. Caipirinha nu are nevoie de accesorii.

1 felie groasă de var, tăiată în sferturi
1 lingură zahăr alb
Gheata zdrobita
Lichior *
* Un alcool brazilian derivat din trestie de zahăr. Este disponibil în S.U.A. Cu toate acestea, puteți înlocui cu rom și îl puteți numi Caipiríssima.

Puneți 2 din sferturile de tei și tot zahărul într-un pahar de whisky. Zdrobiți împreună, folosind un pistil sau spatele unei linguri, până când zahărul este umed și sucul este eliberat. Nu zdrobiți prea mult, altfel băutura va deveni amară.

Adăugați o sticlă de gheață și umpleți-o cu cachaça.