Cele mai bune inovații de vinificație
Vinificația combină arta și știința, iar producătorii nu au avut niciodată mai multe instrumente tehnologice disponibile pentru a-i înțelege și a le folosi.
Ilustrație de Marco Turelli
Profilare pozitivă
În trecut, vinificatorii au adăugat fie drojdie comercială pentru fermentarea strugurilor, fie sperau că drojdia nativă va face treaba. Totuși, ceea ce s-a întâmplat a fost incert. Astăzi, profilarea și analiza ADN-ului permit vinificatorilor să privească tulpinile de drojdie în timp real pe tot parcursul procesului de fermentare și, în cele din urmă, să ofere o mai bună înțelegere a momentului în care fermentația merge corect sau greșit. Companii ca Laboratoarele ETS oferiți teste pentru distrugerea drojdiei și a bacteriilor, astfel încât vinificatorii să poată lua decizii mai informate în timpul îmbătrânirii și îmbutelierii.
Ochi pentru perfecțiune
Cu tehnologia spațială a sortării optice, camerele pot scana fructe de padure pe masa de sortare și pot permite unui model de computer să determine calitatea individuală. Orice fructe de padure sau materiale precum insecte, fructe stafidite și frunze care nu îndeplinesc parametrii specifici sunt împinse într-un coș de gunoi de o pufă de aer mic. Rezultatul este un fruct mai curat, sortat mai repede.
Brave New Barrel World
În mod tradițional, doagele de butoaie au fost selectate pe baza unor criterii precum cerealele de lemn sau pădurea de origine. Acum, unii cooperatori iau decizii prin analize chimice. Cooperă proeminentă pe bază de coniac Vicard , de exemplu, își analizează taninurile de statie folosind spectrometrie în infraroșu apropiat pentru a crește consistența și a scădea numărul de butoaie de vinuri care trebuie desclasificate. Companii ca Qvevri.XYZ creați vase de vin din faianță din vechea școală cu imprimante 3D, despre care susțin că oferă o calitate mai mare și o consistență mai mare. Butoaiele hibride care folosesc capete de stejar și corpuri din oțel inoxidabil sunt de asemenea disponibile și oferă arome și oxigenarea butoaielor tradiționale, totuși se spune că reduc pierderile prin evaporare.
Ilustrație de Marco Turelli
Micro-oxigenare magică
Căutarea de a face vinurile tinere cât mai accesibile posibil a fost mult timp un obiectiv pentru mulți din industria vinului. Din anii 1990, o tehnică cunoscută sub numele de micro-oxigenare, care introduce cantități controlate de oxigen în vin pentru a accelera ceea ce altfel are loc în mod natural în timpul îmbătrânirii în butoi, a fost folosită pentru a ajuta procesul de-a lungul. Progresele recente au făcut ca implementarea acestei metode să fie considerabil mai convenabilă și mai accesibilă. În același timp, instrumentele care utilizează tehnologia bazată pe luminiscență pentru o vizibilitate moleculară îmbunătățită permit producătorilor de vinuri să măsoare cantitatea de oxigen dizolvat din îmbuteliere. Pentru iubitorii de vin, aceasta înseamnă arome și arome îmbunătățite, precum și astringență redusă în sticlele nou eliberate.
Desfaceți tehnologia
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) 6 $ / 375 ml, 87 puncte . Producția acestei valori Pinot s-a triplat aproape în ultimii ani, dar pentru preț, calitatea rămâne destul de ridicată. Provenit în principal din Umpqua Valley AVA, este un vin picant cu arome de merișor, portocaliu de sânge și tufișuri. - Paul Gregutt
Ilustrație de Marco Turelli
Descoperind fenomenele fenolice
Companii ca WineXRay analizează fenolii de fructe de pădure și vin, compuși care afectează culoarea, gustul și simțul gurii. Datele culese pot influența deciziile de luare și practicile de vinificare pentru a crea vinuri mai aromate, mai puțin astringente. „Nu m-am gândit niciodată că voi folosi fenolici pentru a lua decizii, dar iată-ne”, spune Tim Donahue, director de vinificație la Beciurile Colegiului Walla Walla .
Ilustrație de Marco Turelli
Panoplie de ambalare
De ani de zile, vinificatorii au avut două opțiuni de containere: sticle de sticlă sau bag-in-a-box. Dar opțiunile s-au extins la o serie întreagă de alternative, inclusiv cutii, sticle de plastic, pachete Tetra și chiar pahare cu o singură porție. Aceste inovații de ambalare au diversificat ofertele și au extins posibilitățile unde se poate savura vinul, precum și au contribuit la diminuarea impactului vinului asupra mediului prin utilizarea materialelor reciclabile.
