Bryan Tetorakis, cheftender la Washington, D.C. Rogue 24 , împrăștie această ambroză remy, toamnă, cu aromele favorizate ale sezonului - cuișoare, scorțișoară și boabe de ienupăr - apoi o completează cu o spumă puternică care ascunde un indiciu de coajă de portocală. „Numele provine din timpul meu preferat de a vizita monumentele de aici din D.C.”, spune el. „De ce să-ți petreci tot timpul luptându-te cu turiștii când ai putea să bei acest cocktail?”

Miez de noapte la Mall

Rețetă oferită de Bryan Tetorakis, cheftender la Rogue 24 din Washington, D.C.

1½ uncii rom El Dorado de 12 ani
1 uncie sirop de cidru (urmează rețeta)
½ uncie St Elizabeth Allspice Dram
½ uncie suc de lămâie
Ounce uncie Royal Combier Grande Liqueur
Dash of Barkeep Bitters de mere coapte
Apă spumantă, până sus
Spumă dură, pentru garnitură (rețeta urmează)

Combinați primele șase ingrediente într-un agitator de cocktail. Se agită bine și se strecoară într-un pahar highball umplut cu gheață. Completați cu apă spumantă. Se ornează cu spumă puternică.

Sirop de Cidru

10 uncii de cidru de mere fermă
4 cuișoare
4 fructe de ienupăr
1 baton de scorțișoară
16 uncii de zahăr

Fierbeți încet cidrul cu toate condimentele timp de 5 minute într-o oală cu sos. Adăugați zahărul și bateți până se dizolvă complet. Nu fierbeți odată ce se adaugă zahărul.

Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se strecoară și se dă la frigider. Depozitat într-un recipient etanș la frigider, siropul poate fi păstrat timp de 2 săptămâni.

Spumă puternică

1 sticlă de 12 uncii Duck Rabbit Milk Stout (sau înlocuiește cu un stout de lapte disponibil local)
Zest de 1 portocală
5 uncii miere
5 uncii de apă
5 grame versawhip (disponibil la willpowder.net )
¼ linguriță gumă xantan (disponibilă la wholefoodsmarket.com și willpowder.net )

Într-o oală de sos pusă la foc mediu, fierbeți friptura, coaja de portocală, mierea și apa timp de 5 minute. Scoateți-l de pe foc, strecurați-l și răciți-l.

Într-un blender, amestecați amestecul robust și adăugați încet versawhip și guma de xantan. Amestecați amestecul până când devine spumos, aproximativ 2-5 minute. Textura ar trebui să arate foarte aerată și ușor groasă. Adăugați amestecul la un iSi Gourmet Whip Plus * (sau orice alt dozator de cremă) cu un încărcător în suport. Dați la frigider dozatorul până când este necesar. Când este gata de utilizare, scoateți-l din frigider și lăsați-l să stea 30 de minute. Se agită energic și se distribuie spuma pe partea de sus a cocktail-ului.

* ISi Gourmet Whip Plus poate fi achiziționat de la Pe masă , Williams-Sonoma , sau iSi .

Citiți mai multe despre mixologul Bryan Tetorakis .