Când vine vorba de seriozitate, bule fermentate cu sticle , Italia a parcurs un drum lung. Datorită unei mai bune gestionări a podgoriilor și a unei selecții a amplasamentului, precum și a verilor mai calde și mai uscate, care încurajează coacerea ideală a strugurilor, producătorii din toată Italia produc acum vinuri spumante mai concentrate.

Cele mai captivante iterații sunt făcute fără zahăr suplimentar. Chemat dozare zero , natură sau nedozat , acestea sunt vinuri precise, uscate la os, care combină fructe curate, vioiciune și precizie asemănătoare cuțitului. Sunt incredibil de prietenoase cu mâncarea, cu structura și prospețimea pentru a însoți mese întregi. Și pentru că nu sunt îmbunătățite sau puse în greutate dozare , sau zahăr suplimentar, aceste îmbutelieri cizelate își exprimă frumos terroirurile individuale.

Ce este doza?

Dozarea este pasul final al metodei tradiționale, numită metoda clasică în Italia, de producție de vin spumant. Procesul adaugă drojdie și zahăr vinului liniștit care este apoi îmbuteliat cu un capac de coroană din metal. Drojdia fermentează zahărul în alcool, care generează bule care conțin dioxid de carbon natural. Apoi, sticlele se sprijină pe drojdia uzată, cunoscută sub numele de drojdie, care conferă acele arome calde de crustă de pâine sau brioche.

Metodo Classico, următorul tău vin spumant italian (nu este Prosecco)

Drojdia este apoi îndepărtată printr-un proces cunoscut sub numele de degorare. Ultimul pas înainte ca sticla să fie dopată este să adăugați doza. Dozajul clasic este un amestec de vin și zahăr, dar pentru dozaggio zero spumante, producătorii adaugă vin doar pentru a completa sticla, deoarece o cantitate mică poate scăpa în timpul degajării.

Setea de uscat

Dosaggio zero poate conține până la maximum trei grame pe litru de zahăr rezidual (RS). Prin comparație, brut și brut au de la nici una până la șase grame de RS pe litru și, respectiv, până la 12 grame pe litru.

În SUA, iubitorii de vinuri spumante încep să graviteze către stiluri mai uscate, în special la restaurante înainte de noua pandemie de coronavirus.

„În anumite piețe, în principal orașele mari, am văzut o sete crescândă de brut și de dosaggio zero, în special în restaurante, deși, desigur, nu atât de mult în aceste zile, din păcate”, spune Giovanni Caveggia, manager de marcă la Winebow Importuri .

Monitorizarea dosaggio a vânzărilor zero la magazinele de vinuri sau piețele „off-premise” este mai complicată. „Selecțiile de vinuri spumante sunt adesea dominate de nume mari de marcă”, spune Caveggia, dar stilurile mai uscate ale producătorilor mai mici se extind „în magazinele de tip boutique de pe piețe sofisticate”.

Doriți să încercați aceste bule italiene uscate și structurate? Iată câteva dintre denumirile și producătorii de căutat.

Podgoria din Trento / Getty

Trento

Situat în Trentino, Trento este una dintre zonele istorice ale Italiei pentru vinurile spumante artizanale, cunoscute astăzi de marca lor colectivă, Trentodoc. Podgoriile montane din regiune variază de la 656-2952 picioare deasupra nivelului mării și se bucură de multă lumină solară. Zilele fierbinți și nopțile reci încurajează maturarea optimă a strugurilor, esențială dacă producătorii renunță la doză.

Unul dintre primii care au lansat un dosaggio zero a fost Maso Martis , cu 2009 Doza de rezervă zero .

„Schimbările climatice, până astăzi și în zona noastră deluroasă, au permis o mai bună coacere a strugurilor”, spune Antonio Stelzer, proprietarul / vinificatorul Maso Martis. „Acest lucru ne ajută să obținem vin spumant cu mai multă complexitate și echilibru fără a fi nevoie să intervenim cu doze semnificative de zahăr.”

Producător istoric Ferrari a redus doza de-a lungul gamei sale de ani de zile. Cuva sa Dosaggio Zero este rezultatul anilor de experimentare. Vinul este programat să se lanseze în SUA în 2021.

Producătorii care trebuie să fie atenți la: Ferrari , Maso Martis

Clic Aici pentru cele mai recente recenzii despre vinurile spumante Trento.

Franciacorta

Aceasta este o altă denumire celebră pentru bule metodice clasice realizate în principal cu Chardonnay și Pinot Nero. Situat în Lombardia , zona găzduiește, de asemenea, unele dintre primele îmbutelieri zero dosaggio din Italia.

„Din experiența mea, există cu siguranță un interes mai mare pentru vinurile mai uscate și în special de la micii producători”, spune Silvano Brescianini, vicepreședinte executiv al Barone Pizzini și președintele consorțiului local. „Puțini își dau seama că aici, în Franciacorta, suntem practic toți„ cultivatori ”.”

Primul Dosaggio Zero al etichetei a fost 2006 Nature.

Potrivit lui Brescianini, maturarea ideală a strugurilor nu este o problemă în nordul Italiei, dar „un know-how sporit în presarea strugurilor în ultimul deceniu ne-a permis să avem vinuri cu eleganță și finețe mai mari”.

Producătorii care trebuie să fie atenți la: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Clic Aici pentru cele mai recente recenzii despre Franciacorta.

Vin spumant în Alta Langa / Getty

Alta Langa

Tradiția metodei clasice a Italiei s-a născut în anii 1800 în această parte a Piemontului , datorită apropierii sale de Franța. Producția a scăzut în anii 1970, dar a început să revină la mijlocul anilor 1990 și a culminat cu crearea din 2002 a denumirii Alta Langa.

Pe lângă îndemânarea vinificatorilor, dintre care mulți fac și Barolo și Barbaresco, terenul deluros al zonei și solurile calcaroase sunt ideale pentru Pinot Nero și Chardonnay în bulele sale Alta Langa, care sunt întotdeauna vechi.

„În urmă cu zece ani, am decis să creăm 100 Mesi Pas Dosé Riserva pentru a face un vin cu adevărat expresiv al teritoriului și destinat să fie apreciat cu mâncare”, spune Enrico Viglierchio, director general al Banfi , care deține participații în Piemont și Toscana.

Compania Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva va fi importată în SUA în 2021.

Producătorii care trebuie să fie atenți la: Banfi , Enrico Serafino

Clic Aici pentru cele mai recente recenzii despre Alta Langa.

Lessini Durello

Această denominație puțin cunoscută în Veneto are un cult în rândul fanilor vinului spumant pentru metoda sa clasică. Realizate cu struguri autohtoni Durella, cultivate în soluri vulcanice, aceste vinuri liniare au o aciditate fermă și o claritate ascuțită, precum și fructe coapte.

Deoarece este extrem de acid, „Durella este unul dintre puținele struguri care la maturare completă este perfectă pentru producția de vin spumant”, spune Giacomo Danese, șef de vânzări internaționale la Judecătoria Moschina .

Pentru a interpreta cel mai bine notele minerale marcate în vinurile din zonă, producătorii Durello deseori scad doza sau o omit cu totul.

„În ultimii ani, am văzut o mare schimbare în palatele americane”, spune Danese. „Nu mai vor moliciune exagerată, ci caută vinuri uscate și dosaggio zero”.

Producătorii care trebuie să fie atenți la: Judecătoria Moschina , Factori

Clic Aici pentru cele mai recente recenzii despre Lessini Durello.

Pinot Nero este recoltat în Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Situat în punctul extrem de Lombardia în provincia Pavia, frumoasele dealuri de la sud de râul Po au o lungă istorie a vinificației. Este, de asemenea, cetatea Pinot Nero din Italia, iar strugurii au fost plantați aici de la începutul anilor 1800, când zona se afla sub ocupația franceză a lui Napoleon.

Până la începutul anilor 1900, zona de creștere producea deja cantități semnificative de vinuri spumante cu metode tradiționale de la Pinot Nero și rămâne coloana vertebrală a Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Pentru versiunile directe sau ofertele entry-level, Pinot Nero trebuie să fie 70% din amestecul final. Chiar dacă această cifră urcă la minimum 85% pentru vinurile soiurilor etichetate ca Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, mulți producători folosesc exclusiv strugurii, dând la iveală vinuri cu un amestec fascinant de eleganță și austeritate. Îmbutelierea dosaggio zero este înțepenită și încărcată cu finețe.

Producătorii care trebuie să fie atenți la: Oltrenero , Castelul Moratti-Cicognola

Clic Aici pentru ultimele recenzii despre Oltrepò Pavese Metodo Classico.