Plimbându-se pe Piazza San Marco. Navigând în laguna venețiană. Traversând dealurile ondulate ale Valpolicellei. Această noțiune romantizată de Veneto , acasă la iubitele orașe din Italia Veneția iar Verona, cuprinde o oarecare măsură de adevăr. Chiar și macroclimatele sale sunt diverse, de la poalele Alpilor din nord, Lacul Garda la vest și Marea Adriatică la sud-est.

Ca regiune viticolă, Veneto aduce masă și istorie la masă. Importanța sa se datorează parțial volumului de Pinot Grigio produce și creșterea masivă a cererii pentru Prosecco . Cu toate acestea, recunoașterea continuă pentru alte vinuri din regiune, cum ar fi Valpolicella , Amarone , Soave și Bardolino , ajutați să mențineți Veneto în centrul atenției.

Iată ce trebuie să știți despre vinurile acestei regiuni istorice.

Podgoriile din Valpolicella / Getty

Valpolicella

Având Alpii ca frontieră superioară, Valpolicella se întinde pe aproximativ 95 mile pătrate în vestul Veneto. La sud se află Verona, orașul visător și casa iubitorilor de stele Romeo și Julieta. La nord și est se află Munții Lessini, presărate cu splendide vile din piatră roz și biserici antice. Vestul este locul de joacă al lacului Garda. În toată zona, podgoriile cuprind un patchwork de pergole veronese încadrate în ziduri vechi de piatră.

Vinurile distincte din Valpolicella și-au găsit favorizarea pe piețele globale. Din vinuri moi și abordabile etichetate cu Valpolicella largă Denumirea de origine (DOC) către bogatul și concentratul Amarone della Valpolicella Denumirea de origine și garantată (DOCG), există un stil potrivit pentru fiecare gust pe o gamă largă de prețuri.

Struguri și Terroir

Principalii struguri folosiți în denumirile de Valpolicella sunt Corvina , Corvinone, Rondinella și Molinara. Corvina servește ca bază dominantă pentru majoritatea vinurilor de calitate superioară. De obicei, vinul Valpolicella este uscat, fructat și suculent. Acesta este plin de fructe roșii și o notă comercială de vișine.

Cele mai bune situri viticole cad în jurul zonei Classico, zonele tradiționale de creștere din apropierea satelor Fumane, Marano și Negrar. Pante mai calde, bine drenate, alcătuite adesea din soluri calcaroase, vulcanice și bogate în argilă, oferă Corvina cu un corp și o aromă mai plină decât fructele din câmpie.

Strugurirea se usucă pe covorase înainte de a deveni Amarone della Valpolicella / Getty

Cele patru stiluri de vin din Valpolicella

Această zonă, mai mult decât orice alt roșu italian, produce vinuri de stil. Asta înseamnă că vinificatorul joacă un rol atât de important în vin, cât și terroirul și caracterul de fructe.

Cele patru stiluri cheie, de la cea mai mică la cea mai mare intensitate sunt: ​​Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella și Recioto della Valpolicella. Toate sunt fabricate în mod predominant cu aceleași struguri (Corvina, Corvinone, Rondinella și Molinara), astfel încât tehnica de vinificație îi deosebește.

Valpolicella DOC se apleacă proaspăt, calmabil și fructat. Deoarece tinde să aibă un profil ușor, unii vinificatori folosesc tehnici pentru a obține o mai mare profunzime, complexitate și bogăție.

Valpolicella Ripasso DOC este o versiune mai intensă a Valpolicella. Ripasso se referă la metoda de producție, sau „re-pass”, o categorie de vin cu statut de DOC în 2010. În primul rând, vinificatorii fermentează un DOC de bază Valpolicella. Apoi, încep o a doua fermentație folosind tescovină de piei de struguri rămase de la Amarone și Recioto (vezi mai jos). Această metodă îmbină caracterul moale și suplu al Valpolicella cu notele ușor amare și asemănătoare stafidei de Amarone și Recioto pentru a crea un vin mai plin, mai adânc.

Vinurile vulcanice din Italia

Amarone della Valpolicella DOCG a devenit un fenomen internațional în anii '90. Numele Amarone înseamnă „mare amar”, totuși, în ciuda acestui apelativ, reacția consumatorilor la acest vin îndrăzneț a făcut-o un succes global. În cel mai bun caz, Amarone prezintă o concentrare și o structură atrăgătoare echilibrate de pluș și eleganță. Aromele de fructe de padure inchise la culoare, cacao si stafide sunt rezultatul stilului de vinificare. Amarone se face cu struguri care sunt uscați pe rogojini sau atârnați de căpriori săptămâni sau luni după recoltare. Acest proces, numit ofilind , concentrează aromele și zaharurile. Strugurii zdrobiți sunt apoi fermentați până la sec, ceea ce duce la un vin mare, bogat, cu niveluri de alcool robuste, care pot ajunge la aproape 17% alcool în volum (abv).

Recioto della Valpolicella DOCG este un passito -vino de desert de stil, realizat din struguri uscați. Deși este similar cu procesul pentru Amarone, fructele pentru aceste vinuri sunt uscate timp de 100 până la 200 de zile, concentrând în continuare aromele și zahărul. Strugurii sunt apoi vinificați, dar fermentarea este oprită înainte ca întregul zahăr să se transforme în alcool, ceea ce creează un vin dulce cu aciditate naturală strălucitoare.

Soave / Getty

Soave

Deși Pinot Grigio a câștigat pasiunea consumatorilor în ultimul deceniu sau cam așa, Soave a fost, fără îndoială, cel mai recunoscut vin alb italian din ultima jumătate a secolului XX. La fel ca multe regiuni italiene, Soave a răspuns popularității sale prin plantarea excesivă. Apoi s-au dovedit cantități mari de vinuri inferioare și și-a văzut reputația. Cu toate acestea, regiunea este în continuă creștere.

Soave, cunoscut pentru vinurile sale și castelul medieval, se întinde pe dealurile de la est de Verona. Regulile DOC, acordate în 1968, cereau ca Soave să se concentreze asupra Garganega struguri crescuți în acele podgorii de deal, deși controversat, zona de producție a suferit, de asemenea, o expansiune semnificativă dincolo de subregiunea tradițională Classico. Trebbiano Toscano și Pinot Bianco , odată ce parte a amestecului aprobat, a fost interzisă. Astăzi, vinurile trebuie să conțină cel puțin 70% Garganega, restul fiind Chardonnay și Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Struguri Garganega / Getty

Vinurile sunt uscate, clare și răcoritoare, cu o aromă de lămâie strălucitoare, îmbibată de tangă minerală salină atribuită solurilor vulcanice din zonă. În mod predominant un vin liniștit, uscat, există sticle rare de fizz sau Soave Spumante , găsit mai ales pe piețele locale. Există, de asemenea, un vin dulce cunoscut sub numele de Recioto di Soave DOCG , realizat cu aceleași struguri.

În mâinile producătorilor și vinificatorilor talentați, Garganega poate produce vinuri complexe care durează zeci de ani în pivniță. Cele mai bune exemple provin din Soave Classico DOC . Denumirea acoperă vinurile din cea mai veche și originală zonă de creștere, comunele Soave și Monteforte d’Alpone, o zonă deluroasă de 4.200 de acri de sol vulcanic. Producătorii de top de astăzi, cum ar fi Pieropan și Sfat , arată potențialul strugurilor prin expresii cu o singură via.

Un alt far de calitate în zonă este Soave Superiore DOCG . În această categorie, există două vinuri: Superiore, care denotă o vechime de minimum șase luni, și Riserva, care necesită cel puțin un an.

O podgorie Bardolino aproape de Lacul Garda / Getty

Bardolino

Amplasat de-a lungul țărmurilor sud-estice ale lacului Garda, Bardolino este un rai pentru struguri de vin. Condițiile de creștere sunt excelente, de la soare strălucitor până la influența de moderare a temperaturii a lacului și brize proaspete care usucă ploaia. Regiunea și-a câștigat statutul de DOC în 1968.

Strugurii folosiți pentru acest roșu uscat se suprapun cu cei din Valpolicella, și anume Corvina, Corvinone, Rondinella și Molinara. Vinurile sunt fructate și parfumate. Aromele de cireș roșu, fructe negre și mirodenii de copt sunt transportate în palat, care are taninuri fine, aciditate suculentă și o notă de sare.

Producția se concentrează în jurul unui lanț de dealuri cu sol morainic, un termen elegant pentru resturile glaciare. Bardolino Classico vinurile provin din zone tradiționale de creștere de pe dealuri, o graniță creată pentru a adăuga o distincție de calitate față de Bardolino obișnuit, care provine adesea din câmpie. DOC impune reguli de producție mai stricte vinurilor Bardolino Classico decât Bardolino.

Un alt nivel de calitate a fost adăugat în 2001: Bardolino Superiore DOCG . Aceste vinuri trebuie să conțină minimum 12% alcool (față de 10,5% pentru Bardolino DOC) și să fie îmbătrânite cu cel puțin un an înainte de eliberare. Pentru vinurile de top din Bardolino, căutați Bardolino Superiore Classico .