Marsala este o vin fortificat realizat în regiunea din jurul orașului de coastă Marsala din Sicilia, Italia. Băutura cu nuci, cu miere, poate face o sorbitură elegantă, mai ales înainte sau după masă. Este, de asemenea, un ingredient iubit în bucătărie.

Fabricat din soiuri locale de struguri sicilieni, Marsala reflectă peisajul însorit, mediteranean, pe care îl numește acasă. „Este expus la căldură, la intemperii, și asta îl face grozav”, explică Alisha Blackwell-Calvert, director pentru băuturi la NASA de botez în St. Louis. „Îi conferă aromele sale delicioase de nuci, prăjite.”

Ați putea dori, de asemenea: Cum gătitul cu vin transformă mâncarea

La fel ca verii săi de vin fortificat Port , Sherry și Lemn , Marsala se face prin adăugarea unui spirt distilat de struguri la un vin de bază, ceea ce îi sporește conținutul de alcool. Marsala poate varia în dulceață, în funcție de zahărul care rămâne după fortificare, de la secco (uscat) la semisecco (semisecco) la dolce (dulce).

Deși Marsala este adesea considerată ieftină vin de gătit , versiunile de calitate s-au bucurat de o renaștere în ultimul deceniu sau cam asa ceva. Austin Bridges, director de vinuri la Acasă în Portland, Oregon, atribuie această popularitate „nuciunea, bogăția, dulceața, gustul, caramelul și aciditatea” băuturii – cu alte cuvinte, o simfonie de arome.

Gătit cu Marsala

„Omule, oh, omule – Marsala este un adaos incredibil la sosurile care au nevoie de o aromă de nucă, caramelizată”, spune jurnalistul culinar și vin Henna Bakshi . Este acel element complex și bogat care a făcut din Marsala o vedetă în preparatele clasice italiene și italo-americane, cum ar fi pui Marsala , Marsala de vițel și tiramisu.

Posibilitățile sale culinare nu se opresc aici. „Ciupercile și marsala sunt o potrivire făcută în raiul culinar”, spune Bridges. „Ei absorb esența vinului, păstrând în același timp gustul lor inerent și încântător de pământ, permițând chiar ca zaharurile de pe marginile lor să se caramelizeze frumos.” Ciupercile sotate și pastele cu ciuperci transcend la un alt nivel cu o înghițitură de elixir fortificat.

Bridges spune că Marsala excelează și în mâncăruri care includ ceapă caramelizată, mâncăruri care includ nuci prăjite și ca glazură pentru legume rădăcinoase dulci. „Este o alegere excepțională pentru deglazura unei tigaie, reducând rapid în timp ce eliberează toate acele alimente delicioase lipite de fund, făcându-l o componentă indispensabilă a unui sos de tigaie”, explică el. În plus, puțin poate merge mult.

Ați putea dori, de asemenea: Nu doar pentru gătit: tot ce trebuie să știți despre vinul Marsala

Deși majoritatea bucătărilor tind să folosească vinul italian fortificat în mâncăruri italiene, Marsala poate ridica o mare varietate de profiluri de arome și bucătării. „Sunt din New Delhi, India, unde tamarindul este folosit pentru a adăuga un punch dulce-acrișor, care dezvăluie limba la feluri de mâncare precum chole (curry de năut) și sambar (o tocană de linte din India de Sud)”, spune ea. Marsala poate fi folosită în mod similar în curry din Asia de Est și în alte feluri de mâncare cu aromă îndrăzneață care necesită arome picante.

De asemenea, lui Bakshi îi place „să stropească ceapă, ghimbir și usturoi și să le gătească”, adaugă ea. „Aportă o aromă bogată, de fructe și nuci, cu straturi de zahăr ars, tamarind și note de frunze de tutun în Marsala de calitate superioară.”

În timp ce profunzimea și aromele complicate ale lui Marsala pot îmbunătăți o gamă largă de feluri de mâncare, această diversitate înseamnă, de asemenea, că există un număr la fel de mare de ingrediente care pot fi înlocuite cu vinul fortificat atunci când nu aveți niciunul la îndemână.

Înlocuitori pentru vinul Marsala

Dacă Marsala nu este la îndemână, nu vă faceți griji. Când selectează un înlocuitor, Bridges începe „prin a face bilanțul a ceea ce este deja în bucătăria mea”, spune el. „Întrebarea nu este doar ce am, ci și cum îl pot folosi în mod creativ – sau o combinație de lucruri – pentru a-mi îmbunătăți felul de mâncare.”

Ați putea dori, de asemenea: Cei mai buni înlocuitori de vin alb pentru gătit, potrivit profesioniștilor

Aceasta poate include „rămășițe de vin dintr-o seară anterioară, o sticlă pe jumătate terminată de dragul de la luat masa, diverse vermuturi clătinându-se pe marginea oxidare , o sticlă mai veche de oțet, un sortiment de zaharuri sau chiar o sticlă de rom asta a stat în jur”, spune Bridges. „Dacă te uiți la cele mai prețuite mâncăruri umile din culturile de pe tot globul, vei observa o temă comună: utilizarea resurselor disponibile, asigurându-te că nimic nu se irosește.”

Acestea fiind spuse, unii înlocuitori pentru Marsala funcționează mai bine în anumite feluri de mâncare decât în ​​altele. Consultați mai jos schimburile ideale.

Pui Marsala

Clasicul italo-american al cotletelor de pui și ciupercilor la tigaie într-un sos bogat de vin Marsala este la fel de bun – iar diferența este abia sesizabilă – cu Oloroso Sherry, pe care Blackwell-Calvert îl alege pentru „nucința și nota de dulceață, fără fiind stânjenitor.”

Ciuperca Marsala Ragu

„Deoarece acesta este un sos roșu, alegeți un vin roșu greu sau un porto ruby ​​ca înlocuitor”, ne sfătuiește Bridges. Pentru a imita notele savuroase, umami din Marsala, el adaugă: „Sosul Worcestershire este, de asemenea, un schimb grozav”.

Ravioli de ciuperci cu Marsala

Sercial, cel mai sec stil de vin Madeira, este alegerea lui Blackwell-Calvert. „Este perfect savuros, cu o aciditate ridicată pentru a completa caracterul pământesc al ciupercilor”, spune ea.

Medalioane de porc cu sos Marsala

Bakshi le gătește cu Rancio, un stil de vin fortificat adesea trecut cu vederea, pentru care producătorii expun în mod intenționat vinul la aer sau la căldură uscată în timpul învechirii pentru o margine salină, de nuci - care joacă delicios cu carnea de porc delicată.

Gorgonzola si Friptura Marsala

Portul și gorgonzola sunt o potrivire făcută în rai. Blackwell-Calvert ar ajunge la un port brun de 10 ani și l-ar transforma într-o reducere. „Fructele sale frumoase, confiate, aromele de stafide și notele de caramel și caramel îl fac perfect”, explică ea.

Tiramisu cu Marsala

Desertul italian tiramisu este adesea preparat prin înmuierea bureților delicati de ladyfinger într-un amestec de espresso, ciocolată, rom, vanilie și Marsala. Bakshi alege să submareze Marsala pentru o cafea mai tare - o componentă esențială a desertului - plus o strop de rom pentru o coloană de băutură.