Alegerea vinului perfect pentru gătit este mai mult artă decât știință, la fel și găsirea înlocuitorului ideal de vin alb după ce ai sorbit din hash.

Când Joyce Lin, somelierul certificat din spate Sorbiți cu Joyce , alege un vin alb pentru gătit, ea caută să „îmbunătățească aromele preparatului fără a le domina”. Alegerile ei de preferat pentru multe feluri de mâncare sunt soiurile ușoare, luminoase și uscate, cum ar fi Sauvignon Blanc , Pinot Grigio și Chenin Blanc .

Ați putea dori, de asemenea: Ce este gătitul vinului și cum să alegi unul

Dar ce se întâmplă atunci când ești gata să pregătești o rețetă care necesită vin alb și nu ai nimic stocat în frigider pentru vinuri ? Pentru a vă ajuta să găsiți schimbul potrivit pentru felul dvs. de mâncare, am compilat un ghid cu cele mai bune articole de cămară pentru a înlocui vinul alb în gătit.

Cu ce ​​pot înlocui vinul alb ?

Dacă ești complet alb, oțetul și sucul de lămâie pot contribui ambele la aciditatea pe care o oferă vinul. Dar atenție, au un pumn mult mai puternic.

„Într-o rețetă care necesită un vin alb uscat, un strop de oțet de vin alb poate fi folosit ca înlocuitor”, explică Lin. „Dar este esențial să-l diluezi cu apă sau bulion pentru a preveni să copleșească vasul.” Dacă scopul este să adăugați mai mult lichid, mai degrabă decât aciditate, luați în considerare utilizarea bulionului sau chiar a apei.

Ați putea dori, de asemenea: Cel mai bun vin alb sec pentru gătit, potrivit profesioniștilor

O altă opțiune este să vă curățați căruciorul de bar. „Dacă nu am vin lângă mine, primul meu gând este să merg la dulapul cu băuturi alcoolice și să văd ce ar putea funcționa”, sugerează Joe Cash, bucătar și proprietar al Ticălos în Greenville, Carolina de Sud, un semifinalist al premiului James Beard 2024 pentru Cel mai bun restaurant nou . „Vodca este întotdeauna un excelent deglazer, mai ales în situații de vârf.”

În scenariile de înlocuire a vinului, puțină creativitate poate merge mult. „Crecând în Taiwan, sunt mai familiarizat cu utilizarea [vinurilor de orez] Mizhiu Tou [și] Shaoxing și [baijiu] Kaoliang la gătit”, spune Lin. „Înlocuirea vinului cu alte băuturi spirtoase nu este bizar pentru mine.”

Nu aveți niciuna dintre aceste opțiuni? „Uneori poți pur și simplu omite [le], învățând felul de mâncare oricum nu a avut nevoie de el”, spune Cash.

Cu ce ​​pot înlocui vinul alb când gătesc?

Nu toți înlocuitorii vinului alb sunt creați egali. Unele vor funcționa mai bine pentru un fel de mâncare sau pentru altul. Pentru a reduce zgomotul, i-am rugat pe Cash și Linn să aleagă schimburile lor preferate pentru o jumătate de duzină de preparate clasice centrate pe vinul alb.

Risotto cu ciuperci

Prima alegere a lui Linn pentru risotto cu ciuperci este Chardonnay datorită „aromei sale rotunde, de unt” care „se armonizează cu gustul pământesc, bogat în umami, al ciupercilor”. Deși rezultatele sunt diferite, fino Sherry din Spania adaugă un nivel similar de profunzime și complexitate acestui preparat clasic de risotto. Notele uscate, de nuci și minerale ale vinului fortificat „completează aroma pământească a ciupercilor”, spune ea, sporind profilul gustativ general al felului de mâncare.

Wine Enthusiast recomandă:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Acest vin sec de Sherry de la Montilla-Moriles, lângă Cordoba, are arome de aluat de pâine în creștere, para verde, grapefruit și caju sărat. Arome sofisticate de mandarină, măr Golden Delicious, focaccia proaspăt coaptă, măsline provensale și ciocolată albă sunt însoțite de o coloană vertebrală de aciditate strălucitoare care persistă în palat cu o notă de sare. 94 de puncte — Mike DeSimone

22 USD Vinuri și băuturi spirtoase Union Square

Linguine și scoici

Într-o lume ideală, Cash ar ajunge la un Sauvignon Blanc și Verdejo amestecați pentru a infuza un iz de plante și citrice acestui fel de mâncare strălucitoare cu paste presărate cu scoici. Dar, când nu este posibil, uscați vermut este un excelent substitut. Vinul fortificat împărtășește unele caracteristici cu vinurile albe tradiționale, cum ar fi crocanta și aciditatea. Acest lucru îl face o alternativă excelentă pentru linguini și scoici, spune Lin: „Notele sale subtile de plante se armonizează cu aromele savuroase, creând o experiență gustativă mai complexă și mai rotunjită.”

Wine Enthusiast recomandă:

Vermut Del Professore Traditional Classic Vermut

Suficient de robust pentru a fi folosit în cocktail-uri de whisky care necesită vermut uscat, această selecție aurie are o aromă ușoară, prăjită, ușor untoasă. Surprinde prin dulceață la gust, desfășurând arome suculente de portocale, miere, vanilie și stafide aurie. 90 de puncte — Kara Newman

$ Variază Căutător de vin

Midii la abur cu vin alb și usturoi

Pentru a „complementa salinitatea scoiilor și a spori bulionul infuzat cu usturoi”, Lin se îndreaptă spre Sauvignon Blanc din regiunea Marlborough din Noua Zeelandă. Dar, deși vinul este unul dintre ingredientele principale ale felului de mâncare, alte băuturi pentru adulți sunt surogate atrăgătoare.

Tequila , spune Cash, „ar funcționa bine cu aromele curate, dar picante ale midii”. Bere ar fi un alt submarin grozav, spune el: „Aș începe cu un bun Belgian sau Hefeweizen , dar posibilitățile sunt nesfârșite.”

Wine Enthusiast recomandă:

Tapatio Reposado Tequila

Deși este pai ușor în sticlă, cu aproape nicio culoare, aroma este robustă și complexă. Parfumat cu piper negru plin de condimente și mirodenii, palatul face ecoul ardeiului din față, urmat de o notă umami trecătoare la mijlocul gurii și un final lung care se mândrește cu scântei de ghimbir și cayenne. În vârstă de opt luni. 93 de puncte — K.N.

$ Variază Wine.com

Fondue clasice

Când Cash face fondue clasică de brânză, preferă să scoată o sticlă de Șampanie. Bulele sparg din bogăția brânzei topite și, spune el, „Îmi place foarte mult ceea ce fac acele note de drojdie în straturi cu brânza”.

Oțetul de vin alb s-ar putea să nu aibă aceleași note de pâine – și cu siguranță nu veți dori să-l sorbi alături de farfurie – dar, spune Lin, „nu numai că adaugă o aromă acidulată și ușor acidă fonduei, dar echilibrează cremositatea brânzei topite și previne ca vasul să devină prea greu.”

Piept de pui cu sos de vin alb

Lin iubește să-și infuzeze sosurile de tigaie Pinot Gris , mai ales exemple din Alsacia , Franța, datorită acidității răcoritoare pe care o dă. Adăugarea previne mâncărurile să se simtă prea grele la gust, în timp ce adaugă note coapte, citrice și picante care „completează aromele puiului și sosului”, spune ea.

Din aceleași motive, Cash recomandă să apelați la vermut foarte uscat, deoarece „substanțele botanice sunt uimitoare”, spune el. „De obicei, o să termin cu un pic de smântână, Dijon și tarhon, iar [ingredientele] se joacă atât de bine cu vermut.”

Wine Enthusiast recomandă:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Mirosuri slabe de oregano uscat savuros si pere suculenta duc la un palat uscat ca oase. Iarba proaspăt tăiată și un ecou de pere duc la un finisaj citric și uscat. Cea mai buna achizitie. 95 de puncte — K.N.

15 USD Wine.com

Pui Tocat

Pui tocat este un standby italo-american bogat și strălucitor, care se împerechează frumos cu un alb gazos uscat precum Vinho Verde. Cash iubește „notele ușoare, distractive” ale acestor vinuri, care se laudă cu arome de mere verde și citrice. Știți ce alt ingredient comun se mândrește cu un profil de aromă de citrice? Citricele reale - motiv pentru care sucul de lămâie este un substitut perfect în acest fel de mâncare.

„Aciditatea ajută la echilibrarea bogăției puiului și a sosului de unt, ajutând totul să se armonizeze”, spune Lin. Bonus: Sucul de lămâie ajută la fragezarea puiului, ajutând să se asigure că fiecare mușcătură este

suculent.