Le-ați văzut peste tot – rețete care cer „vin alb sec”. Expresia poate aduce mai multe întrebări decât răspunsuri: există nenumărate uscate vinuri albe disponibile, cu stiluri, puncte de preț și personalități total disparate. Cum începi să-l alegi pe cel potrivit pentru felul tău de mâncare specific?

Sticla perfectă va completa aromele din rețeta dvs. fără a fura spectacolul. „Vreau ca vinul să îmbunătățească mâncarea, nu să fie ingredientul principal”, spune Glory Simon, bucătarul Dulce Glorie , un serviciu de bucătar privat și catering pentru evenimente speciale.

Ați putea dori, de asemenea: Cele mai bune vinuri albe din 2023

Profilul de aromă, corpul și aciditatea unei sticle își fac loc într-un fel de mâncare. „Cu cât gătiți un vin mai mult, cu atât calitățile vinului vor fi mai intense”, adaugă Leslie Rosa, somelier și proprietar al companiei de turism axată pe vin. La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . „Dacă este dulce, va deveni mai dulce. Dacă are multă aciditate, va deveni tarter.”

Vinurile albe în stil mai ușor îmbunătățesc aroma felului tău de mâncare fără a fi copleșitoare; sunt de obicei un loc inteligent pentru a începe. Iată ce altceva să țineți cont atunci când alegeți vinul alb ideal pentru gătit.

Primele lucruri mai întâi: alegeți ceva ce doriți să beți

„Majoritatea rețetelor necesită doar o ceașcă și ceva, ceea ce înseamnă că restul sticlei poate fi savurat cu masa sau cel puțin în timpul gătitului”, spune Rosa. Toți bucătarii știu că produsul lor finit este la fel de bun ca și ingredientele care intră în el, așa că alegeți un vin de înaltă calitate. Sfat profesionist: evitați magazinul alimentar subnormal „vin de gătit” și optați în schimb pentru o sticlă pe care veți aștepta cu nerăbdare să o turnați pentru dvs. și oaspeții dvs.

Acestea fiind spuse, nu este nevoie să rupă pauză. În gătit, nu numai că alcoolul vinului arde, dar multe dintre nuanțele sale mai subtile se pierd la căldură mare și la un cor de arome amestecate. Simon cheltuiește de obicei între 10 și 15 dolari pe o sticlă pentru gătit. Cu toate acestea, va folosi o alegere mai scumpă dacă „este deja în frigider pentru că cineva a avut o petrecere și a rămas o sticlă”. O regulă cardinală a gătitului cu vin: nu-l irosi!

Care este cel mai bun vin alb pentru gătit?

Pinot Grigio

Când aveți îndoieli, Pinot Grigio este un standby pentru tot felul de rețete. Pentru gătit, „căutăm o aromă acidă și subtilă de vin”, spune Kelly Mitchell, fondatorul companiei de consultanță în vin Kelly Mitchell Wine. „Pinot Grigio și cu corp ușor vinuri italiene sunt o alegere din acest motiv. Curat si curat.” Usor, uscat si de obicei la un pret destul de accesibil, Pinot Grigio este recomandat mai ales pentru preparate cu scampi sau peste.

Wine Enthusiast sugerează:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Merele prăjite, coaja de lămâie și arome de drojdie se ridică din paharul acestui clasic Pinot Grigio de munte. Aromele de pere verzi și silex definesc palatul cremos care apare cu aciditate acidulată la final. Cea mai buna achizitie. 92 de puncte — Jeff Porter

17 USD Vin total

Sauvignon Blanc

Crocant și strălucitor, Sauvignon Blanc poate aduce o aromă plină de gust unui fel de mâncare fără a-l copleși. Adesea bogat în aciditate, cu multă mineralitate, este perfect pentru sosuri de tigaie sau piccata de pui . Rosa observă că, dacă utilizați vinul pentru a deglaza rapid o tigaie, „puteți scăpa cu un vin mai acid” precum Sauvignon Blanc. De asemenea, este grozav pentru a stropi într-o oală cu midii la abur.

Wine Enthusiast sugerează:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Lime ceară, grapefruit, iarbă și ardei gras verde crocant deschid acest Sauvignon echilibrat, prietenos cu alimentele. Chiar se simte puțin floral. La palat, un iz de citrice conferă strălucire bogăției texturale cerate. Există un finisaj lung, limeos. Usor de sorbit atat singur, cat si cu masa. Cea mai buna achizitie. 92 de puncte — Christina Pickard

15 USD Vin total

Verdicchio

Un alb găsit în principal în regiunea Marche din centrul Italiei, Verdicchio are note tropicale și un pic de persistență binevenită. Simon spune că „aromele sale de lămâie și componentele sărate și sarate sunt grozave cu majoritatea mâncărurilor din pește și pui”. De asemenea, este un prieten pentru spaghetele cu scoici și broccolini sotate.

Wine Enthusiast sugerează:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Arome complexe și de durată de nectarină albă, trandafir galben, piatră zdrobită și ulei de lămâie se învârte toate în pahar, făcând greu să bei o înghițitură, fără să știi ce altă aromă te așteaptă. Dar, odată ce bei o înghițitură, ritmuri luxuriante și largi de aromă umplu palatul cu coajă prăjită de mandarina, miere de miere confiată, cimbru proaspăt și aciditate fină, care arată note de sare de mare la final. 91 de puncte — J.P.

$ Variază Căutare de vin

Chardonna neteapată și

„Când un vin este întins în stare de stejar, va deveni mai amar” când este gătit, spune Rosa. De aceea ea sugerează să alegeți un Chardonnay bogat, învechit fără stejar, perfect pentru a găti ciuperci de unt, care reflectă caracterul pământesc al ciupercii, sau crem. risotto .

„Nu poate fi prezent nici un stejar, deoarece poate concura cu smântâna, untul și alte ingrediente bogate ale felului de mâncare”, spune Mitchell. „Fermentația din oțel inoxidabil funcționează cel mai bine.”

Wine Enthusiast sugerează:

Balet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Valea Râului Rusiei)

Mirosind proaspăt și mere, acest vin cu corp ușor are un gust curat, crocant și delicios. Granny Smith și merele aurii, pe rând, fermecă palatul, în timp ce accente ușoare de vanilie și nucă de cocos intervin. 91 de puncte — Jim Gordon

19 USD Vin total

Valtellina verde

Originar din Austria, acest vin alb strălucitor poate avea note de lămâie, ierburi și piper alb. „Îmi plac calitățile citrice și ierboase”, spune Simon. Ea sugerează să folosiți Grüner Veltliner în ceva asemănător cu curry-ul thailandez, deoarece aciditatea întăritoare și mușcătura de piper sunt în fața aromelor îndrăznețe ale felului de mâncare. Este, de asemenea, minunat într-un sos de snițel.

Wine Enthusiast sugerează:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

În acest alb, cu un profil flexibil, există condiment direct și un pic de ierburi. Aciditatea îi conferă atenție și precizie, creând simultan o impresie proaspătă în gust. Notele de mentă și sare de mare marchează finalul delicios. 90 de puncte — Aleks Zecevic

$ Variază Căutare de vin

Vermentino

„Dacă un fel de mâncare se gătește mai mult, aș opta pentru un vin care nu este prea acid, cum ar fi Vermentino”, ne sfătuiește Rosa. Cu ceva mai mult corp și o salinitate oceanică, acest soi italian - cultivat în Sardinia și de-a lungul coastei Mării Tireniene - este un plus minunat pentru preparatele cu fructe de mare și carne de porc.

Wine Enthusiast sugerează:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino din Sardinia)

Notele de nuci, ierboase sunt mai întâi pe nas, unite de parfumul proaspăt cauciucat al pantofilor de sport noi și apoi de grapefruit roz și lime. Notele de citrice continuă pe gust, acum alăturate de piersici albe, care se simt deosebit de luxuriante, datorită texturii lustruite, ceroase. 90 de puncte — Danielle Callegari

$ Variază Căutare de vin

Bonus: provensal Trandafir

Nu este un alb, dar rosé provensal este o alternativă excelentă la vinul alb pentru feluri de mâncare precum friptură de pui sau legume prăjite, cum ar fi păstârnacul sau dovleceii de iarnă.

De asemenea, poate ridica talpa preparată simplu într-un sos de tigaie cu lămâie și vin. „Vinul este în numele felului de mâncare, așa că voi alege ceva în care vinul poate fi o vedetă”, spune Rosa, observând că strălucește în farfurii care primesc un pic de aciditate puternică. Este ideal, de asemenea, pentru a fi folosit la braconatul caiselor sau la marinarea unei pulpe de miel suculente.

Wine Enthusiast sugerează:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Această proprietate, lângă Brignoles pe coastă, a produs un vin atractiv, cu fructele sale roșii coapte și aciditatea acidulată. Este luminos și gata de băut. Organic. Cea mai buna achizitie. 90 de puncte — Roger Voss

16 USD Wine.com