Nu sunt un mare fan al lozincilor, dar după o călătorie recentă la Conegliano Veneto, acasă la Prosecco Superiore, trebuie să recunosc că deviza consorțiu descrie zona lor în creștere ca fiind locul „unde Prosecco este superior”, îl pune în evidență.

Prosecco, sclipitorul care a cucerit lumea, vine în două grupuri familiale: Prosecco DOC - din nouă provincii din regiunile Veneto și Friuli-Venezia Giulia - și Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, care poate fi realizat doar în Treviso provincia Veneto pe dealurile dintre orașele cu aceleași nume. Există, de asemenea, o ramură mai obscură a familiei Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG, produsă în apropierea orașului Asolo. Dar cei mai celebri Proseccos provin din podgoriile de pe deal de la Conegliano Valdobbiadene, zona istorică de producție pentru Prosecco.

Văzând că toate Proseccos sunt fabricate cu minimum 85% struguri autohtoni Glera și folosesc aceleași metode de producție, principala diferență între cele două categorii Prosecco este locul în care sunt cultivate. În timp ce cea mai mare parte a Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) este cultivată pe câmpii joase într-o suprafață extinsă care acoperă 20.000 de hectare, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) este cultivată exclusiv pe podgoriile dealurilor într-o zonă mult mai mică suprafață de creștere totalizând 6.586 hectare. Deși toate vinurile DOCG sunt mai strict controlate decât DOC conform legii italiene, în cazul Prosecco, nu G face diferența, ci locul în care este fabricat vinul. Mai exact, este dealurile sălbatice și abrupte ale zonei și locația lor fortuită.

Situate la jumătatea distanței dintre Dolomiți și Marea Adriatică, pantele însorite au un microclimat unic care beneficiază de maturarea strugurilor, în timp ce altitudinile mari garantează practic prospețimea chiar și în cele mai fierbinți recolte. Briza constantă ajută la menținerea sănătății viței de vie și poate fi unul dintre motivele pentru care zona se mândrește cu un număr neobișnuit de viță de vie veche. Abruptitatea dealurilor înseamnă, de asemenea, că totul - de la tăiere până la cules - se face în principal cu mâna. Aspectul manual - în special pentru recoltă - crește și mai mult calitatea, dar creează și provocări.

„Este nevoie de între 100 și 250 de ore lucrătoare de întreținere la hectar în Prosecco DOC, dar aveți nevoie de 300-500 ore în Conegliano. Această cifră crește până la 600-1.000 de ore de întreținere pentru fiecare hectar din Valdobbiadene, unde dealurile sunt mai abrupte. Și pe versanții vertiginoși din Cartizze, unde condițiile dificile fac complexul viticol, veți avea nevoie de 1.000 de ore de întreținere la hectar ', declară Desiderio Bisol, enolog și director tehnic la Bisol .

Nu numai că este scump să lucrezi podgoriile din zona de creștere, achiziționarea lor ar fi practic prohibitivă.

'Prețurile din această denumire sunt printre cele mai scumpe din Italia, variind între 1,5 și 2 milioane de euro pe hectar pe Cartizze', declară Giancarlo Vettorello, directorul consorției locale. El adaugă totuși că, din moment ce nimeni nu vinde, prețurile sunt mai mult teorie decât practică.

Cartizze, legendarul cru alcătuit din 106 hectare de podgorii abrupte din deal în Valdobbiadene, este un cuvânt aproape magic în zona în creștere. Strugurii de aici ajung la coacerea finală, iar zona este considerată de top pentru producția de Prosecco. Cartizze este fabricat în mod tradițional uscat (ceea ce, în vorbirea confuză a vinului spumant, înseamnă că este dulce), dar câteva vinării produc versiuni delicioase de Brut, care sunt mai uscate cu fructe suculente, precum Terre di San Venanzio și Vigna La Rivetta de la Villa Sandi. Bisol face, de asemenea, o interpretare uimitoare, Private Cartizze Non Dosato. Refermentat în sticlă (cea mai mare parte din Prosecco se face astăzi prin refermentarea în rezervoare de oțel pentru a obține bule) și fără dozare adăugată, este uscat, crocant, cu fructe coapte și o venă minerală energizantă.

În timp ce Cartizze încununează vârful piramidei de calitate a denumirii, Prosecco Superiore a introdus recent subzone lor oficiale de delimitare „Rive” care poartă numele orașului sau cătunului de unde provin strugurii. Ele evidențiază diferitele microclimate și terroirele distincte găsite în întreaga zonă de creștere, cum ar fi vibrantul Rive di Santo Stefano al lui Mionetto.

Pe lângă condițiile de creștere de invidiat, Conegliano Valdobbiadene se mândrește cu un amestec nervos de vinificație de calitate veche de secole (primul institut enologic din Italia a fost fondat la Conegliano în 1876, iar producătorul Prosecco Carpenè Malvolti a fost un pionier în producerea vinurilor spumante în Italia) cu o generație de șold sub -30 de ani care duc vinurile la niveluri complet noi. Pe lângă utilizarea unor tehnici de viață mai durabile, unii dintre vinificatorii mai tineri reînvie obiceiul Col Fondo Prosecco, care este refermentat în sticlă. Dar, mai degrabă decât degorând, vinurile sunt lăsate pe drojdie. Acest reziduu de drojdie lasă un sediment fin pe fund ( fundal în italiană) care conferă mai multă complexitate și aromă. Aceste vinuri fantastice sunt etichetate în prezent Conegliano Valdobbiadene DOCG, fără termenul adăugat „Superiore”, care este rezervat vinurilor care au bule mai exuberante. În termeni tehnici, Superiore Proseccos trebuie să aibă cel puțin 3,5 bari de presiune în sticla nedeschisă în timp ce Col Fondo, clasificat ca sclipitoare (fizzy) au în general 2,5 bare. Potrivit producătorilor, regulile vor fi în curând modificate pentru a permite îmbutelierea tradițională să prezinte și Superiore pe etichetă. Căutați-i pe cei de la Cà dei Zago, Perlage și Marchiori.

Nu puteți vorbi despre Prosecco Superiore fără să-l menționați pe Nino Franco - unul dintre producătorii de top din zonă. În timpul vizitei mele recente la cramă, Primo Franco și fiica sa Silvia au deschis 15 Proseccos fantastici datând din 1992, dovedind evoluția minunată și surprinzătoare a Proseccosului superior al lui Conegliano Valdobbiadene.

15 icoane de vin italian