Cu pepene galben, castravete, fenicul malezian murat, alge marine condimentate și vinegretă cu citrice

Rețetă oferită de Kevin Hudson, bucătar-șef executiv al Stelle la Gansevoort Turks + Caicos

Stelle este cel mai nou restaurant din stațiunea de lux Gansevoort Turks + Caicos din Providenciales, avanpostul insulei hotelului de lux din New York. Cheful executiv Kevin Hudson folosește delicatese locale din Caraibe pentru a elabora mâncăruri de inspirație mediteraneană, ca această salată exotică de homar. Perfect pentru un mic mic fel de mâncare, acest fel de mâncare canalizează vara prin culorile sale fascinante și aromele izbitoare.

1 ceapă albă medie, tăiată în medalioane mari
2 crenguțe de cimbru
2 lămâi, tăiate felii în jumătate
2/3 cană de vin alb uscat
Sarat la gust
2 homari medii din Caicosul de Sud, de aproximativ 9 uncii fiecare (poate fi înlocuit homar local)
1 cană de oțet alb
& frac12 cana de zahar
1 bucată de lemongrass, de aproximativ 3-4 centimetri lungime
1 bucată de ghimbir proaspăt, lung de aproximativ 2-3 centimetri, tăiată în bucăți mari
1 & frasl8 ceapă roșie, hârtie feliată subțire
& frac14 bec fenicul, hârtie feliată subțire
& frac12 castravete, semințe îndepărtate, hârtie feliată subțire
& frac14 miere, coaja îndepărtată, hârtie feliată subțire
& frac14 pepene galben melon, coaja îndepărtată, hârtie feliată subțire
Crenguta de nasturel, pentru a garni

Într-o cratiță mare la foc mediu-mare, fierbeți 4 căni de apă cu ceapa albă, cimbru, lămâi și vin. Se condimentează cu sare și se adaugă homarii. Fierbe homarii pana cand sunt fierte, aproximativ 6 minute, apoi scoate-le la racit. Odată răcit, scoateți carnea din coji și tocați-o grosolan.

Într-o cratiță medie, creați un lichid de murare aducând la fiert oțetul, ceașca de apă, zahărul, lămâia și ghimbirul. Odată ce fierbe, aruncați lămâia și ghimbirul. Într-un castron mic, combinați ceapa roșie și fenicul, turnați lichidul deasupra și lăsați ceapa roșie și feniculul să se absoarbă până când carnea cepei devine moale. Îndepărtați ceapa și feniculul într-un recipient de păstrare, rezervând 3 linguri de lichid de decapare pentru vinaigreta cu citrice (rețetă disponibilă la www.winemag.com/hudson). Într-un castron mare, aruncați castravetele, pepenele și legumele murate cu vinaigreta cu citrice.

Pentru a servi, așezați jumătate din algele marine (rețetă disponibilă la www.winemag.com/hudson) într-o movilă mică, în centrul unei farfurii. Puneți castravetele, pepenele galben și legumele murate și acoperiți cu jumătate din homar. Garnisiti fiecare farfurie cu o crenguta de nasturel. Serveste 2.

Vinaigreta cu citrice
2 linguri de marmeladă de portocale
Suc de 1 lamaie
& frac12 cana ulei vegetal
Sarat la gust

Faceți vinaigreta combinând lichidul de decapare rezervat, marmeladă de portocale și suc de lămâie într-un castron mic. Bateți încet uleiul pentru a crea o emulsie și condimentați cu sare.

Alge marine condimentate
1 lingură sos de soia
1 linguriță miere
1 linguriță ulei de susan
1 linguriță semințe de susan
& frac12 cupe de alge marine, cum ar fi alge

Pentru algele condimentate, amestecați sosul de soia, mierea, uleiul de susan și semințele de susan într-un castron mediu. Adăugați algele marine și aruncați pentru a acoperi cu pansamentul.

Împerecherea vinului
Hudson recomandă Sauvignon Blanc din 2010 al lui Merry Edwards (91 de puncte, 30 de dolari) din valea râului rus. El remarcă faptul că timpul petrecut la maturarea vinului în stejar francez adaugă complexitate notelor sale vii de pepene galben, citrice și minerale, creând o pereche naturală pentru vreme caldă și această rețetă proaspătă de homar.