Fiecare restaurant grecesc de la Atena la Chicago are o versiune de brânză prăjită, în flăcări - omniprezenta saganaki. Dar mulți oameni cred în mod eronat că saganaki se referă la tipul de brânză folosit în felul de mâncare. Nu. Saganaki este de fapt numele cratiței grele în care se gătește brânza. Care brânză atunci? Mai multă confuzie. Bucătarii greci fac saganaki cu multe feluri diferite - principalul criteriu fiind acela că sunt suficient de fermi pentru a rămâne intact după topire. Kefalotyri, Kasseri și brânza cipriotă Haloumi sunt adesea recomandate. . .dar am găsit recent o alegere mai bună acolo. Este Formaela, disponibil la Titan Foods , în Astoria, Queens. Într-un test recent, a avut cea mai sexy topire, devenind aproape curgătoare, dar totuși ținut perfect. Avea cea mai moale textură în gură, a dezvoltat cel mai crocant exterior, cu o superbă culoare maro auriu și cel mai bun gust de brânză-brânză. De asemenea, avea doar suficientă sare pentru a satisface, puteți mânca tone de ea și a fost cea mai bună cu ouzo.

Rețetă: Sagankai
Tăiați o felie de brânză (vedeți opțiunile de mai sus) cu o grosime de aproximativ 1/2 'până la 3/4'. Felia de brânză intră în câteva linguri de ulei de măsline fierbinte într-o tigaie grea la foc mediu-mare, unii bucătari o pun așa cum este, îmi place să o îmbrac cu Wondra pentru a-i oferi un exterior delicat.

Când brânza a devenit maro-aurie la exterior și se topește în interior (aproximativ un minut pe fiecare parte), scoateți-o pe un prosop de hârtie pentru a șterge excesul de grăsime. Apoi, după ce vărsați excesul de grăsime din tigaie, puneți brânza înapoi la foc mediu-mare - urmată imediat de câteva linguri de ouzo.

Ridicați tigaia astfel încât să se aprindă și, după ce ouzo-ul arde și dispare (aproximativ 20 de secunde), saganaki este gata să fie placat. Se servește cu o felie de lămâie și. . .ouzo, desigur.