La Congresul de la Viena în 1814–15 , unde frontierele europene erau redesenate după 23 de ani de război cu Franța napoleoniană, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord nu a fost în măsură să negocieze. Odată cu înfrângerea recentă a lui Napoléon, ministrul francez de externe nu a fost nici măcar invitat la întâlnirea dintre Austria, Marea Britanie, Rusia și Prusia.

Totuși, Talleyrand și-a găsit drumul și a adus o armă strategică: roțile Brie de Meaux. Această brânză de lapte de vacă cu coajă înflorită a fost produsă în regiunea Brie din nordul Franței încă din secolul al VIII-lea. La un festin găzduit de Talleyrand, unde au fost prezentate mai multe brânzeturi ale fiecărei țări, Brie a fost declarat „regele brânzeturilor”.

În cele din urmă, Franța nu a pierdut mai mult teritoriu decât ceea ce stabilise deja Tratatul de la Paris din 1814, iar Talleyrand a fost salutat ca un diplomat extravagant.

„Brie este o brânză extraordinară”, spune John Antonelli, care este co-proprietar Antonelli’s Cheese Shop în Austin, împreună cu soția sa, Kendall. „Îmi amintesc foarte clar primul meu gust din Brie de Meaux. Era martie 2009, așezat pe malul râului Rhône. Achiziționasem o pană de la brânzetorii Hervé Mons din sala de târguri din apropiere. Textura era incredibil de netedă, iar aromele de ciuperci și conopidă erau perfect echilibrate. ”

Aceasta nu este brânza blândă, untă, produsă în serie, care și-a rămas binevenită pe farfurii de brânză. True Brie de Meaux este unul dintre cele două Bries cu Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) protejat, celălalt fiind Brie de Melun. Din 1987, acestea nu au mai fost disponibile în SUA din cauza interzicerii brânzeturilor cu lapte crud cu vârsta sub 60 de zile.

Care este diferența dintre Brie și Camembert?

Camembert este o altă brânză franceză cu coajă moale, înflorită, fabricată pentru prima dată în Normandia în 1791, când un preot în vizită din Brie a adus rețeta. La fel ca Brie de Meaux, Camembert de Normandie este un Camembert cu lapte crud, desemnat în denumire, indisponibil în SUA.

De atunci, Brie a ajuns să reprezinte un stil general de brânză pentru mulți consumatori americani: roți coapte cu o coajă comestibilă, albă. Deși cele mai multe oferte comerciale, pasteurizate, seamănă puțin cu exemplele grozave de French Brie, puteți găsi opțiuni delicioase care împărtășesc aromele lor subtil complexe, ciuperci, vegetale, acidulate și nuci.

„Cred că există o concepție greșită conform căreia toate Bries sunt create egale”, spune Kendall Antonelli. „Este important să încercați cât mai multe, astfel încât să îl găsiți pe cel care vă place cel mai mult gustul.”

Deci, ce ar trebui să căutați într-un brie grozav? Având în vedere gama largă de opțiuni, Antonellis subliniază faptul că oamenii ar trebui să atingă, să adulmece și să-și guste Brie, atunci când este posibil, înainte de a cumpăra.

„Cred că sensibilitatea acestei brânzeturi vine prin textura care se dezvoltă pe toată pasta”, spune John. „Ar trebui să fie netedă, groasă și să umple gura. Atingeți brânza sau rugați-o să vă descrie textura. Vrei să fie ferm la coajă și moale, dar nu curgătoare, pe interior. ”

Kendall arată dincolo de textură. „Pentru mine este aroma”, spune ea. „Vreau ca arome puternice de broccoli să-mi lovească olfactivul. Miroase-l sau gustă-l pentru a-ți da seama de locul în care se află în procesul de îmbătrânire. ”

Împachetarea Brie la ferma Jasper Hills / Fotografie prin amabilitatea Jasper Hills Farm

Mărci specifice de Brie de căutat

„Brie-ul nostru [francez] este Brie de Nangis din Brânză lactată Rouzaire ”, Spune John. „ Mărul face un Brie remarcabil și Le Chatelain face un Brie minunat pentru piața SUA. Dar când oamenii vin în magazinul nostru cerând un Brie, putem sugera o mulțime de brânzeturi din coajă înflorită din SUA care se încadrează în aceeași familie.

„Dacă ne ținem de brânzeturile din lapte de vacă, atunci Blue Earth Brie de la Alemar Cheese din Minnesota este un mare pariu. Pentru acele note adânci de ciuperci, vegetale, recomandarea noastră preferată este Harbison , un disc în stil brie, învelit în molid, de la ferma Jasper Hill din Vermont. De asemenea, am avut Bries incredibil de la Brush Creek Creamery în Idaho. Au câștigat multe premii pentru brânzeturile lor și i-am iubit întotdeauna. ”

Harbison Brie de la Jasper Hill Farm / Fotografie de Bob M. Montgomery,

Ar trebui să mănânci coaja de brânză?

„Avem câteva cuvinte în jurul magazinului”, spune Kendall. ”‘ Nu lăsați nici o coajă în urmă! ’‘ O coajă este un lucru teribil de pierdut! ’Personal, suntem fani ai coajei, mai ales când raportul coajă-pastă este mic. Este ciudat să tăiem o coajă dintr-o brânză mică. Și oamenii plătesc și pentru coaja asta. Acestea fiind spuse, de obicei spunem să încercăm. Dacă vă place, mâncați-l. Dacă nu, aruncați-l cu amabilitate. '

Kendall avertizează să nu golească un brie pe o placă de brânză publică. Mai degrabă, spune ea, „tăiați-vă pană, plătiți-o, apoi aruncați-vă propria bucată de coajă”.

John subliniază că modul în care te descurci cu coaja poate depinde de setarea ta. „[Cojile] variază în funcție de producător, manevrabilitate și vârstă”, spune el. „Așadar, s-ar putea să iubesc în general o coajă, dar nu mă bucur de ea cu ceea ce beau în ziua aceea. Unele coji ajung să fie mai groase decât ar trebui să fie. Acestea pot fi masticabile și mai puțin de dorit să mănânce. ”

Brie trebuie servit la temperatura camerei. Un Brie mai mic poate fi copt într-o crustă de foietaj sau cu conserve de fructe deasupra. Poate fi de asemenea irezistibil într-un sandwich cu brânză la grătar. Dar un Brie cu adevărat grozav nu ar trebui să fie încălzit. Va pierde unele dintre acele texturi și arome subtile.

Trei rețete Brie de încercat

Baklava cu alune și ananas cu Brie

Acest desert primește o întorsătură savuroasă, fiind acoperit cu sirop de ananas și servit cu o bucată de Brie cremos.

Gratin de cartofi cu Brie și Gruyere

Gratinul de cartofi este un fel de mâncare clasic pentru mese de vacanță și mese reconfortante. În această rețetă, folosim un amestec de Brie și Gruyère pentru bunătatea brânză.

Supă de ciuperci sălbatice și Croute

Dacă sunteți un iubitor de mâncare confortabilă, această supă de ciuperci sălbatice este un vis devenit realitate. Obține bogăție suplimentară din brânza Brie și este acoperită cu patiserie cu unt.

Împerechere Brie și vin / Getty

Asocierea vinului cu Brie

Potrivit lui Ashley Broshious, manager de băuturi al Zero Restaurant & Bar în Charleston, Carolina de Sud, atunci când împerecheați Brie, selectați un vin care va ajuta la ridicarea grăsimii brânzei, fie prin acid, bule sau taninuri.

„Cele mai bune stiluri de vin cu Brie sunt de fapt opuse complete. În primul rând, ador șampania rosie cu brânzeturi Brie și Brie. Bulele sunt complementul perfect și, dacă obțineți un șampanie cu un stil mai bogat, nici nu aveți nevoie de accesorii pentru brânză. ”

Încerca: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (Șampanie)

„Dacă aveți un buget, încercați un roz sau alb și negru Crémant de Bordeaux ”, spune Broshious. „Făcut din Merlot, Cabernet Franc și alte roșii Bordeaux [soiuri], are fructul și acidul pentru a echilibra notele tangioase, pământești din Brie și este o valoare incredibil de bună.”

Încerca: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

„Cealaltă vizită este întotdeauna un Bordeaux mai tânăr și plușat”, continuă Broshious. „Un vin cu puțin stejar care strălucește și fructe coapte se potrivește perfect cu cremă de Brie.”

Încerca: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie este relativ blând, deci atunci când este o componentă a unui fel de mâncare mai mare, Broshious sugerează asocierea vinului cu celelalte ingrediente. „Dacă Brie este copt cu fructe, întotdeauna împerechez un Riesling mai vechi cu o notă de dulceață pentru a completa fructele”, spune ea. „Dacă adaug Brie la o salată cu legume crocante și sos condimentat, nu vă puteți înșela cu un Sauvignon Blanc, mai ales Sancerre și Pouilly-Fumé.”