Acest Rosh Hashanah, aduce un omagiu culturii vechi de 5.776 de ani, responsabilă pentru unele dintre cele mai mari alimente confortabile vreodată. Există bagel și lox, piept brăzdat și kugelul mereu versatil (și adesea neîncântat), ca această versiune dulce și sărată de la restaurantul Shaya din New Orleans.

Sferă cu custard de smochine

½ cană sare
1 kilogram de coji de paste uscate
24 uncii cremă de brânză, la temperatura camerei
3 cani de lapte integral
8 ouă
1½ linguri sare
½ cană zahăr
Zest de o portocală, împărțit
2 linguri amestec de condimente baharat
2 ramuri de cimbru, tocate fin, plus frunze suplimentare pentru garnitură
½ lire de smochine negre proaspete, tăiate în cuburi de ½ inci, plus 4 smochine, înjumătățite, pentru garnitură
Topping cu fistic streusel (rețetă mai jos)

Preîncălziți cuptorul la 325˚F.

Aduceți 8 litri de apă și ½ cană de sare la fiert într-o oală mare. Adăugați coji de paste și gătiți timp de 10-11 minute, până la al dente. Se strecoară și se lasă pastele deoparte (nu clătiți).

Într-un blender, amestecați crema de brânză și laptele integral până se omogenizează. Într-un castron mare, amestecați ouăle, sarea, zahărul, jumătate din coaja de portocală, baharat și cimbru tocat. Se toarnă amestecul de brânză smântână și se împachetează smochinele tocate.

Aruncați pastele fierte în amestec de cremă de smochine. Așezați-l într-o caserolă de 12 x 12 inch. Presară cu fistic streusel și deasupra cu câteva smochine înjumătățite. Coaceți timp de 50 de minute, până când sunt ferme la atingere și rumenesc. Presărați frunzele de cimbru și coaja de portocală peste kugel înainte de servire. Serveste 8.

Fisticul stropeste

5 linguri de unt nesărat, rece
½ cană de făină de uz general
₃⁄₃ cană de zahăr brun deschis, ambalat
¼ cană fistic, tocat
Vârf de cuțit de sare

Așezați untul, făina, zahărul, fisticul și sarea într-un castron și amestecați cu fundul unei furculițe până când se dezvoltă o firimitură grosieră și uniformă.

Asociați-l

Optează pentru un vin alb israelian opulent, cum ar fi amestecul alb al lui Kishor din 2013, realizat cu Viognier și Sauvignon Blanc din Galileea de Vest. „Viognier este suficient de greu pentru a rezista decadenței kugelului, dar [vinul] păstrează o coloană de acid din adăugarea ciudată de Sauvignon Blanc”, spune Peggy Keplinger, managerul de băuturi al Shaya.

Decodarea vinului israelian