Shochu se bucură de mult timp de faimă în patria mamă. Acum băutura atrage fanii de pe tot globul. Iată un manual despre „altă” libație a Japoniei.

Japonezii produc shochu încă din secolul al XIV-lea. Spre deosebire de sake, un vin de orez preparat cu niveluri de alcool între 18-20%, shochu este distilat, iar conținutul său de alcool variază în general de la 25% la 45%. De asemenea, pot fi utilizate până la 40 de ingrediente de bază diferite, dar cele mai frecvente sunt orezul, orzul și cartoful dulce.

Spiritul, care se traduce literalmente ca lichior de foc, se încadrează în două categorii de bază, în conformitate cu metoda de distilare utilizată. La fel ca whisky-ul Scotch cu un singur malț, honkaku shochu este distilat o singură dată și fabricat cu o singură materie primă. Aceste soiuri păstrează aromele ingredientelor într-un grad ridicat. Pe de altă parte, kourui shochu este distilat de mai multe ori, dintr-un amestec de diverse materii prime. Acest stil este mai fin, cu mai puțin caracter decât honkaku shochu și este de obicei amestecat în cocktailuri.

Ingredientele de bază afectează profund caracterul honkaku shochu cu distilare simplă. Orzul (mugi) shochu este uscat și neted, cu nuanțe de malț. Orezul (kome) shochu este de tip sake și prezintă adesea arome clare de fructe. Shochu de cartofi dulci (imo) este picant și dulce, în timp ce shochu de zahăr brun (kokuto) este blând și asemănător romului. Aceste tipuri sunt cel mai bine savurate direct, pe pietre sau amestecate cu o atingere de apă caldă pentru a înmuia alcoolul și a elibera aroma.

Deși în vest, băuturile spirtoase sunt în mod obișnuit înainte sau după cină, Shochu Advisor (titlul oficial al unui specialist în shochu, similar somelierului din lumea vinului) Akiko Tomoda încurajează oamenii să încerce băutura cu mâncare. Combinați shochu de orz cu carne la grătar de cărbune - nucile spiritului evidențiază aroma fumurie a preparatelor prăjite. Un shochu de orez subevaluat este un meci excelent pentru sushi și sashimi. Cu desert, ajungeți la un shochu robust de cartofi dulci. „Caracterul fructat al cartofului dulce shochu funcționează frumos cu sosurile de fructe și plăcintele și este deosebit de delicios cu Mont Blanc”, spune ea.

Doamna Tomoda preferă de obicei să bea honkaku shochu pe cont propriu, dar recunoaște că se bucură ocazional de un cocktail de shochu pregătit cu experiență. La New York Soba Totto , barmanul premiat Gen Yamamoto amestecă preparate tentante folosind honkaku shochu cu fructe sau legume proaspete (Vezi rețeta sa de cocktail de roșii de mai jos.) „Principiul meu principal este să respect ingredientele”, spune el. „Experiența la bar este ca ceremonia ceaiului japonez. Trebuie să creez întreaga atmosferă și să prind momentul în care ingredientele sunt la înălțimea gustului. ” Bineînțeles, meniul de băuturi de la Soba Totto se schimbă odată cu anotimpurile. Pentru sfârșitul toamnei și iernii, domnul Yamamoto recomandă un amestec de dovleac copt, shochu de orz și smântână sau suc proaspăt de mere cu shochu de orez.

Unde să încercați Shochu
Pentru cei noi la shochu, expertul Akiko Tomoda, care a lansat primul ghid bilingv din lume pentru a face dragoste și intenționează să lucreze la un ghid bilingv pentru shochu, sugerează să-l beți direct sau să turnați peste câteva cuburi de gheață (mai degrabă decât amestecat cu apă) pentru a aprecia pe deplin aromele și aromele complexe. Pentru debutul dvs. (sau dacă sunteți doar în căutarea unui loc nou pentru a degusta spiritul de foc al Japoniei), iată un rezumat al unor baruri de top shocohu atât din SUA, cât și din Tokyo.

New York
Soba Totto
Barul En Shochu
Uminoie

San Francisco
Oyaji
O Izakaya Lounge

Îngerii
Izakaya Sasaya

Seattle
Barul Kaname Shochu

Chicago
Chiyo

Londra
Shochu Lounge

Tokyo
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

De unde să cumpărați Shochu
Dacă nu poți ajunge la Autoritatea Shochu din Tokyo unde depozitează în jur de 3.000 de soiuri, se îndreaptă spre Vinuri și băuturi spirtoase Astor sau Sakaya În New York. Pentru primii, coproprietarul lui Sakaya, Hiroko Furukawa, recomandă un shochu lin, ușor precum Satsuma Hozan sau Tomino Hozan.

Pe coasta de vest, verificați piețele japoneze, cum ar fi Nijiya în SF sau Marukai și Mitsuwa în LA. Pentru cunoscători, expertul în shochu Hayato Hishinuma recomandă Kappa no Sasoimizu sau Heihachiro.

De asemenea, puteți cumpăra online la Piața vinului Hudson .

Rețetă: Cocktailul cu roșii
Rețetă creată de Gen Yamamoto
Acest cocktail simplu reflectă abordarea minimalistă a mixologiei a domnului Yamamoto. Pentru asta rețetă, el recomandă utilizarea Yokaichi sau a orzului Iichiko shochu.

1 roșie mică, coaptă
2 oz shochu de orz
1 linguriță de lămâie
2 lingurițe de tomate de casă (sau 2-3 lingurițe de sirop simplu)
frunze de mentă proaspete pentru garnitură

Înfășurați roșiile într-un agitator de cocktail. Se adaugă ingredientele lichide și se agită bine. Pregătiți paharul scufundând jumătate din jantă în sare de mare. Se toarnă amestecul peste cuburi de gheață, se acoperă cu mentă și se servește imediat.