Gentleman Farmers

Brent Ridge și Josh Kilmer-Purcell
Vedetele emisiunii TV The Fabulous Beekman Boys, Sharon Springs, New York

Cunoscuți pentru reality show-ul Cooking Channel (și pentru câștigarea The Amazing Race), Brent Ridge și Josh Kilmer-Purcell sunt locuitorii orașului, transformați în domni fermieri, care pun o față sofisticată mișcării locavore. Cartea lor de bucate Beekman 1802 Heirloom (Sterling Epicure, 25 USD) este un cântec de dragoste pentru mâncarea locală, sezonieră, folosind legume heirloom, iar sosul de tomate Heirloom „Mortgage Lifter”, numit pentru varietatea de roșii cu care este făcută, ajută la susținerea familiei mici ferme deținute. Josh și Brent cresc lamele și caprele alături de fermierul lor rezident indispensabil, John Hall, precum și gestionează diverse produse Beekman 1802, inclusiv o linie de îngrijire a pielii, brânză și miere.

O briză de vară este cel mai rău coșmar al unui șervețel curat (și al germafobului). Pentru a vă asigura lenjeria de poală cu stil, înșurubați mânerele vechi ale sertarelor în masa de picnic din lemn de lângă fiecare loc, astfel încât oaspeții să le poată asigura.

Scena

Josh și Brent sărbătoresc Ziua Independenței în Piața orașului Sharon Springs, care a fost avariată în timpul uraganului Irene în 2011. În această primăvară, ei și vecinii lor au ajutat la restaurarea parcului istoric. Când vine vorba de masă, aceste mâini elegante ale fermei lucrează unghiul shabby chic ca nimeni altcineva. Cheia: colecția lor de invidiat de gresie și tacâmuri vintage mix-and-match scoase din magazinele de antichități și piețele de purici din toată țara.

Meniul

Dacă v-ați plantat grădina suficient de devreme, toate părțile laterale ale acestui meniu încărcat de legume pot veni direct din curtea din spate. Totul, în afară de puiul Bar B Q, poate fi făcut cu o zi în avans pentru a păstra accentul pe distracție și pe familie. Dacă hrănesc doar câțiva prieteni, Josh și Brent își vor folosi propriile găini, dar pentru o mulțime mare se bazează pe fermele Black Willow Pond din Cobleskill, New York.

Salată de praf de porumb
Bar B Q Pui cu Mortgage Lifter
Sos Bourbon
Slaw de fasole verde
Coji de pepene verde murat
Salată de castraveți și pepene verde
Clafouti Cireșul Acru

Bauturile

Lui Josh și Brent le place să stea băuturi tradiționale pe cap și să folosească întotdeauna spirtoase și ingrediente artizanale. În primul rând este Beekman Boys Bourbon Slush, un amestec înghețat cu Hudson Whisky Baby Bourbon, fabricat din porumb 100% New York. Sharon Springs Sling este o băutură în stil mojito care folosește menta, sirop simplu de ghimbir proaspăt și Star Vodka. Star este fabricat acum în Oregon folosind doar porumb care nu este OMG, dar o nouă distilerie este în construcție în Sharon Springs, iar porumbul de moștenire local va fi utilizat în producție. Pentru a adăuga un pic de stil orașului, un gin tonic de modă veche completează meniul barului, folosind Brooklyn Gin și Q Tonic, un mixer fără fructoză din cel mai hippic cartier exterior al țării.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 cană suc de portocale
2 & frac12 cani suc de lamaie
2 cești au preparat ceai negru
2 cani de zahăr
2 căni Hudson Whisky Baby Bourbon

Se amestecă toate ingredientele și se congelează peste noapte într-un ulcior de sticlă cu gură largă sau carafă.

Scoateți-l din congelator și lăsați-l să se dezghețe timp de 5 și minus 10 minute pentru a ușura amestecarea în nămol cu ​​o furculiță cu mâner lung.

Se toarnă / se toarnă în pahare individuale care sunt bordurate cu zahăr. Completați acest tratament înghețat cu o crenguță de mentă și o felie de lămâie sau lime. Serviți înainte să se topească!

---

Bucătarul

Shawn Cirkiel
SAU wner și bucătar-șef al lângă parc, măslin + iunie și backspace în Austin, Texas

Chef Shawn Cirkiel a studiat la Institutul Culinar din America și a gătit în unele dintre cele mai bune bucătării din America, dar rădăcinile sale de băiat fermier strălucește când este timpul să găzduiască o petrecere. Pe lângă gastropubul său din Austin, Texas, lângă parc , Shawn este proprietarul bucătarului a altor doi standout din Austin, backspace, pizzeria lui și măslin și iunie , o destinație de familie din sudul Italiei, care se bazează pe rădăcinile tatălui său din Bronx, New York. Shawn nu spune doar cuvântul durabil în meniurile sale: este un bucătar fondator și membru al consiliului de administrație al Sustainable Food Center’s Farmers Market din centrul orașului Austin.

Secretul fustei de vară a fustei de vară a lui Shawn: Marinează carnea de vită în bere puternică.

Țânțarii sunt atrași de căldură, așa că îmbrăcați-vă rece - și ardeți citronella!

Temperatura camerei nu trebuie să fie niciodată de 90˚F. Nu vă fie teamă să vă răciți vinul roșu într-o zi fierbinte de vară.

Scena

Când vine al patrulea, Shawn și soția sa Bria își încarcă camioneta Ford roșie din 1951 și se îndreaptă către ferma unui prieten și ferma de pecan din apropierea San Saba. Au câteva fețe de masă de la bunicile lor cu care le place să acopere masa de picnic, folosesc șervețele de pânză și adună mâncarea pe farfurii albastre și albe antice. Iulie este sezonul de lavandă în Texas, așa că îmbracă masa cu crenguțe de lavandă în sticle vechi și lasă copiii să adauge niște crenguțe, astfel încât să simtă că ajută. Copiii călătoresc, de asemenea, în copaci pentru a aduna nuci pecan, pe care Shawn le prăjește peste foc și apoi le servește ca gustări. Indiferent cât de fierbinte este ziua, petrecerea culminează întotdeauna în jurul focului.

Meniul

Shawn lucrează cu distribuitorii John Lash de la Farm to Table, care organizează fiecare ingredient din ținute locale. Concluzie: dacă doriți cel mai bun grub local, cunoașteți fermierii.

Friptură de fustă îmbibată de bere Convict Hill Stout
Apă dulce cu piersici și busuioc
Salată de cartofi de vară
Pui afumat marinat cu salsa Guajillo
Cartofi dulci și miere la grătar
Salată de porumb carbonizată cu feta și ardei prăjiți
Salată de pepene galben și lămâie
Salată de castraveți și cuscus dulci murați
Piersici Texas la grătar, înghețată cu urs rădăcină

Salată de pepene galben-lămâie
2 căni de pepene galben, cu bile
2 căni de melon, cu bile
2 cani de afine
& frac14 cană zahăr de palmier
2 tulpini iarbă de lămâie, zdrobite
1 linguriță de chili thailandez, feliat
1 linguriță de ghimbir, feliată
& frac14 cană frunze de busuioc thailandez, curățate
& frac14 cani frunze de mentă, curățate
Sare și piper după gust

Combinați toate ingredientele și condimentați după gust. Se lasă la marinat cel puțin 2 ore înainte de servire.

Bauturile

Aceasta este o afacere obișnuită din Hill Country, așa că nu căutați o găleată de vin argintiu. Cel mai răcoros pentru o zi este un cufăr gigant de Coca-Cola, de epocă, dat de unchiul lui Shawn. Bending Branch NV Tannat este alegerea pentru băutorii roșii. Aroma bogată de fructe de pădure și prune, cu atingeri de tutun și mesquite se potrivește cu friptura picantă de fustă la grătar, pui afumat și salată de porumb carbonizat. Solaro Estate 2010 Arancia, un Muscat de portocale din Texas High Plains, are arome curate, tropicale de fructe și citrice, care se împerechează frumos cu notele dulci-acrisoare ale salatei de pepene galben și lămâie și salată de castraveți și cuscus.

---

The Artisanal Purveyor

Body Gildersleeve
Proprietar, Compania Flying Fish, un fruct de mare și o piață din Portland, Oregon

Cabana de pește Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, este specializată în fructe de mare 100% durabile, carne locală hrănită cu iarbă, ouă proaspete de fermă și produse de casă. Lyf și soția sa Natalie petrec 4 iulie în curtea casei cu cei doi copii mici și o grămadă de prieteni și vecini care se rătăcesc să se bucure de aventura de o zi.

Vrei scoici fără substanțe chimice? Ma gandeam eu. Apoi cumpărați doar mărci ambalate în stare uscată.

După ce grătarul se încălzește, periați grătarele cu ulei de măsline pentru pește fără băț.

Scena

Flip-flops și pantaloni scurți sunt ținutele zilei, iar mese și scaune sunt amenajate în toată curtea întinsă. În timp ce adulții joacă porumb, copiii joacă etichetă. Farfuriile și tacâmurile din plastic sunt interzise - orice lucru care nu poate fi reciclat sau compostat nu este binevenit la această petrecere. Ceramica aruncată manual și scândurile de lemn sunt folosite, iar berea artizanală este băutura preferată.

Meniul

Lyf fură rețete la grătar de la amica sa Chef Erika Reagor, care conduce camionul alimentar Thrive Pacific. Lyf aduce aproape totul de la Flying Fish, cu excepția legumelor, pe care el și Natalie le cultivă în curte. Stridiile provin de la Nevor Shellfish și Taylor Shellfish, și chiar Da Sauce este pedigreiat, provenind de la Sok Sab Bai, un cărucior local cu mâncare cambodgiană.

Burgerii Rosse Posse Elk au fost acoperiți cu Feta de capră locală și Wasabi proaspăt
Chef Erika’s Gluten-Free Steelhead Cakes, Sos Tartar, Sauvie Island Grill Porumb, Cilantro și Poblanos prăjit
Scoici din Alaska Weathervane la grătar învelite în slănină de porc afumată în casă
Stridiile locale din Oregon și Washington pe jumătate de coajă cu sos Da
Cedar Plank Oregon Chinook Sommon acoperit cu sos Chimichurri
Tacos Oregon Rockfish cu măr și Napa Cabbage Slaw
Zmeură și Mur proaspete culese cu înghețată de vanilie

Bauturile

Portland este capitala neoficială a berii din SUA, cu peste 50 de fabrici de bere care operează în limitele orașului. Lyf oferă oaspeților săi un amestec de beri artizanale cu loturi mici și câteva din operațiuni mai mari. Oakshire Brewing’s Overcast Espresso Stout, cu arome bogate și note de cafea, este alegerea sa cu burgeri de elan. Caracterele de condimente și ierburi ale HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager se potrivesc cu prăjiturile picante din oțel. Scoici și șuncă, cu amestecul lor de sare de mare și dulceață, apelează la notele tarte și florale ale Cidrului uscat Serious Scrump din 2 Towns Ciderhouse. Stridiile cu sos fierbinte au nevoie de ceva pentru a stinge focul, iar 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale va face trucul. Radiant Summer Ale de la Ninkasi Brewing Company are un pic de nuci și niște note citrice frumoase care se împerechează perfect cu somon de tablă de cedru și chimichurri încărcate cu ierburi.

Scoici de mare preparate cu șuncă de la Chef Erika
12 felii de slănină naturală tăiată gros
12 scoici de mare
& frac12 linguriță sare kosher
1 linguriță boia afumată
Piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de unt nesărat, la cameră
temperatura
2 linguri de patrunjel, tocat

Preîncălziți cuptorul la 350˚F. Pe foaia de prăjitură, coaceți slănina până când benzile sunt aurii în jurul marginilor, dar totuși flexibile. Acest lucru ar trebui să dureze 12 și minus 15 minute. Se scoate din cuptor și se lasă deoparte să se răcească.

Înmuiați 12 frigărui de bambus de 6 inci în apă caldă timp de 30 de minute. Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare și periați grătarele cu ulei.

Condimentează scoicile pe toate părțile cu sare și boia afumată. Înfășurați fiecare cu o bucată de slănină, asigurând prin centru cu frigărui. Așezați scoicile pe grătar, rotind frecvent timp de aproximativ 5 și minus 7 minute. Se transferă într-un platou și se presară piper negru proaspăt măcinat, după gust. Ornează fiecare scoică cu un fir de unt și un vârf de pătrunjel. Serviți imediat. Serveste 6.

---

Vinificatorul

Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginia

Pliniu cel Bătrân ne-a dat zicala des auzită: „In vino veritas” sau în vin există adevăr. Vinificatorul Emily Hodson Pelton și părinții ei, Andrew și Patricia Hodson, cred că adevărul este în struguri. După ce a absolvit Universitatea Emory cu o diplomă în neuroștiințe și biologie comportamentală, Emily și-a ajutat familia să înființeze Veritas, apoi a schimbat vitezele și a obținut un master în enologie de la Virginia Tech. Patricia are grijă de viță de vie, iar Emily se concentrează pe elaborarea de vinuri de tip terroir, inclusiv amestecuri în stil Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier și Bordeaux.

Scena

Emily și familia ei au întins un copac sub frasin la ferma Veritas, pensiunea lor circa 1836. Amplasarea podgoriilor de la poalele Munților Blue Ridge este perfectă pentru o zi de distracție rafinată, dar confortabilă în aer liber. Mesele sunt acoperite cu lenjerii de pat clare, iar un amestec de porțelan de familie și piese achiziționate mai recent pun bazele pentru tariful tradițional din Virginia servit în stilul elegant al țării vinicole. Buchetele mixte adaugă un strop de culoare unui palat reținut de albi și roz.

Meniul

Emily vă poate spune de unde provine toată mâncarea și rețetele ei. Deși are un lucru pentru puiul prăjit, se ține de tradiția Virginiei și de a face păsări de la grătarul Timbercreek Organic, folosind o rețetă oferită de Chef Will Richey de la Whisky Jar din Charlottesville. Cârnații ei de șuncă și andouille provin din Rock Barn din Swoope, chèvre este de la fermele Caromont ale prietenului ei Gail Hobbs Paige din Esmont, iar legumele provin de la Planet Earth Diversified Produce din Standardsville. Emily folosește Silver Queen Corn cultivat local, iar Cheful executiv Veritas, Jonathan Burroughs, creează un desert delicios folosind piersici de la ferma familiei Saunders.

Whisky Jar Pui la grătar
Șuncă afumată proaspătă Rock Barn cu glazură de cenușă tare Bold Rock
Salată de cartofi și castraveți
Porumb prăjit cu cârnați Andouille afumați în cuburi
Heirloom Tomate și Caromont Farms Chevre Short Stack
Pepene
Piersici Saunders la grătar cu sorbet Viognier Mint

Porumb prăjit cu cârnați Andouille
6 spice porumb
1 & frac12 linguri ulei de măsline
& frac12 lire Cârnați Andouille afumate Rock Barn, tăiate cubulețe
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Suc de lime & frac12
1 & frac12 tei, tăiate în șase pene

Preîncălziți cuptorul la 400˚F. Tăiați sâmburii din șobolani. Se amestecă boabele de porumb cu uleiul de măsline, cârnații tăiați cubulețe, sare și piper. Răspândiți uniform pe o foaie de copt cu margini mari și prăjiți-le timp de 15 minute și minus 20 de minute, răzuind și răsucind boabele și cârnații o dată sau de două ori. Porumbul trebuie să fie fraged și ușor caramelizat.

Lingurați porumbul și cârnații în castron și adăugați suc de lămâie. Se servește cu pene de var. Se servește 4 și minus6.

Bauturile:

Emily își împarte propriile vinuri Veritas cu oaspeții săi. Aromele de fructe de pădure și ardei din Cabernet Franc 2012 ale Veritas se potrivesc frumos cu notele dulci și picante ale puiului la grătar. Ea recomandă o ușoară ocolire cu șunca Rock Barn, împerechea Cidru tare Crimson Ridge Vat No 1, care va funcționa cu dulceața afumată a șuncă și glazura sa tare de cidru. Veritas’s 2012 Rosé, un amestec de Cabernet Franc și Merlot, are arome fine de cireșe, cu o floralitate moale care va completa echilibrul notelor dulci, strălucitoare și cremoase ale stivei de roșii și chèvre. Cu piersici la grătar și sorbet de mentă Viognier, Emily împerechează Viognier 2012 al Veritas, ale cărui note de piersică și citrice sunt potrivite cu acest desert răcoritor. Și, întrucât nicio petrecere de vară din sud nu este completă fără un julep de menta, Emily o face cu John J. Bowman Whisky Bourbon din Fredericksburg.

Pentru a face un julep de mentă, spune Emily, „Scutură naiba de niște burboni și mentă proaspătă cu niște gheață zdrobită. Asta este.'

Porniți puiul la grătar cu căldură indirectă, dar amestecați-l cu sos și așezați-l peste cărbuni când începe să se arde.