Situat în frumoasa capitală a Sloveniei, Ljubljana, restaurantul romantic Spajza ocupă mai multe camere pline de antichități într-o casă construită în 1847. Supravegheat de echipa de frați și surori Erik și Petra Sorbara, Spajza servește mâncăruri tradiționale slovene, cum ar fi carne de vânat, alături de fructe de mare proaspete din Marea Adriatică, completată de o listă de vinuri complet slovenă. Chiar dacă litoralul țării are o lungime de doar 27 de mile, mâncărurile cu fructe de mare cu accent mediteranean, precum acest biban de mare ușor de preparat, dar delicios, se numără printre cele mai populare mâncăruri ale restaurantului. Ph: 386.1.425.3094.

2 bas de mare (aproximativ 2 lire sterline)
Sare
Piper
1 bec de fenicul
8 arpagic
1 cana crema
2 vârfuri de șofran uscat
2 lingurite de unt

Îndepărtați solzii de la bas răzuindu-i cu spatele unui cuțit, lucrând de la capătul cozii spre cap. Umpleți peștele și prăjiți fileurile ușor cu sare și piper.

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Feliați feniculul subțire și așezați felii peste fiecare file. Rulați fiecare fileu cu fenicul în interior și pielea în exterior. Fixați cu două arpagic pentru a ține fiecare rulou împreună. Coaceți în picioare timp de 10-12 minute.

În timp ce fileul este în cuptor, aduceți smântâna la fierbere, adăugați unt și un vârf de șofran uscat. Coborâți focul și amestecați continuu, gătiți încă un minut sau două, până când devine portocaliu. Când fileul este servit, se toarnă peste el sos de șofran. Restaurantul servește felul de mâncare cu piure de cartofi și legume la grătar. Serveste 2.

Recomandare de vin: Asociați acest fel de mâncare cu o ofertă slovenă, cum ar fi Veliko Belo de la Movia sau Bela Quela de la Klinec, un amestec complet de Rebula, Chardonnay și Tokaj maturat în butoaie de salcâm timp de 12 luni și alte 24 de luni în stejar.