Regina din New Orleans
Unii l-ar putea descrie pe Ella Brennan, proprietarul imperiului restaurantului Brennan din New Orleans, drept Forrest Gump al culturii cocktailurilor. Brennan, acum în vârstă de 87 de ani, se pare că a văzut totul - inclusiv revoluția actuală a cocktail-urilor care se întâmplă în NOLA.
Care este cea mai veche memorie de cocktail?
În timpul interzicerii, am avut un unchi care făcea gin pentru cadă. Îmi plăcea să pun dopul în borcan când eram mic.
În copilărie făceai băuturi?
Asta era meseria mea când oamenii veneau să-mi viziteze părinții.
Care este cocktailul tău preferat?
Sazerac. Dar beau la modă veche ... Nu îndrăzni pe nimeni să pună apă în ele!
Cum a intrat familia ta în afacerea cu baruri?
Fratele meu [Owen Brennan] a cumpărat un bar. Mama mea a fost tulburată de faptul că se afla în Cartierul Francez!
Îți amintești când a fost inventată băutura The Hurricane la Pat O’Brien’s?
A fost în timpul celui de-al doilea război mondial. Achiziționam whisky pentru Absinthe House - femeile nu puteau lucra pe Bourbon Street. Am cumpărat o mașină de rom și scoțian. Am păstrat scoțianul. Pat a cumpărat o parte din rom și l-a transformat în această băutură de succes.
Ai cunoscut legenda tiki Trader Vic, da?
L-am cunoscut. A intrat în restaurant. Am fost la San Francisco, iar el a devenit ghidul nostru și ne-a zburat în jurul Californiei.
Spune-ne câteva povești cu rom.
Mergeam în Cuba, cred că am fost de patru sau cinci ori. Am băut daiquiris la La Floridita. Am adus înapoi romul, zahărul, teiul, chiar și gheața - ne-am întrebat întotdeauna „De ce are un gust atât de magnific? De ce nu sunt ale noastre la fel de bune? ” Nu ne-am dat seama niciodată.
NOLA a parcurs un drum lung din zilele în care femeile nu aveau voie să lucreze în baruri. Ce părere aveți despre recolta actuală de femei barmani?
Sunt minunate. Mă învață multe. Au câștigat respectul oamenilor. Cred doar că sunt fabuloase. Nu mai este o slujbă - este o carieră.
De modă veche
Rețetă, prin amabilitatea Ella Brennan
Deși Palace’s Commander servește „Miss Ella” la modă veche făcută cu whisky de secară în zilele noastre, Brennan preferă cu fermitate a ei făcută cu Bourbon, pentru că „s-au orientat spre Bourbon când eu eram mare” Iată rețeta și metoda ei preferate.
2 uncii Bourbon
2-3 punctează amărăciunile lui Peychaud
Un zahăr pe jumătate cub
Coaja de lămâie, pentru garnitură
Umpleți un pahar de stâncă cu gheață și puțină apă și lăsați-l deoparte.
Într-un al doilea pahar de stâncă, amestecați jumătatea cubului de zahăr cu bitterurile lui Peychaud (fabricate în New Orleans, desigur), apoi adăugați Bourbonul.
Rotiți gheața în primul pahar pentru a o răci, apoi aruncați gheața și apa. Se toarnă băutura în paharul acum răcit. Rulați coaja de lămâie în jurul marginii paharului, apoi adăugați coaja la băutură pentru a o garni.
Louisienne
Rețetă, prin amabilitatea Commander’s Palace, New Orleans
Această băutură (mare) ușoară, dar bine calibrată, conține trei ingrediente legate de New Orleans - Peychaud’s, Herbsaint (o băutură cu aromă de anason) și Sazerac Rye, fabricate în Kentucky, dar numite pentru cocktail-ul iconic Sazerac al NOLA.
Ounce uncie Sazerac Rye
Ounce uncie benedictină
Ounce uncie de vermut dulce
2-3 punctează amărăciunile lui Peychaud
2 picături Herbsaint
Se amestecă toate ingredientele cu gheață și se servește într-un pahar de stâncă.
