În 1985, Dominique Demarville și-a tăiat dinții în industrie lucrând ca cules de struguri pentru podgoria unui prieten de familie din Charly-sur-Marne în Champagne. A fost prima sa recoltă și experiența l-a inspirat să urmeze o carieră de vinificator. A obținut o diplomă în enologie și viticultură la Liceul Viticole de la Champagne din Avize și, mai târziu, o diplomă suplimentară de enologie de la Universitatea din Burgundia, Dijon. Demarville a devenit cel de-al zecelea maestru al pivniței Veuve Clicquot în 2009, unde continuă moștenirea casei Champagne, veche de 240 de ani.

ENTUSIASTUL VINULUI : Care este cel mai dificil aspect al producției atunci când lucrezi pentru o casă de șampanie pe scară largă?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Cel mai provocator aspect al producției este de a recrea același stil, același gust, de la an la an. La Veuve Clicquot, am multe instrumente pentru a atinge această provocare. Cele mai importante două sunt calitatea aprovizionării cu struguri [din] propria noastră via și relația puternică cu furnizorii, precum și stocul uriaș de vinuri de rezervă păstrate pe drojdie în rezervoarele noastre din [recolta] 2011 până în [1988] recolta. Amestecarea este crucială în Champagne pentru a atinge nivelul de calitate pe care îl așteptăm.

NOI. : Care este filozofia ta personală de vinificare?
DD: Respectarea naturii. Nu trebuie să uităm niciodată că Șampania este un vin, iar calitatea este în viță de vie. Datorită terroirului nostru din Champagne, [putem] elabora vinuri cu finețe și eleganță extraordinare. Tot ceea ce facem trebuie făcut pentru a respecta această specificitate a terroirului. Acesta este motivul pentru care facem vinul cru [by] cru, year [by] year și soi de struguri [by] soi de struguri pentru a ne asigura că avem la dispoziție un maxim de alegeri pentru amestecare.

NOI. : Puteți descrie noua linie Cave Privée lansată în septembrie 2012?
DD: Cu Cave Privée, am selectat mai multe recolte cu vârsta cuprinsă între 20 și 30 de ani pe drojdie [înainte de] degorgare [a avut loc în 2008]. Recoltele sunt 1990, 1989 în roz, 1980 și 1978 în roz. Avem, desigur, sticle [750-ml], dar și niște magnuri și Jeroboams. [Această] linie a fost posibilă datorită minunatei noastre colecții de vinuri vechi păstrate în beciurile noastre private din Reims. Vinurile sunt mai mature, complexe, bogate și intense, dar totuși cu o prospețime minunată. Vrem să oferim iubitorilor și colecționarilor de vinuri Veuve Clicquot posibilitatea de a cumpăra șampanie veche depozitată în condiții foarte bune în beciurile noastre private la un preț accesibil.

NOI. : Ce alimente credeți că se potrivesc bine cu aceste șampane în vârstă?
DD: Îmi place să asortez anii 1980 cu brânză Comté, Parmigiano și mimolette veche. Turnăm acest 1980 la Hôtel du Marc — casa de oaspeți Veuve Clicquot - cu o selecție de Comté sau Parmigiano [în vârstă] de 12 luni, 18 luni și 24 de luni. Cave Privée Rosé din 1978 funcționează foarte bine cu carne roșie precum mielul sau carnea de vită.

NOI. : Pe lângă șampanie, ce alte vinuri îți place să bei?
DD: Îmi place să descopăr vinuri noi și să creez noi experiențe. De exemplu, am încercat weekend-ul trecut vinuri din Ardèche. Cu toate acestea, inima mea este în plină expansiune pentru Burgundia ... și dacă trebuie să călătoresc pe Lună, voi aduce o sticlă de Château d’Yquem și un Jeroboam de la [Veuve Cliquot] Yellow Label.