Albuquerque, New Mexico, este un centru internațional de balon cu aer cald și se mândrește cu o populație considerabilă dedicată febril tango-ului argentinian, dar este, de asemenea, o destinație culinară bogată în mâncăruri tradiționale din sud-vest, precum și alimente de la fermă la masă.

Ardeii iute roșii și verzi, leguma oficială a statului, definesc bucătăria tradițională nouă mexicană. Se găsesc într-o mulțime de feluri de mâncare, de la burritos și hamburgeri la micul dejun, până la ciocolată și tocană de pui. Există chiar și vin verde de chili!

În timp ce multe dintre vinăriile statului încearcă să-și infuzeze vinul cu chili și fructe, Milagro, Gruet și Casa Rondeña se concentrează pe producerea de amestecuri mai tradiționale. În Albuquerque, Casa Rondeña face Serenade, un amestec fructat de Riesling și Gewürztraminer. Acest vin uscat contrabalansează cu îndemânare căldura de chili a multor feluri de mâncare autohtone.

Localnicii, cum ar fi Jimmy Wagner de la ferma Wagner din apropiere Corrales, spun că mănâncă ardei iute la aproape fiecare masă. La ferma familiei Wagner, deschisă din 1910, vizitatorii din timpul recoltei de chili de toamnă pot privi - și mirosi - ardeii iute prăjiți în aer liber și pot cumpăra produse locale proaspete, cum ar fi roșii, gombe, ceapă și porumb dulce.

Pe o notă mai dulce, unul dintre singurele două state cu un cookie oficial de stat, New Mexico își iubește biscochitos - un cookie rotund de turtă ușor aromat cu scorțișoară și anason. Hotelul istoric Andaluz din Albuquerque își trimite oaspeții la culcare cu dulciuri pe perne (rețeta de mai jos).

La o altă destinație culinară, Grove Café and Market se concentrează pe produsele locale și organice ale unui număr crescător de mici fermieri: meniurile bucătarului / proprietarului Jason Greene sărbătoresc fructe și legume de sezon, pâine artizanală, ouă de fermă și carne naturală, fără conservanți. . BLT-ul său, plin de gem de roșii dulci (rețeta de mai jos), este un mic dejun sau un prânz excelent.

Restaurantul El Pinto's Green Chile Stew

• 3 căni de cartofi roșii, în cuburi de ½ inci
• 1 ulei vegetal de linguriță
• 1 lire de carne de pui sau carne de piept, tăiate în bucăți de inch-inch
• ¼ cană de făină universală
• 1 litru bulion de pui
• 1 lingura usturoi granulat
• 1–1½ cani de porumb sâmbure întreg
• 1 borcan de sos verde de 16 uncii, cum ar fi El Pinto
• ½ linguriță sare
• ½ linguriță de piper

Gatiti cartofii in apa clocotita timp de 10 minute, apoi raciti. Încălziți uleiul într-o oală de 1 galon sau mai mare. Adăugați pui și amestecați până când este complet gătit. Adăugați făină și amestecați bine, apoi adăugați bulion de pui și amestecați bine, dând la fierbere. Adăugați usturoi, porumb, sos de chili verde și cartofi. Reduceți focul și lăsați să fiarbă timp de 5 minute. Se adaugă sare și piper după gust. Serveste 8.

Biscochitos (De la Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 căni de untură, refrigerate
• 4 căni zahăr granulat
• 8 ouă
• 8 lingurițe semințe de anason
• 16 căni de făină universală
• 8 lingurițe praf de copt
• 2 lingurițe scorțișoară măcinată
• 2 lingurite sare
• 3 lingurițe de coniac, suc de mere sau lapte

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Bate untura de porc și 1 cană de zahăr într-un castron până la pufos. Adăugați ouă și semințe de anason și bateți până devin foarte ușoare și pufoase. Cernem împreună făina, praful de copt, scorțișoara și sarea. Se adaugă la amestecul de cremă împreună cu coniacul. Se amestecă bine pentru a face un aluat rigid, la frigider până la răcire. Întindeți aluatul între hârtia cerată la o grosime de doar ¼ inch, tăiați forma dorită și coaceți timp de 10-12 minute sau până când partea superioară a fursecurilor este fermă. Se răcește înainte de servire. Face 100 de cookie-uri.

Grove Café și Market’s Tomato Jam

• 2 kilograme de roșii coapte, tocate (amestec de cireșe întregi și rome)
• 2 lingurițe semințe întregi de chimen, prăjite
• ¼ linguriță scorțișoară
• ¼ linguriță cuișoare măcinate
• 2 ardei serrano, tăiați felii foarte subțiri
• 2 lingurite sare
• ½ cană zahăr
• ½ cană zahăr brun deschis
• 1 lingură de ghimbir tocat
• 3 linguri suc de lamaie

Combinați toate ingredientele într-o cratiță grea și aduceți la fierbere la foc mediu. Fierbeți timp de 1½ ore până când are o consistență groasă, asemănătoare gemului. Gustați și reglați condimentul cu sare sau mai mult suc de lămâie, după cum este necesar. Se răcește complet. Face 1 halbă.