Ținuturile întinse din La Mancha și Meseta dețin mai mult de jumătate din podgoriile Spaniei. Fierbinte și arid, această țară viticolă prezintă puțină varietate în topografie și chiar mai puțină diversitate în colorare.

Dar chiar dacă regiuni precum Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid și Méntrida sunt brune și uscate, buzunarele de podișuri ridicate și alte locuri ascunse din sud-centrul Spaniei dețin terenuri unde se fac vinuri bune.

Regiunile de top din sudul Madridului includ Manchuela, Almansa și o mână de proprietăți individuale cunoscute sub numele de Pagos, recunoscute oficial ca proprietăți unice demne de a opera în afara Denumirea de origine sistem. Dar cu peste 150.000 de mile pătrate de viță de vie, cantitatea depășește adesea calitatea în această parte a Spaniei.

Soiuri de struguri obișnuite în centrul de sud Spania include Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot și Syrah , toate acestea pot face față căldurii regiunii. Dar calul de lucru din zonă este Airén, un strugure alb care reprezintă aproximativ 70% din producția regională și este utilizat în principal pentru vinurile de masă de bază și rachiul.

Situat la nord-est de Madrid, unde râul Ebro părăsește Rioja Baja în drum spre Marea Mediterană, Aragón este una dintre cele mai vechi regiuni viticole din Spania. În această țară cândva condusă de regii Aragónului, Garnacha este strugurii dominanți împreună cu Tempranillo și Carignan (cunoscut local ca Cariñena).

Regiunile vitivinicole primare pentru Garnacha includ Navarra , Campo de Borja, Calatayud și Cariñena. În toate aceste localizări, vița de vie neirigată se dezvoltă în soluri bogate în minerale, cu argilă roșie, care se coc în zilele fierbinți de vară înainte de a se răcori noaptea. Vinurile rezultate pot fi făcute într-un stil proaspăt de fructe roșii dacă strugurii sunt recoltați devreme sau într-o manieră mai întunecată și mai bogată atunci când strugurii intră la maturitate maximă și sunt maturați în butoaie noi de stejar francez.