Șase notorii culinare regionale sună pe mâncărurile lor preferate pentru a le asocia cu Barbera și Dolcetto.

Cu Barbera

Șuviță de vițel piemontez brasată cu barbera (Șuviță de vițel brasată): „Schimbul jucăuș între vinul din vas și din pahar face ca această pereche să fie foarte interesantă. Coada de vițel petrece o noapte întreagă marinând în Barbera și se gătește încet într-o oală de lut cu ierburi și legume. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Tortelli de pui în bulion: „Tortelli sunt serviți în feluri de mâncare adânci și se adaugă bulion aburitor, în timp ce se servește în fața oaspetelui. Adăugăm și bile rulate de vițel crud care se gătesc instantaneu în bulionul fierbinte. Această asociere se bazează pe contrastul aromelor delicate din felul de mâncare și pe tonurile fructate ale Barbera. ” ? —Marco Franchi, Amaranto la Four Seasons, Londra

Tajarin (paste subțiri de tip tagliolini) cu ragù preparat cu cârnați de la Bra: 'Barbera este făcută pentru a-și exprima toate aromele de fructe și este un vin ușor de băut, care funcționează cu componenta grasă din alimente, cum ar fi ouăle folosite în paste sau untul și cârnații din ragù.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Cu Dolcetto

Carne rece, în special salamul în vârstă, cu arome puternice de usturoi și piper negru: „Aromele de fructe proaspete ale lui Dolcetto îmbătrânite în oțel inoxidabil acționează cu parfumurile naturale ale salamului. Tradiția noastră împerechează acest vin cu caracteristici picante, cum ar fi usturoiul sau piperul, dar în afara Piemontului, vinul este perfect cu o pizza clasică. ”
—Alfio Cavallotto, crama Cavallato

Anșoa în sos verde: „Acest fel de mâncare folosește ingrediente din Piemont și, de asemenea, din Liguria vecină, care găzduiește Pesto alla Genovese. Anșoa se marinează în apă și oțet, iar sosul verde se face cu pătrunjel, capere și pâine. Natura inițială a Dolcetto și aromele sale vinoase îl fac partenerul perfect. ” —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti cu ciuperci și cârnați ragù: „Acesta este un fel de mâncare tradițional găsit în părțile inferioare ale Piemontului, care folosește forme decorate din lemn pentru a modela pastele. Este un fel de mâncare clasic de toamnă cu ciuperci porcini și cârnați de porc. Acea atingere de tanin din Dolcetto funcționează cu grăsimea sosului. ”- Andrea Bondi, crama Bondi

În interiorul Piemontului >>>

Citiți despre Marea Cruce din Piemont, Barbaresco și Barolo >>>

Citeste Entuziast al vinului ghid de călătorie în Piemont >>>

Descoperiți bucătăria din Piemont >>>

Consultați recenziile vinurilor din Piemont în Ghidul de cumpărare >>>

Descoperiți celelalte regiuni și vinuri din Italia >>>