De pe creasta unui deal la Bodegas Martín Códax cramă, ceața planează groasă și argintie, scurgând și curgând peste coasta zdrențuită. Cadrul ar putea fi confundat pentru primele din estul Scoției, dar pentru kilometrii de podgorii patchwork și prevalența spumante Albariño . Acest peisaj plin de viață aparține Galiției Spaniei.

Expusă la Atlantic, Galicia se află în colțul de nord-vest al Iberiei. O succesiune de intrări asemănătoare degetelor sau rias , cunoscută formal sub numele de Rías Baixas, formează coasta de la nordul Portugaliei. Cu fructele lor de mare abundente, riasul servește drept sânge al Galiției și al economiei sale culinare, distingându-l de restul țării.

O multitudine de specii trăiesc în apele bogate în substanțe nutritive din Rias Baixas, cum ar fi stridiile, cochilia de covor grooved și scoici japoneze, cocoloși, scoici, arici de mare, caracatiță și homar. Rías Baixas Denumirea de origine (D.O.) împrumută numele regiunii pentru vinurile sale dominante în Albariño.

La A Quinta da Agua din Santiago de Compostela / Foto de Lauren Mowery

Santiago de Compostela, un oraș istoric plin de restaurante și baruri pline de viață, servește drept poartă către regiune. Un oraș profund spiritual, un aflux de pelerini care fac drumeții pe El Camino de Santiago sau Calea Sf. Iacob, apare în lunile mai calde. Își finalizează șederea de câteva săptămâni la Catedrala din Santiago de Compostela, în timp ce la Mercado de Abastos din apropiere, alții se angajează într-o călătorie diferită.

În fiecare duminică după-amiază, vânzătorii de caracatiță uli umple piața din afara Mercado. Bucătarii, au sunat pulpeiros , servesc arhetipal Caracatiță galiciană , caracatiță moale înotând în ulei de măsline, presărată cu boia de ardei și îngrămădită groasă pe farfurii de lemn.

În interior, la cea mai mare piață de pește din Santiago de Compostela, curioșii și flămânții sorb vin în timp ce rătăcesc prin tarabe. Albariño, parfumat cu citrice și piersici, este savurat pe tot parcursul anului aici. Midii cu barbă și scoici căscate sunt îngrămădite în stive strălucitoare menite să-i convingă pe patroni în căutarea unei gustări.

Alți vizitatori din Santiago de Compostela se pot plimba pe ferestrele de panificație salivând fericit la rafturile aprovizionate cu Prăjituri Santiago , prăjituri de migdale pudrate cu zahăr pudră. Sau se relaxează la o cafenea cu un pahar sau două de vin după o zi lungă petrecută minunându-se la mănăstirile transformate în hoteluri.

În afara pieței de aprovizionare din Santiago / Fotografie de Lauren Mowery

Orașul Pontevedra se află la aproximativ o oră la sud de Santiago de Compostela și servește ca sediu pentru Rías Baixas D.O. Viața de noapte și opțiunile de restaurant sunt surprinzător de robuste. De aici, puteți vizita podgoriile sub-denumirilor precum Val do Salnés, casa lui Martín Códax. Orașul de coastă este, de asemenea, baza perfectă pentru vizitatorii care doresc să experimenteze turismul de crustacee din regiune.

Mariscos Laureano, furnizorul de fructe de mare deținute de o familie, întâmpină vizitatorii să observe cum procesează și purifică crustaceele. De asemenea, recoltează midii de pe platforme semi-scufundate, numite plute , care stau la vreo milă în larg.

În interiorul depozitului rece unde angajații descarcă cutii de bivalvi proaspeți, Romina López explică importanța acvaculturii pentru viața galiciană.

„Fructele de mare și crustaceele din Galicia sunt un sector valoros și o parte importantă a peisajului nostru, a culturii și, bineînțeles, a gastronomiei noastre”, spune López, un traducător local și ghid turistic. „Dacă întrebi pe cineva din Spania despre cele mai faimoase mâncăruri din Galicia, ei îți vor răspunde „fructele de mare” sau crustacee. Galicia, ca destinație alimentară, este, fără îndoială, asociată cu aceasta. ”

Scoicile sunt atât de înrădăcinate în cultura galiciană, încât scoicile de scoici, o înfrumusețare obișnuită a pietrei de granit ale clădirilor și bisericilor din Santiago de Compostela, servesc drept emblemă a Sfântului Iacob. Pelerinii vor colecta adesea unul pentru a dovedi că au parcurs calea grea.

Scoicile proaspete, locale din Rias Baixas / Foto de Lauren Mowery

În zona de pescuit cheie din Cambados, O Serrido, vizitatorii pot urmări colectarea crustaceelor ​​pe malul Riei de Arousa. Aici, estuarul se întâlnește cu Río Umia, creând o zonă sălbatică care asigură salinitatea și temperatura optimă pentru bivalvi. În timpul refluxului, mariscadoras sau recoltatoare de sex feminin, scoici de greblă și cocoloase din ape. Turiștii sunt încurajați să participe.

Pentru a fi autorizate de guvernul regional, mariscadoras trebuie să învețe despre mediu, specii, limite de dimensiune și eforturi de durabilitate. În trecut, rolul a fost retrogradat în mod implicit femeilor. Bărbații pescuiau oceanul, în timp ce soțiile rămâneau în urmă pentru a avea grijă de casă și copii. Acest lucru le-a permis să lucreze și țărmul.

López spune că înainte de secolul al XX-lea, numai țăranii mâncau crustacee. Astăzi, crustaceele din Galicia sunt considerate un aliment rafinat și sofisticat și costă mult mai puțin decât omologii săi americani.

De ce Albariño este vinul alb din Spania

Schimbările climatice amenință să perturbe industria și, odată cu aceasta, modul de viață din Galicia. Un studiu preliminar publicat în HSOA Journal of Aquaculture and Fisheries , sugerează „schimbările climatice vor pune în pericol sectorul acvaculturii din Rias Baixas ... încălzirea continuă a oceanului va reprezenta o amenințare serioasă pentru producția de midii din aceste zone”.

„Cei care lucrează pe mare au observat diferențe în ciclurile și obiceiurile peștilor”, spune López. „Unii s-au mutat în alte zone, iar speciile care erau departe de rias se află acum în estuare”.

Această grijă nu este exclusiv retrogradată în domeniul crustaceelor. Vinificatorii locali notează anotimpuri de creștere din ce în ce mai uscate, inclusiv cel îndurat vara trecută.
„S-ar putea să fim o regiune de vin roșu în viitor”, spune ironic un vinificator.

Adevărat, oricare ar fi viitorul, este ușor să uitați grijile lumii fizice, parcate la o masă în aer liber, cu un pahar rece de vin alb și o farfurie cu midii de garlicky, în căldura soarelui spaniol.

Rías Baixas D.O. este alcătuit din cinci subregiuni. Val do Salnés, cea mai veche și cea mai litorală, este locul de naștere al Albariño.

Unde să mănânci și să bei

Santiago de Compostela

Casa Marcelo. Bucătarul din spatele acestui gastrobar cu stea Michelin îmbină tehnica japoneză și peruviană cu recompensa locală. De la pâinea proaspătă și caldă până la macrou afumat cu crenguță de rozmarin mocnită sub un borcan de clopot, totul este delicios. Locurile sunt fie la o masă comună lungă, fie la barul cu vedere la bucătărie. Câteva cuvinte de spaniolă vor parcurge un drum lung, deoarece se vorbește foarte puțină engleză - deși puteți oricând să indicați felul de mâncare al vecinului.

Consumabile 2.0 . Aproape de piață, acest restaurant plin de viață ocupă spațiul fostelor tarabe și pune în lumină vinăriile regionale. În timpul verii, apucați unul dintre râvnitele locuri din exterior și oamenii privesc sub soare în timp ce degustă lista de vinuri.

A cincea apă. Această proprietate Relais & Châteaux oferă o listă interesantă de sticle locale care conține denumirile din apropiere Ribeira Sacra și Ribeiro. Cina include stridii, scoici și scoici într-o sală de mese elaborată. Nu ratați răsucirea bucătarului în clasicul regiunii Caracatiță galiciană : caracatiță feliată subțire servită deasupra unui cartof gol, cu brânză caldă San Simon.

Piața alimentară din Santiago. Această piață multi-stand prezintă cele mai mari hituri din Rías Baixas, oferind unele dintre cele mai bune fructe de mare din regiune, brânzeturi, carne și condimente. Luați-vă un moment să savurați un pahar de vin și urmăriți vânzătorii de caracatițe care își lucrează vasele de fierbere.

Pontevedra

Fereastra gastronomică . Acest restaurant ascuns în spatele unui bar oferă o valoare extraordinară cu riff-urile sale inventive despre clasice cu pește și carne locale. Oferte precum fileul de macrou pe stâncile degradate într-o cutie de lemn dă tonul mâncării distractive și aromate disponibile. Cu berile meșteșugărești, vinul local și cinci feluri de mâncare, o masă fixă ​​la prânz ajunge la aproximativ 40 USD, la cursul de schimb actual.

De peste mări . Manevrați prin foaierul căptușit cu sos fierbinte de la La Ultramar și barul frontal cavernos și rau, pentru a ajunge la o zonă de luat masa mai intimă, unde mâncarea serioasă este prezentată în mod jucăuș. Încercați faimoasa carne de vită bine marmorată din regiune cu roșii prăjite lent și gustați-vă prin lista accesibilă a vinurilor regionale. Porțiunile sunt imense, așa că fii pregătit să le împărtășești

Restaurantul Casei celor Cinci Uși. Un vechi standby pentru bucătăria clasică, Five Doors face apel la mesele cărora le place serviciile tradiționale și o listă profundă de vinuri. Încercați scoici sălbatice, tortilla Española și, dacă sunteți gata să treceți dincolo de fructele de mare, strălucitor Șuncă iberică .