Pe măsură ce acest an ciudat și neliniștitor se apropie de sfârșit, toți americanii împărtășesc o apreciere mai profundă pentru relațiile prețuite cu prietenii și familia. Unii dintre noi ne vom aduna împreună cu familia apropiată sau cu prietenii, în timp ce alții se vor adăposti acasă, dar păstrarea ritualului de a mulțumi la masa de cină din noiembrie este la fel de esențială ca măștile de față și distanțarea socială.

De aceea, prietenii noștri de la Jordan Winery au alcătuit o listă de sfaturi și rețete pentru împerecherea vinurilor de Ziua Recunoștinței pentru a vă ajuta să aduceți un gust al țării vinului Sonoma la masă. Una dintre cele mai provocatoare părți ale pregătirii unei cine de Ziua Recunoștinței nu este asigurarea faptului că curcanul nu este uscat - este găsirea de perechi de vin care funcționează cu smorgasbordul de arome pe masă. Sperăm că aceste sfaturi din meniul Zilei de Ziua Recunoștinței vor surprinde micul grup de persoane dragi cu care veți sărbători, deoarece dacă există un lucru pe care l-am învățat din 2020, este să încetiniți și să luați timp pentru a sărbători lucrurile mici din viață.

1. Nu vă concentrați prea mult pe pasăre. Turcia cu un vin roșu mai plin de corp este o pereche de vinuri de Ziua Recunoștinței provocatoare. Cu toate acestea, puteți face curcanul de Ziua Recunoștinței mai prietenos cu cabernetul adăugând câteva ingrediente. Scoateți notele de pământ ale cabernet sauvignon stropind curcanul cu pudră de porcini în ultima oră de prăjire. Turcia umplută cu un dressing potrivit pentru cabernet (a se vedea următorul sfat de mai jos), aduce, de asemenea, arome sărate și complexe cărnii albe delicate, ajutându-l să reziste mai bine la un vin roșu mai plin de corp.

2. Creșteți ierburile uscate, aromele afumate și cărnoase din pansament. O mână de ingrediente vă pot transforma rețeta preferată de sos de Ziua Recunoștinței într-o frumoasă pereche de cabernet sauvignon. Adăugați rozmarin proaspăt tocat, cimbru și busuioc - toate trei ridică notele clasice de plante uscate într-un cabernet elegant. Ceapa la grătar sau sotată este, de asemenea, un element excelent de legătură pentru asocierea cu cabernet. Când caramelizați ceapa, aromele trec de la dulce la umami - acel gust sărat ajută mâncarea să reziste la taninul din vin. Măslinele negre sunt cealaltă mea armă secretă pentru împerecherea alimentelor de cabernet sauvignon. Măslinele curate cu sare par să aibă efectul de a înmuia astringența percepută a taninurilor vinului roșu. Măslinele sunt, de asemenea, bogate în grăsimi mononesaturate, atât proteine, cât și grăsimi înmoaie taninurile. Adăugați niște slănină crudă și afumată la sos înainte de a coace și slănina completează notele de stejar prăjite din vinul roșu.

3. Adăugați ingrediente bridge la rețeta preferată de piure de cartofi. Coaja de lămâie Meyer scoate notele citrice în chardonnay și face ca cartofii să aibă un gust mai ușor. Alunele prăjite ridică nuanțele maturate în butoi ale vinului. Iubitorii de cabernet pot adăuga ingrediente cum ar fi ciupercile și șalotele la grătar pentru a reda notele de pământ și de vârstă în butoi ale vinului roșu. Incorporarea dovleacului cremos de butternut la piureul de cartofi îmbunătățește, de asemenea, senzația de gură a unui chardonnay rotund, în vârstă de butoi. Pentru sosul de Ziua Recunostintei, retetele cu sos de maro facute cu bulion de vita sunt mai potrivite pentru cabernet sauvignon. Adăugarea de ciuperci sotate la sos brun crește și mai mult această pereche de vinuri de Ziua Recunoștinței. Vizualizați toate cele trei rețete de piure de piure de Chef Knoll.

4. Folosiți Epicurious ’Shallot și sos de afine cu compot de cireșe uscate rețetă pentru sosul dvs. de afine de Ziua Recunoștinței. Nu este nevoie să creați o rețetă nouă de sos de afine, potrivit pentru vinuri, atunci când Epicurious a făcut deja treaba pentru noi. Un sos tradițional de afine dulce supra-accentuează alcoolul și taninul din vin, făcându-l să aibă un gust fierbinte și dezechilibrat. „Îmi place să servesc această garnitură, deoarece este cea mai bună rețetă de sos de afine pe care am găsit-o pentru împerecherea vinurilor de Ziua Recunoștinței”, spune bucătarul executiv Todd Knoll de la Winery Jordan. „Este perfect echilibrat și nu prea dulce. Are o aciditate mare, care completează acidul din vin. Cireșele uscate ridică fructul în vinuri roșii cu corp mediu sau mai plin, cum ar fi cabernet sauvignon. Chef Knoll sugerează o pereche mai tânără de vinuri roșii, cum ar fi 2015 sau 2016 Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Serviți deserturi de mure sau cireșe negre pentru cea mai bună pereche de vinuri de cabernet. A face ca cabernetul sau chardonnay să strălucească cu plăcintă cu dovleac nu este un tort. Dulceața și condimentele sunt prea copleșitoare pentru aceste vinuri de stejar. Dar, cobblerul cu mure cu conținut scăzut de zahăr este o altă poveste. În bucătăria din Iordania, Chef Knoll tinde să folosească cu o treime mai puțin zahăr decât necesită o rețetă tipică. Cu pavatul de mure al cramei, acesta poate rezista la Jordan Cabernet Sauvignon, deoarece desertul nu este atât de dulce încât zahărul copleșește fructele de pădure, iar atunci când fructul este steaua, ridică fructele din vin. Vrei ca dulceața naturală a murelor să strălucească și să completeze fructele întunecate ale cabernetului. Vedeți rețeta Wine Country Blackberry Cobbler.