Acum aproximativ 10 ani, Scott Zoccolillo a trecut printr-o conversie. Scepticismul s-a transformat în uimire, urmat de căutare, fervoare și, în cele din urmă, evanghelizare. Este o experiență împărtășită de mulți somelieri: o apreciere pentru Pennsylvania vin.

Sticla pentru Zoccolillo a fost Silk Rosado a lui Va La. La acea vreme, lucra ca asistent director de sufragerie la Hotel DuPont în Delaware, când vinificatorul Va La, Anthony Vietri, i-a dăruit sticla după ce a ajutat la dirijarea unei recepții de nuntă de familie.

„Nu m-am gândit prea mult”, spune Zoccolillo. „Tot ce știam despre vinurile Pennsylvania erau vinurile dulci lipicioase, vinurile de căpșuni și Moscatos. L-am băut la o lună după ce mi l-a dat și am fost atât de impresionat de calitate, încât mi-a dat motivația de a căuta pe alții. ”

Situat în Avondale, la aproximativ o oră în afara Philadelphia, Merge este o operațiune agrară cu doar 6,7 acri de podgorii. Vietri folosește drojdie nativă pentru fermentare, practică agricultura durabilă, a fost pionierul amestecurilor italiene de câmp în stat și a produs primul vin din Pennsylvania cu contact cu pielea.

Fără să știe, el a declanșat un lanț de evenimente care ar aduce vinurile din Pennsylvania în unele dintre cele mai apreciate săli de mese ale statului.

Evoluția vinului Pennsylvania

Încă de la mijlocul anilor '90, o mână de somelieri din Philadelphia începuseră să adauge vinurile Pennsylvania pe listele lor. Sommelierul Marnie Old își amintește că a văzut vinuri din Pennsylvania la încarnarea originală de vineri, sâmbătă, duminică și Fântâna închisă la Four Seasons. Dar cu prea puține sticle care erau atât de accesibile, cât și suficient de excepționale, care puteau fi oferite de pahar, vinurile statului nu au decolat niciodată.

„A fost un moment decisiv pentru mine. Aceste vinuri au fost bine făcute, interesante și interesante și au venit de la 30 de mile în afara orașului. ” –Alexandra Cherniavsky, manager de băuturi, The Love

„Oamenii care îi beau erau turiști”, spune Old. „Nu am avut noroc încercând să-i conving pe Philadelphiai să-i încerce.”

La mai bine de un deceniu după ce Old a susținut-o Chardonnay și Chambourcin, Zoccolillo a început să construiască selecțiile statului în meniul său la Nectar în Berwyn suburban. De asemenea, a lansat o serie de evenimente de degustare oarbă care ar deveni Judecata PA Sommelier , o degustare anuală de peste 100 de vinuri de către peste 20 de somelieri de stat și profesioniști în băuturi.

„A fost un moment de cotitură pentru mine”, spune Alexandra Cherniavsky, un somelier avansat care a crescut în județul Chester. „Aceste vinuri au fost bine făcute, interesante și interesante și au venit de la 30 de mile în afara orașului.”

Alexandra Cherniavsky / Fotografie de Ted Nghiem

Degustarea anuală a revizuit chiar opiniile lui Old asupra statului.

„În fiecare dintre cele trei ori în care am judecat evenimentul, mi-a schimbat judecata anterioară”, spune ea. „Obișnuiam să spun că Chardonnay avea cel mai mare potențial în Pennsylvania. Am spus asta în reviste. Dar acum, cred că Riesling și Grüner Veltliner prezintă cel mai mare potențial de calitate. ”

La fel ca multe regiuni vitivinicole emergente, Pennsylvania își produce încă o parte echitabilă de ciocolată dulce, împreună cu vinuri din struguri internaționali precum Cabernet Sauvignon care nu merg bine în microclimatele statului. Dar cramele evoluează, mai ales că fermierii plantează soiuri mai potrivite vremii reci și umede din Pennsylvania.

Galer Estate și Maple Springs face Albariños premiat. Galen Glen s-a vândut din producția sa din 2018 de Bastards Red German, un amestec de Cabernet Dorsa, Zweigelt și Regent. Hibridul consistent Chambourcin a fost de mult una dintre poveștile de succes ale statului.

Acum Carmine, o cruce între Cabernet Sauvignon și Carignan , și-a alăturat rândurile. Vinificatorii din județul Chester, la vest de Philadelphia cultivă soiuri italiene precum Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano și multe altele. Merlot și Cabernet Franc s-au arătat promițătoare și, pe partea ezoterică, Fero Vineyards Saperavi a fost numit unul dintre cele mai bune vinuri roșii ale statului la Judecata PA Sommelier 2019.

Vinul din Pennsylvania găsește accentul

Rădăcini locale, influență globală

Familia lui Mario Mazza face vin aproape de Erie de aproape 50 de ani la Podgoriile Mazza și a văzut prioritățile și practicile schimbându-se în timp. Mulți au recrutat vinificatori calificați din alte părți ale lumii.

În alte cazuri, localnicii au studiat în altă parte înainte de a se întoarce acasă. Înainte de a se alătura cramei familiei sale, Mazza a făcut vin în Valea Barossa și Dealurile Adelaidei , Australia, unde a absolvit un master în enologie la Universitatea din Adelaide.

Erin Troxell, fiica fondatorilor lui Galen Glen, Sarah și Galen Troxell, a obținut o diplomă în viticultură și enologie la Universitatea Cornell, urmată de un masterat de la Vinifera EuroMaster program în Germania și Franța. Ea s-a internat în Lângă , Napa și Noua Zeelanda și a lucrat câțiva ani la E. și J. Gallo .

„A doua și a treia generație de vinificatori, plus oameni noi care intră în industrie, sunt intenționate și au planuri mult mai concentrate”, spune Mazza.

Când Jennifer Eckinger, în prezent director executiv al Pennsylvania Winery Association , a început să lucreze pentru grup în urmă cu 15 ani, în stat existau 54 de vinării. Acum, sunt mai mult de 300.

Tava Vieții Bunicii Bebute la Bloomsday Cafe / Foto de Caroline Hacthett

Cele mai bune sticle par să aterizeze mai întâi în Philadelphia. Tim Kweeder rulează programul de băuturi la Bloomsday și a fost unul dintre primii somelieri din Philadelphia care au împins vinuri naturale și educați despre valoarea, poveștile și farmecele lor.

„Cele mai mari două solicitări ale noastre sunt contactul cu pielea [vinurile] și pet-natul”, spune el. „Au devenit termeni pe care oamenii îi cunosc, precum cineva care spune„ Vreau IPA sau Cabernet ”.”

„Există încă o cantitate mare de vinării care se ocupă de gusturile de modă veche și se laudă că totul este puternic. Dar o mulțime de vinării sunt pe drumul cel bun. În cele din urmă ne vom conecta când se va întâmpla acest lucru. ' –Tim Kweeder, director de băuturi / director general, Bloomsday Cafe

În ultimii ani, Kweeder a văzut mai multe crame precum Wayvine și Vocea Vineti treceți la practici de vinificație cu intervenție mai mică. În parte, acest lucru se datorează unui dialog deschis între acești vinificatori și somelieri.

„Există încă o cantitate mare de vinării care se ocupă de gusturile de modă veche și se laudă că totul este puternic umplut”, spune el. „Dar o mulțime de vinării sunt pe drumul cel bun. În cele din urmă ne vom conecta când se va întâmpla acest lucru. '

Revoluția din sticlă a Pennsylvania

Programul de băuturi de la Martha în Philadelphia Fishtown vecinătatea se bazează pe conceptul de terroir microbian (cunoscut și ca fermentație naturală).

Martha are o selecție extinsă de beri locale și o listă de vinuri formată în principal din selecții din Pennsylvania. Jon Medlinsky, care a construit lista, a căutat mici vinării și i-a convins să vândă la bar.

„O parte din evoluție este că voi găsi aceste vinuri”, spune Medlinsky. „Atât de mulți dintre ei pur și simplu nu se vorbește atât de mult.” El citează Pinnacle Ridge, care a produs vin spumant premiat de aproape 20 de ani.

Strugurii care cresc la Pinnacle Ridge / Foto, prin amabilitatea Pennsylvania Winery Association

Fiecare vin de la Martha este disponibil la pahar. Puteți să stați pe un taburet de bar și să mâncați o vafă italiană hoagie alături de un zbor de Va La de 30 USD.

„O parte din motivele pentru care oferim vinuri la pahar este că nu vrem ca vinurile din Pennsylvania să fie un lucru rar,” spune Medlinsky.

Vechi îndoieli că Pennsylvania va fi vreodată o sursă de valoare pentru vin. Condițiile de creștere sunt prea provocatoare, iar terenul este prea scump. Dar numărul crescut de vinuri din Pennsylvania pe listele de restaurante a ajutat la catapultarea popularității lor. La The Love in Philadelphia, echipa lui Cherniavsky trage repede mostre pentru oaspeții care ezită să comande vin din Pennsylvania.

„Oamenii sunt întotdeauna deschiși la o înghițitură”, spune ea.

Personalul de la The Love, din Philadelphia, fiind condus printr-o degustare de vinuri / Fotografie de Kelly Smith

Rescrierea legilor învechite privind alcoolul

În 2016, statul și-a actualizat unele dintre legile sale privind băuturile arcane. O modificare a permis fabricilor de bere să solicite licențe de vânzare a vinului și a băuturilor alcoolice la o fracțiune din costul unei licențe tradiționale de băuturi alcoolice, atâta timp cât produsele proveneau de la producătorii din Pennsylvania.

Ca rezultat, Geniu malefic și Bere Robot uman în Philadelphia, Mâinile obosite în Ardmore și Levante Brewing în West Chester toate servesc vinuri din Pennsylvania la pahar.

Noile legi au precipitat-o ​​pe Kelly Peterson Bates să se întoarcă acasă la Pittsburgh. Lucrase în Chicago timp de un deceniu, care a inclus ani petrecuți ca director de băuturi la Pensiunea Alpana Singh.

„De fiecare dată, o poți vedea pe fețele lor. Se gândesc: „În niciun caz nu este vinul din Pennsylvania”. ” –Kelly Peterson Bates, director general, Cinderlands Beer Co.

Peterson Bates s-a alăturat Cinderlands Beer Co. , iar cele două locații ale sale prezintă acum opt până la 10 vinuri din Pennsylvania la pahar. Pentru a găsi acele vinuri, la fel ca Medlinsky, își petrece week-end-urile prin mediul rural din Pennsylvania, vânând mari producători și sticle.

Vinurile din rotația ei obișnuită includ Chambourcin de la Mazza, Perfect Bubbly și Teroldego Karamoor’s Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris și Chardonnay și amestecul Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot și Stag Red de Galen Glen.

„Oamenii încă întreabă dacă avem Kim Crawford”, spune Peterson Bates. Dar personalul îi îndreaptă pe oaspeți către opțiuni locale.

„De fiecare dată, o poți vedea pe fețele lor”, spune ea. „Se gândesc:„ În niciun caz nu este vinul din Pennsylvania ”.”

Viță de vie care înmugurește la Vox Vineti / Foto, datorită Asociației Winery Pennsylvania

Producătorii pot expedia acum și clienților din stat și, cel mai semnificativ, magazinelor alimentare li sa permis să vândă vin. Reprezintă cea mai mare zonă de creștere pentru vinăriile precum Mazza, care oferă atât vinuri premium, cât și îmbutelieri „ieftine și vesele”, adaptate pentru rafturile băcăniei.

Un tânăr antreprenor din Pittsburgh, Christian Simmons, a găsit lacune în legile statului privind băuturile care îi permiteau să se deschidă Libații din Pennsylvania , un magazin de băuturi tip boutique cu produse 100% fabricate în Pennsylvania. Este singurul magazin privat de băuturi alcoolice din stat și acționează și ca un angrosist pentru restaurante și baruri.

Simmons și directorul său general, Jeremy Noah, se află în etapele finale ale deschiderii unui magazin de vin din Pennsylvania, cu un brewpub separat găzduit de Helltown Brewing găzduit în aceeași locație și operațiune cu ridicata. Până în prezent s-au înscris paisprezece vinării, alături de câțiva producători de hidromel.

Stare mare, vise mai mari

Odată ce se deschide, noua afacere a Pennsylvania Libations ar trebui să introducă consumatorii într-o varietate mai largă de vinuri ale statului. De asemenea, ar putea ajuta la obținerea îmbutelierilor de la micii producători în restaurante.

În timp ce restaurantele pot cumpăra direct de la crame, nu este întotdeauna o tranzacție ușoară. Cramele și AVA-urile sunt răspândite pe distanțe prohibitive. Va La nu expediază. Echipa de la Waltz Vineyards în Manheim s-a oferit să conducă la jumătatea drumului până la Pittsburgh pentru a renunța la vinuri cu Peterson Bates, dar nu a putut pierde două ore din săptămână pentru a recupera cazurile.

Butoaie la Pinnacle Ridge / Foto, prin amabilitatea Pennsylvania Winery Association

„Trebuie să vă dați seama, în calitate de cumpărător din Pennsylvania, că lucrați cu un fermier care ar putea avea o operațiune de trei persoane, iar livrările ar putea să vină la fiecare două săptămâni”, spune Steve Wildy, director de băuturi al Urban Outfitters ’ portofoliu de restaurante .

Wildy a turnat pentru prima oară Karamoor din butoaie la Alla Spina acum opt ani. Acum gestionează programe de băuturi în Philadelphia, Glen Falls și Devon, prima țară vitivinicolă.

„Este un obstacol mare în orice scenă a vinului”, spune Wildy. „Aveți un echipaj de tineri cumpărători care au un perete împotriva oricărui lucru local. Este perceput ca fiind necur. Am fost la fel.

„Dar este greu să poo-poo lucruri în curtea ta, mai ales dacă nu te conectezi cu fermierii. Comunitatea mai mică a somelierilor începe să-și dea seama că pot avea aceste relații directe. Avem ocazia să ajutăm la recoltare și să vizităm crame. ”

„Este un mare obstacol în orice scenă a vinului. Aveți un echipaj de tineri cumpărători care au un perete împotriva oricărui lucru local. Este perceput ca fiind necur. Am fost la fel. ” –Steve Wildy, director de băuturi, URBN

În Pittsburgh, Allegheny Wine Mixer include ocazional vinuri din Maple Springs, Briar Valley Vineyard și Galen Glen în lista sa strânsă de 40 de etichete. Mesele din Harrisburg se pot bucura de vinurile din Pennsylvania la Moara .

Marnie Old se consultă pe liste pentru Nitro Bar și în curând deschis West Reading Motor Club în West Reading. Pentru aceasta din urmă, ea anticipează aproximativ 20 de vinuri din Pennsylvania pe lista sa de 150 de etichete. Jeremy Nolen, bucătarul-șef, este specializat în bucătăria germană și olandeză din Pennsylvania, ceea ce face din vinurile obținute din soiuri germane o alegere evidentă.

Stephen Wood gestionează programul de băuturi de la Sala de presă , unul dintre cele mai vechi restaurante din Lancaster. La fel ca Wildy, el a turnat ani de zile vinuri din Pennsylvania în diferite restaurante din oraș, dar abia recent a fost inspirat să refacă lista de vinuri a The Pressroom.

„În ultimii ani, oaspeții au devenit mai deschiși la încercarea vinurilor locale”, spune Wood. „Toată lumea credea că vinul din Pennsylvania este un produs dulce ... Dar oamenii trebuie să înțeleagă că nu sunt singurele vinuri fabricate în Pennsylvania.

„Sunt pasionat de asta chiar acum și, pentru prima dată, am capacitatea de a lua decizii de cumpărare care îi vor educa nu numai pe oaspeți, ci și pe barmanii și serverele noastre, despre vinurile din Pennsylvania.”