Când Miguel Torres, proprietarul de a patra generație al Spaniei Familia Torres cramă, a început să caute soiuri vechi de struguri aproape dispărute în Catalonia Cu aproape 40 de ani în urmă, a fost un act de curiozitate istorică. Nu a fost, așa cum va deveni mai târziu, o misiune care ar putea salva viticultura mediteraneană de ravagiile schimbarea climei .

De fapt, Torres a fost întotdeauna mai interesat de soiurile franceze decât de cele care sunt considerate spaniole sau catalane. Vinul lui Turnuri Mai mult La Plana , din podgoria cu acelasi nume, se face 100% Cabernet Sauvignon .

„În anii 80, a făcut un an sabatic la Universitatea din Montpelier, unde a lucrat cu Denis Boubals, un profesor foarte important de viticultură acolo”, explică fiica sa, Mireia Torres Maczassek, care lucrează alături de tatăl ei și de fratele ei Miguel. „L-a convins pe tatăl meu că era interesant să recuperez toate aceste soiuri ancestrale, [cele] care s-au pierdut odată cu filoxeră .”

Tatăl ei a început să caute aceste soiuri. „În anii 80, puneam reclame în presa locală în care se cereau soiuri ancestrale”, spune Mireia. De atunci, în fiecare an, crama a avut mai mulți cultivatori de struguri în vizită cu ampelografi - cei care studiază soiurile de struguri.

Astăzi, Familia Torres a recuperat cu succes 52 de soiuri de struguri pierdute de mult timp.

Salvarea strugurilor antici

Desigur, „salvarea” soiurilor antice înseamnă mult mai mult decât simpla replantare. Într-o vizită intensivă recentă la cramele și podgoriile familiei din Catalonia, nu departe de Barcelona , explică Miguel Torres Maczassek — cunoscut în industria vinului sub numele de Miguel Junior —, „procesul durează aproximativ 14 ani, în funcție de soi. Unele dintre soiurile le găsim în podgorii, dar altele le găsim în locuri unde nu mai există podgorii, în pădure, cățărându-se într-un copac sau aproape de pârâu, și au supraviețuit cumva.”

Dar aceste soiuri nu sunt gata să fie transformate în vin. „Sunt plini de viruși și vinul nu va fi foarte bun, va fi doar mediu”, spune Miguel Junior. „Trebuie să le replicăm, dar fără viruși.”

Vinurile din Catalonia nu au fost niciodată mai bune

Salvarea și repropagarea viței de vie este un proces intensiv care implică o combinație de știință, agricultură și intuiție. În timpul unei vizite la vie, mi s-a înmânat o eprubetă sigilată care conținea cea mai drăguță viță de vie pe care am văzut-o vreodată. Miguel Junior a precizat pașii doar pentru a ajunge la acel stadiu.

„Așteptăm până primăvara, când planta crește foarte repede și luăm celulele din partea superioară a lăstarilor”, spune el. „Aceste celule sunt lipsite de viruși, deoarece virusul nu are timp să ajungă în acele părți ale plantei. Planta crește prea repede. Cu acele celule, le replicăm în vase Petri cu nutrienți care permit celulelor să crească și apoi avem plante foarte mici în aceste tuburi.”

De acolo, plantele sunt mutate într-o pepinieră interioară și apoi într-o podgorie experimentală în aer liber cu soiuri din Spania și în întreaga lume. În continuare, ratele de creștere sunt comparate între vițele cultivate într-un singur loc în condiții identice.

Soiurile promițătoare sunt altoite și plantate în podgorii unde se așteaptă să prospere, dar nu fără intervenția guvernului. „Trebuie să convingem guvernul spaniol, guvernul catalan și denumirile că acesta este ceva util”, continuă Miguel Junior. „Este nevoie de mult timp. Durează o veșnicie.”

Din cele peste 50 de soiuri identificate, cinci sunt în prezent folosite pentru a face vin, unele ca soiuri unice, iar altele în cupaje. Familia Torres are aproape 50 de acri de Forcada, singurul struguri alb pe care l-au resuscitat cu succes, sub viță de vie la Finca Mas Palau din Penedès . Se produce un vin cu grozav aciditate și arome de citrice și fructe tropicale cu note de fum. În prezent, se produc doar aproximativ 4.800 de sticle anual. Familia vinde viță de vie și altor producători.

„Aceste soiuri nu sunt ale noastre”, subliniază Miguel Junior. „Cu cât le plantează mai mulți oameni, cu atât mai multe soiuri vor rămâne.”

Luând Vines la New Heights

Cel mai important aspect al tuturor acestor lucrări este că soiurile de succes s-au dovedit a fi rezistente atât la secetă, cât și la căldură. Au, de asemenea, sezoane lungi de coacere, ceea ce le face soiuri ideale, deoarece lumea vinului continuă să fie afectată de efectele schimbarea climei . Din cauza temperaturilor ridicate de vară la cote mai joase , familia Torres a cumpărat și a reabilitat podgorii îndepărtate din vârful muntelui.

În timp ce podgoria Las Palau se află la aproximativ 1.800 de metri altitudine, podgoria Les Escostes, o locație veche cu soluri argiloase iar terasele de piatră se ridică la aproximativ 2.300 de picioare. Această diferență de altitudine poate ajuta la conservare prospeţime și aciditatea în timpul sezonului lung și cald de creștere datorită brizelor de munte și a temperaturilor mai răcoroase pe timp de noapte; temperatura scade cu un grad la fiecare 328 de picioare de altitudine. Această podgorie abia accesibilă pe un drum abrupt și întortocheat de pământ poate fi îngrijită și recoltată doar manual. Dar pentru vinificatorii din Torres, provocările merită dacă strugurii supraviețuiesc și vinul rezultat este bun.

Pe măsură ce schimbările climatice cresc temperaturile, viticultorii urcă mai sus

Celelalte soiuri salvatoare producătoare sunt Moneu, Querol, Gonfaus și Pirene, ultimul fiind numit după lanțul muntos din apropiere, care împarte granița cu Franţa . Producând un vin expresiv, cu arome strălucitoare de rodie, merișor, ciocolată cu lapte și cuișoare, este plantat în cea mai înaltă vie din Catalonia, care se află la peste 3.100 de metri deasupra nivelului mării.

Miguel Junior notează: „Schimbările climatice ne obligă să găsim locuri diferite și medii diferite în care să putem planta viță de vie în viitor. Căutăm o aciditate mai bună, o prospețime mai bună și o coacere târzie.” El a continuat: „Pirene ne poate ajuta să recuperăm viticultura în Pirinei. Pe vremuri erau multe plantate acolo, dar acum sunt foarte puține crame.”

Atât un singur soi Forcada, cât și Pirene sunt disponibile în NE. piaţă, iar Querol a făcut parte din amestecul Las Muralles, împreună cu carignan , Grenache , Monastrell și Cinsault, din 2012.

O familie de pionieri

O privire la Feedul Instagram al lui Familia Torres vă informează că ei se consideră „păzitorii peisajului timp de cinci generații”, ceea ce nu este o laudă inutilă. Între fotografii cu sticle și pahare, veți observa imagini cu podgorii, sol și oi la pășunat care spun povestea unei familii care pune planeta pe primul loc în luarea deciziilor. Pe lângă podgoriile lor din denumirile catalane Penedès, Costers del Segre, Priorie și Conca de Barberà, se aplică practici de agricultură ecologică la podgoriile lor în Rioja , Ribera del Duero , roată și Râuri joase precum și proprietăți în California și Chili . În Chile, au inițiat un proiect de revendicare Țară struguri, soiul adus inițial în Americi de invadatorii spanioli.

În Spania, familia Torres este pioniera în agricultura regenerativă. După cum a explicat Miguel Junior în timp ce vizita podgoria Mas la Plana, care a fost plantată cu Cabernet Sauvignon de tatăl său în anii 1960, „De fiecare dată când tăiați iarba, planta eliberează carbon din rădăcini care rămâne în sol. Aceasta este ceea ce numim „pompa de carbon”. Lăsând iarba să crească și tăind-o cu oi, stocăm din nou carbon, așa cum ar face pădurea. Pe partea asta, vedem cum biodiversitate crește viața microbiană. Se traduce prin mai multe insecte, mai multe păsări, mai multe amfibieni și contribuie la crearea unui ecosistem mai rezistent.” Acoperirea solului dintre viță de vie reține și apa de ploaie; cu pământul gol, apa curge pur și simplu.

Rezultă că Familia Torres este, de asemenea, un jucător important în lupta industriei vinului împotriva schimbărilor climatice prin reducerea emisiilor de carbon, reducându-și emisiile de dioxid de carbon cu 35% pe sticlă din 2008 până în 2021. Scopul lor este de a ajunge la o reducere de carbon de 60% până în 2030 și să devină o vinărie cu zero net până în 2040. În acest scop, au inițiat Cramele Internaționale pentru Acțiunea Climatică (IWCA), alături de California Familia Jackson , care promovează decarbonizarea în întreaga industrie a vinului.

Există un vin spaniol pentru fiecare băutor

„Șaptezeci și cinci la sută din suprafața podgoriilor [spaniole] de aproape un milion de hectare este reprezentată de 10 soiuri, dar există o mulțime de soiuri locale care sunt foarte interesante în toată Spania”, spune Mireia. Familia Torres, continuă el, face parte dintr-un grup din țară care lucrează la un „proiect în Spania privind vinificația și cultivarea viilor, iar acum încearcă să vadă care va fi influența schimbărilor climatice. De asemenea, încearcă să vadă care dintre soiurile locale va fi mai interesantă în ceea ce privește schimbările climatice pentru viitor.”

Dintre toți oamenii din Spania care lucrează la astfel de proiecte, familia Torres pare să aibă cel mai lung avans, cea mai mare investiție de resurse și angajament personal. Și până acum, singurul vin îmbuteliat care oferă o perspectivă asupra soiurilor pe care le-ar fi băut strămoșii lor.