De la înființarea sa în 2011, Smorgasburg a devenit una dintre cele mai importante destinații alimentare din Brooklyn, prezentând unii dintre cei mai inovatori vânzători din New York, împreună cu beri, băuturi spirtoase și vinuri locale pe piețele săptămânale în aer liber, atât în ​​zonele Williamsburg, cât și în Parcul Prospect din Brooklyn, de-a lungul cu mai multe spin off-uri la nivelul întregului oraș.

În această vară se înregistrează o creștere uriașă pentru Smorgasburg, ieșind din granițele Big Apple în două moduri diferite. Cofondatorii Jonathan Butler și Eric Demby au lansat recent Smorgasburg Los Angeles, iar sâmbătă, 6 august, începe primul Smorgasburg din Hudson Valley din New York.

În acest interviu acordat lui Butler, el dă jos despre ultima încarnare de la Smorgasburg, care va avea loc pe 10 acri de teren lângă râul Hudson din Kingston, New York, la locul istoricului Hutton Brickyards.

De ce Valea Hudson și de ce acum?

Evident, în Valea Hudson a avut loc o renaștere incredibilă creativă și culinară de câțiva ani și ne gândim să facem o piață acolo de câțiva ani. Când noul proprietar al cărămizilor Hutton ne-a invitat să verificăm vechea proprietate industrială, am fost uimiți și am crezut că este locul perfect pentru a face Smorgasburg. Pe măsură ce am început să zgâriem suprafața, ne-am entuziasmat cu adevărat că facem parte din ceea ce se întâmplă în Kingston, unde există un tânăr primar dinamic [Steve Noble] care îndrumă orașul prin propriul său tip de renaștere. O mare parte din ceea ce facem este, în esență, dezvoltarea economică, așa că părea o potrivire excelentă.

Ați ales un loc interesant pentru Smorgasburg Upstate. Ne puteți spune despre asta?

Hutton Brickyards este o locație unică care ar trebui să funcționeze perfect pentru Smorgasburg. Este un sit mare, cu un sfert de milă de fațadă a râului și tamponat de 50 de acri de pădure. Punctele de vedere ale râului până la podul Rhinecliff și de-a lungul râului către moșiile din partea de est a râului sunt uluitoare, la fel ca și vechile structuri de oțel pe care le-am restaurat pentru a servi drept pavilioane uriașe. Cred cu adevărat că Hutton Brickyards va deveni una dintre primele locații de evenimente din stat - o utilizare mult mai bună în mintea mea decât planurile proprietarului anterior de a le dărâma și de a construi apartamente. Slavă Domnului care a apărut în timpul crizei financiare!

Tu ' De-a lungul anilor am primit o mulțime de presă pozitivă pentru Smorgasburg, dar Greg Morabito ' S-a dezvăluit recent Mâncător sugerează că nu toată lumea are toleranța de a îndura mulțimile, lipsa de umbră și așezările rare, cel puțin în încarnările din Brooklyn. Smorgasburg va fi diferit în nordul statului și dacă da, cum?

Jonathan Butler și Eric Demby

Ei bine, în primul rând, nu sunt sigur cine a urinat în Greg’s Cheerios în acea dimineață, dar sunt de acord cu caracterizarea dvs. de către postarea lui ca o descărcare. Eater a fost extrem de susținător pentru tot ceea ce am făcut de-a lungul anilor și am fost sigur că s-a descurcat pe acesta! După cum a subliniat unul dintre comentatori, Smorgasburg are loc în parcuri - sâmbăta în parcul de stat East River din Williamsburg și duminicile în parcul Prospect - și există o mulțime de iarbă în ambele locuri.

Este un lucru perfect rezonabil să spui că nu îți place să ai de-a face cu mulțimile, dar restul a fost destul de prost și a ignorat total rolul central al Smorgasburg în ecosistemul alimentar al orașului. Este efectiv un incubator economic care a permis și a inspirat sute de profesioniști aspiranți în alimentație să-și înceapă propria afacere - un efect pe care sperăm să-l reproducem în LA și în nordul statului. Am redus costul intrării și le-am oferit o platformă imensă de marketing și bucătărie de testare. Și, dacă mulțimile din acest weekend indică ceva, zeci de mii de oameni nu împărtășesc opiniile lui Greg.

Văzând asta ' Prima dată când publicul a avut acces la proprietatea [Kingston], la ce se pot aștepta vizitatorii?

Este încă destul de rustic. Am încercat să-l curățăm și să-l asigurăm în condiții de siguranță, fără a pierde sentimentul de magie pe care îl simți când pășim într-un spațiu înghețat în timp. Cele două pavilioane principale în care se va desfășura piața sunt literalmente la zece picioare de țărm, ceea ce reprezintă o perspectivă destul de neobișnuită pe care să o poți avea.

Pe lângă boom-ul alimentar local, Valea Hudson ' Scena vinului, a berii și a băuturilor spirtoase este, de asemenea, înfloritoare. Ce va fi la turnare la Smorgasburg?

Pe lângă propriul nostru Smorgasbeer din Brooklyn, vom prezenta Pull Brewing de la New Paltz și Suarez Family Brewery din Livingston în weekendul de deschidere, cu multe altele de urmat. Vom avea un bar de cidru dedicat care va include producători locali precum Naked Flock [în Warwick], Maeve’s [în Staatsburg] și Brooklyn Cider House.

Este încă destul de rustic. Am încercat să-l curățăm și să-l asigurăm în condiții de siguranță, fără a pierde sentimentul de magie pe care îl simți când pășim într-un spațiu înghețat în timp.

Beți vinuri din Valea Hudson și, dacă da, care?

Din punct de vedere istoric, aș spune că am fost mai familiarizat cu vinurile din East End, în special cu rozele, dar în ultimul an am început să mă interesez unele dintre cramele din Valea Hudson care se concentrează pe producerea de vinuri naturale - locuri precum Amorici Vineyard în Valley Falls, Bashakill Vineyards în Wurtsboro și Benmarl Winery și Stoutridge Vineyard, ambele în Marlboro.

Băuturi deoparte, care sunt unii dintre furnizorii dvs. ' Sunteți cel mai încântat să fiți bagat pentru Smorgasburg Upstate?

Ei bine, în ceea ce privește cumpărăturile pentru mine, probabil voi ajunge să cheltuiesc cei mai mulți bani la un furnizor de mobilă numit So Mid-Century și la un dealer de discuri numit Vinyl Rescue, dar avem un echilibru foarte frumos de îmbrăcăminte vintage, design de casă și antichități, deci ar trebui să existe ceva pentru toată lumea. Oricine își aduce copiii va ajunge în mod inevitabil la Dan’s Parents House, una dintre vedetele noastre din Brooklyn, care vinde un amestec excelent de figuri de acțiune din anii 1970, efemere amuzante și tipografice vechi și articole asortate.

Smorgasburg Upstate va fi deschis în fiecare sâmbătă, între orele 11:00 și 18:00, până în octombrie, în Kingston’s Hutton Brickyards.