Fel întâi: Blini și caviar

Rețetă oferită de Alexandre Petrossian, coproprietar al Restaurante Petrossian

Caviarul este modul încercat și adevărat de a începe orice cină romantică în stil, potrivit lui Alexandre Petrossian. Aceste blinis delicioase ușoare, dar aromate, sunt baza perfectă pentru caviar delicios.

Pentru Blini
2 oua
1 lingură zahăr alb
⅓ linguriță sare
½ cană de făină de uz general
2½ căni de lapte
1 lingura ulei vegetal
1 lingura unt, inmuiat

Într-un castron mediu, bateți ouăle, zahărul și sarea. Cernem făina în castron și adăugăm laptele și amestecăm. Se amestecă până se omogenizează bine și aluatul este subțire.

Încălziți o plită sau o tigaie la foc mediu. Ungeți ușor tigaia sau pulverizați cu ea cu spray de gătit. Se toarnă aproximativ 2 linguri de aluat în tigaie și înclină tigaia pentru a răspândi aluatul uniform. Când marginile sunt clare și centrul pare uscat, aproximativ 1 minut, glisați cu atenție o spatulă sub blini și răsturnați. Gatiti cealalta parte inca un minut.

Așezați blini pe o farfurie. Întindeți o cantitate mică de unt deasupra fiecăruia și continuați să stivuiți blini până când ați terminat. Completați cu caviar sau cu caviar răspândit. Serveste 2-4.

Împerecherea vinului: Petrossian cere sampanie cu caviar. Notele sale strălucitoare de citrice și mere și aciditatea sa curată sunt o folie frumoasă pentru natura sărată a nucilor caviarului. El sugerează să apară Krug Grande Cuvee NV sau Moet & Chandon Imperial NV.

Al doilea curs: Piept de pui de trufă cu sfeclă murată și remouladă de rădăcină de țelină

Rețetă, amabilitate Josh Thomsen, bucătar-șef la Agricol , New Jersey

Rețeta Chef Thomsen nu vă va face să alergați în tot orașul, încercând să găsiți legume mai potrivite pentru vară. Dacă începeți părțile laterale imediat după ce ați intrat pe ușă, puteți lua câteva minute pentru a vă pregăti felul principal chiar înainte de servire.

Pentru piept de pui
Sare kosher, după gust
Piper negru proaspăt măcinat, după gust
1 lingura ulei de masline
2 piepturi de pui organice dezosate de 8 uncii, pe piele
2 linguri unt de trufe negre
4 crenguțe de cimbru proaspăt

Condimentează pieptul de pui cu sare și piper. Adăugați o lingură de măsline de ulei într-o tigaie medie, căldată, la foc mare și adăugați puiul. Se sotează timp de 3-4 minute până când sânii se rumenesc, apoi se răstoarnă și se repetă. Adăugați untul de trufe și cimbru în tigaie pentru a glazura puiul. Întoarceți sânii pentru a acoperi, apoi scoateți-i din tigaie și lăsați-i să se odihnească timp de 5 minute. Odată gata, plătiți pieptul de pui și lingurați excesul de sucuri din tigaie peste fiecare.

Pentru sfecla murată
8 sfeclă mică, amestecată roșie, aurie, cu dungi de bomboane
Sare kosher, după gust
Piper negru proaspăt măcinat, după gust
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
4 crenguțe de cimbru proaspăt
¼ cană oțet de șampanie

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.

Tăiați și spălați sfecla, condimentați cu sare, piper, 2 linguri de ulei de măsline și cimbru, apoi înfășurați-le în folie. Coaceți-le 45 de minute sau până când pot paria ușor străpunse cu o furculiță. Lăsați-le să se răcească, apoi curățați-le și tăiați-le în sferturi.

Puneți-le într-un castron și aruncați-le cu oțet și ulei. Lăsați să stea timp de 1 oră înainte de servire.

Pentru remoulada rădăcinii de țelină
1 rădăcină mare de țelină, curățată și turtită
1 lingura suc de lamaie
Sare kosher, după gust
½ cană de maioneză
2 linguri de muștar Dijon
1 linguriță ulei infuzat cu trufe
1 lingură capere, tocate
Piper negru proaspăt măcinat, după gust

Într-un bol de amestecare, combinați rădăcina de țelină, sucul de lămâie și sarea și amestecați bine. Apoi, adăugați maioneza, muștarul, uleiul cu trufe și caperele. Aruncați din nou pentru a combina bine. Lăsați să se stabilească timp de 20 de minute înainte de servire. Serveste 2-4.

Împerecherea vinului: Chef Thomsen preferă să asocieze Pinot Noir Sonoma Coast Arista 2010 cu tonurile pământii de trufe și legume de iarnă din acest fel de mâncare. Aromele și aciditatea fructelor zeste rezistă, de asemenea, la notele strălucitoare pe care oțetul de șampanie.

Al treilea curs: Mousse de unt de arahide cu sos de vin roșu de căpșuni uscate

Rețetă oferită de Tanya Holland, bucătar executiv și proprietar al Bucătărie de zahăr brun și Grătarul B-Side , California

Cel mai bun lucru despre acest desert de lins bun este că îl puteți face cu două zile înainte, lăsând mai mult timp pentru alte festivaluri romantice.

Pentru mousse
1 cană unt de arahide cremos
6 uncii cremă de brânză, înmuiată
1 cană smântână grea
¼ cană zahăr brut din trestie, împărțit
1 lingură de vanilie
4 gălbenușuri mari
4 albușuri mari

Într-un bol de amestecare, combinați untul de arahide și crema de brânză și lăsați-le deoparte și amestecați până se combină bine. Adăugați apă într-o oală pentru a ajunge la aproximativ ½ inch de la fundul oalei. Se încălzește la fierbere, apoi se reduce la foc mic. Puneți un vas deasupra vasului care nu atinge apa, dar este suficient de aproape pentru a fi încălzit. Se toarnă smântâna, ¼ cana de zahăr și vanilie în castron. Când crema este caldă la atingere, amestecați gălbenușurile și amestecați. Scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească. Bateți încet amestecul de unt de arahide în amestecul de gălbenușuri și lăsați-l deoparte.

Folosind un mixer, bateți albușurile de ou și ¼ cana de zahăr până când se formează vârfuri rigide. Îndoiți albușurile în amestecul de unt de arahide. Se toarnă mousse-ul în ramekins individuale sau într-un vas mare din ceramică, se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider cel puțin 4 ore.

Pentru sosul de vin roșu de căpșuni
1 cană căpșuni uscate
½ cană zahăr de trestie crud
1½ căni de vin roșu

Așezați ingredientele într-o oală mică, la foc mediu. Gatiti-l pana cand vinul se reduce la jumatate si formeaza o consistenta de sirop de artar. Lasa sa se raceasca.

A asambla
Se toarnă o lingură de sos de vin roșu căpșuni peste mousse și se servește. Serveste 2-4.

Împerecherea vinului: Chef Holland alege să asocieze acest desert cu vinul de gheață de aur din 2007 al lui Inniskillin Vidal. Este suficient de dulce pentru a rezista acestui fel de mâncare bogat.