Dacă ați putea îmbogăți soarele intens, florile parfumate și aerul alpin răcoros, probabil că ați ajunge Alteță . Acest strugure alb provine din Savoia, o regiune alpină din sud-estul Franței, care este aproape de Italia și Elveția.

„În opinia mea, [Altesse este] unul dintre cele mai aromate, expresive și subapreciate soiuri de struguri din lume”, spune Oscar Chinchilla, director de băuturi / somelier la Montaj Beverly Hills în Los Angeles. „Acesta este un soi care face o expresie proaspătă a vinurilor albe complexe [care sunt] prietenoase cu mâncarea și un starter de conversație excelent.”

Altesse este perfect pentru iubitorii de vin alb care cred că trebuie să sacrifice greutatea și adâncimea pentru o aciditate vibrantă. Este un vin rar care poate bifa toate căsuțele.

Savoie, Franța / Getty

Ce este Altesse?

Există dezbateri despre istoria lui Altesse. Unii au crezut că a fost adus în Franța din Cipru, în timp ce alții au crezut din greșeală că este o rudă a strugurilor maghiari Furmint. Cu toate acestea, cercetările recente au arătat că Altesse are o legătură genetică strânsă cu Chasselas , un strugure alb cultivat în terroirul similar al Elveției, deși Altesse în sine este originar din Savoia.

Pentru a adăuga confuzia, Altesse poate fi îmbuteliată și sub denumirea de „Roussette de Savoie” sau „Roussette de Bugey”, o referință la nuanța roșiatică sau rousse pe care o primește strugurii pe măsură ce coace și regiunile din care provine. Este folosit și în Seyssel Denumirea de origine controlată (AOC), unde este uneori amestecat cu Chasselas și soiul oarecum neutru Molette în vinurile spumante.

Indiferent de ceea ce se numește Altesse, producția sa limitată însemna doar localnici, experți în vinuri și turiști sezonieri care îl sorbesc après-ski erau familiarizați cu strugurii. Dar asta se schimbă.

„În ultimii 30 de ani, zona a înregistrat o creștere semnificativă a podgoriilor, astfel [a existat] mai mult sprijin pentru importul în străinătate”, spune Jonathan Sanders, sommelier pentru Justine și La Petite Grocery în New Orleans.

Sanders spune că Savoyards consideră că Altesse este cel mai serios soi alb din regiune, datorită rezistenței sale la vârstă și modurilor fascinante în care poate evolua.

„În tinerețe, strugurii produc vinuri acidulate, citrice, cu o ușoară piele de migdale la final”, spune Rachael Lowe, directorul băuturilor pentru Restaurante Levy , care include nominalizarea lui James Beard plajă . „Pe măsură ce îmbătrânește, dezvoltă o senzație de gură mai rotundă, mai vâscoasă, cu arome mai tropicale, cum ar fi mango, papaya și adesea un ton de conservare a caisului, menținând în același timp o aciditate strălucitoare.”

Lowe compară profilul de aromă cu un amestec tânăr, dar mai clare, din Rhône, de Marsanne sau Roussanne.

Jonathan Sanders de la Justine și La Petite Grocery / Fotografie de Denny Culbert Photography

John Slover, director de băuturi pentru grupul de ospitalitate din New York Major Food Group , spune că Altesse este similar cu Chasselas sau Muscadet, minus salinitatea.

„Când îl [mirosi], aproape că îți poți imagina că respiri adânc la poalele Alpilor înconjurați de veșnic”, spune Slover. „[Există] o mineralitate distinctă, o bază de salvie delicată sau pin distinct cu migdale pe palat în tinerețe, care poate îmbătrâni grațios într-o complexitate miere, dar uscată.”

Aceasta este reprezentată de sticle precum 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , care „subliniază mineralitatea eterică asemănătoare aerului montan și corpul asemănător Muscadetului”, spune Slover. 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse demonstrează potențialul său de îmbătrânire, un vin „rămânând uscat, dar evoluând într-o complexitate plăcută asemănătoare mierii asemănătoare unui Chenin Blanc”. Și Slover sună la 2017 Domaine des Ardoisières Quartz un stil mai modern „fără a pierde niciodată din vedere fundațiile sale alpine”.

Mineralitatea este un semn distinctiv al Altesse. Sanders spune că înălțimea ridicată și soarele puternic de la amiază oferă puritate și echilibru. „Vinul se simte ca și cum ar fi fost forjat dintr-un munte”, spune el. „Aceste vinuri nu sunt mari și spectaculoase, ci elegante și ușoare, fără a diminua complexitatea, [și] fulgerează mineralitatea pură care este înainte, dar nu agresivă.”

Aligoté face o revenire

Altesse poate echilibra aciditatea îmbucurătoare cu arome și arome care se întind de la fructe la flori, alături de o senzație de gură luxuriantă. Acest lucru îl face un vin distractiv de asociat cu mâncare.

Chinchilla recomandă să serviți Altesse alături de salată caprese, sparanghel parmezan turtit și feluri de mâncare cu usturoi. Lui Slover îi plac sticlele tinere cu brânzeturi proaspete, salate și ierburi sărate precum tarhon. Sticlele mai vechi și mai bogate se potrivesc cu bogăția și intensitatea tartiflettei, un fel de mâncare tradițional Savoy de cartofi prăjiți, vin alb, ierburi proaspete și brânză Reblochon.

Lowe apelează la fructe de mare și crustacee pentru îmbutelierea tinerilor proaspeți și la dovlecei, cartofi dulci, paste și carne mai ușoară pentru cei cu vârstă mică. Notele de sare, lămâie și piatră ale vinului funcționează cu pompano la grătar sau caracatiță cu citrice și ierburi, spune Sanders.

Este posibil ca Altesse să nu fie anunțat deocamdată, dar este un pariu sigur că nu va rămâne așa.