Pentru cei care iubesc friptura, dar ar putea face fără astfel de formalități ridicate precum arginteria, banchetul de friptură de vită este un vis devenit realitate. Aceste funcții private datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea din New York, când au fost aruncate de politicieni sau de strângere de fonduri pentru departamentele de pompieri și alte organizații civice.

Formatul de atunci era simplu: bărbații (și numai bărbații) plăteau o mică taxă de intrare, pentru care aveau acces la toată carnea de vită și bere pe care o puteau consuma. Garniturile erau minime, iar setările de masă inexistente. Friptura era tăiată în bucăți de mărimea mușcăturii pe care bărbații le mâncau cu mâinile, pe care le ștergeau pe șorțuri, mai degrabă decât pe șervețele.

Prohibi t ion pune mâna pe banchetele de carne de vită. Fără promisiunea berii, adunarea în jurul valorii de friptură a fost mai puțin atrăgătoare. Când au reluat după abrogare, lucrurile au fost puțin diferite: femeile aveau mai multe șanse să participe, fiindu-le acordat acest drept atunci când au primit votul. În un eseu din 1939 pentru New York-ul , scriitorul Joseph Mitchell spune că prezența lor a făcut ca evenimentele să fie mai îmblânzite, bărbații mai puțin dispuși să se angajeze în lacomie. Potențial, au fost introduse și șervețele.

Istoria modernă a fripturii de vită este una dintre persoanele care caută să revendice tradiția. În același mod în care fierberile de crab, cartofii prăjiți și grătarele sunt afaceri tradiționale ale comunității în sud și în vestul mijlociu, fripturile de vită sunt în esență New York.

Fotografie de David Prince / Food Styling de Judy Haubert

Waldy Malouf, directorul principal al operațiunilor alimentare și băuturi de la The Culinary Institute of America , a fost esențială în lumina cina. La campusul școlii Hyde Park, New York, găzduiește anual o friptură de vită cu câteva înflorituri, cum ar fi New York State Cheddar. De asemenea, el a servit ca resursă pentru bucătarii care doresc să-și găzduiască propria lor.

Chef executiv Andrew Smith de la Riverpark din New York a aruncat câte o carne de vită în fiecare februarie din 2016. El spune că a vrut să facă ceva atât festiv, cât și încălzitor pentru lunile de iarnă, așa că a vorbit cu Malouf despre găzduirea unuia dintre banchete, apoi a dezvoltat un meniu care combina sfaturi pe care le-a primit cu propria sa abordare.

„Este într-un fel în concordanță cu latura noastră rustică”, spune Smith, menționând că a fost inspirat de „animale mari, întregi, primare, cârnați”.

Friptura de vită Riverpark începe cu creveți cu coajă și mâncare, salată Caesar și pâine cu măduvă osoasă bătută și lardo. Evenimentul principal este un picior de miel, coapte în picioare, morcovi, ridichi și cartofi. Smith furnizează bere local și servește și Bourbon.

„Este unul dintre acele meniuri pe care nu le încurc prea mult”, spune el.

Există mai multe modalități de a arunca o friptură de vită și am adoptat o abordare îmbibată de vin. Citiți mai departe pentru a afla mai multe tradiții, ce să serviți și de ce vinul - în special Cabernet Sauvignon lipseste friptura de acompaniament.

Fotografie de David Prince / Food Styling de Judy Haubert

Alegeți-vă părțile

Dacă nu puteți trăi numai din friptură și pâine, încercați câteva dintre aceste idei care sunt în concordanță cu spiritul tradițional al mesei.

• salată Cezar
• Batoane de morcov și țelină
• Salată de crab, grapefruit și avocado
• Pâine cu usturoi
• Pate de ficat
• Pâine prăjită Melba
• Ridichi cu unt
• Morcovi prăjiți și cartofi
• Măsline și cornișoane
• Cocktail de creveți
• Cheddar ascuțit
• Salată de roșii și castraveți

Discuție de masă

Obținerea de șorțuri pentru toți oaspeții pe care să-i poarte (și încurcați) este o idee distractivă și face o mare favoare de petrecere, dar recomandăm totuși să ne îndepărtăm de tradiție și să oferim șervețele. Păstrați simplu setările de masă cu o furculiță și un cuțit pentru friptură, tăiați toate alimentele la porțiuni de deget sau cel puțin cu o singură porție și prezentați-le pe platouri cu instrumente de servit. Poate doriți să scoateți friptură sau sos Worcestershire, muștar sau hrean, plus sare și piper, dar săriți peste orice alte condimente și decor de masă. Aceasta va fi o masă animată, cu multe discuții și care va ajunge peste masă pentru mai multe ajutoare, așa că faceți-o mai ușor pentru oaspeți, menținând dezordinea la minimum.

Cum să găzduiești un Potluck cu lista de vinuri perfectă

Ghid stilistic

În lumea fripturii de vită sunt trei școli distincte, care servesc însoțiri diferite.

• New Jersey : Cel mai simplu dintre toate, acest banchet este doar cartofi prăjiți și carne de vită servită pe felii de pâine sandwich. Există tradiția de a stiva pâinea, mai degrabă decât de a o mânca, pentru a ține evidența cantității de friptură pe care ați mâncat-o.
• partea de est : O adevărată festă de carne, acest tip de friptură de vită va avea probabil cotlet de miel, rinichi înfășurat cu slănină și glisante, în plus față de evenimentul principal de friptură, plus pâine franceză pentru a-l absorbi.
• Cartierul de vest : Această versiune puțin mai rafinată este inspirația pentru multe fripturi moderne de vită. Începe cu salată de crab, crudité și poate cocktail de creveți, iar cursul de friptură include și ficat, cartofi copți și pâine prăjită.

Ce să bei

Bere : Aceasta este opțiunea tradițională. O cafea brună, de genul Nut Brown Ale de Samuel Smith , va avea bogăția de malț pentru a rezista la masă, iar notele sale rotunde de caramel nu vor copleși modul în care un IPA hop-forward ar putea. Un lager, cum ar fi Jack’s Abby Craft Lagers ’Post Shift Pilsner , cu doar un indiciu de cereale picante, face, de asemenea, un acompaniament de curățare a palatului.

Whisky : Bourbonul, ca o brună, va oferi un fundal neted și rotund tuturor cărnii. Dacă doriți să invocați o stare de spirit din New York, încercați Prohibition Distillery’s Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky sau Droptine Whisky Bourbon de 12 puncte , care este îmbătrânit în butoaie de coniac.

Vin : Ar putea exista ceva în afară de Cabernet? Mergeți pentru o cabină Napa cu corp mare, al cărei corp și structură vor merge de la picior la picior cu toată acea carne. Această răspândire are arome relativ simple, așa că un vin de raft va străluci cu adevărat. Nu vă fie teamă să vă săpați în pivniță.

Fotografie de David Prince / Food Styling de Judy Haubert

Picior prăjit de miel

Amabilitatea lui Andrew Smith, bucătar executiv, Riverpark , New York

O marinată cu iaurt se înmoaie și conferă aromă. Asigurați-vă că utilizați un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a piciorului pentru a verifica cum sunt bine, mai degrabă decât să mergeți cu ochii sau să simțiți. Păstrați osul pentru mâncăruri pentru câini sau supă.

• 1 picior de miel cu oase de jumătate și jumătate
• 8 uncii iaurt grecesc simplu
• ¼ ceașcă de sare, plus altele pentru condimente
• Zest de 2 lămâi
• ½ ceasca de menta tocata
• 2 linguri de piper negru măcinat, plus altele pentru condimente
• 1 lingură pudră de usturoi
• 1 lingura praf de ceapa
• 6 cartofi roșii medii, tăiați în bucăți de 1 inch
• 4 morcovi mari, curățați și tăiați în bucăți de 1 inch

Încălziți cuptorul la 375˚F. Se usucă mielul cu prosoape de hârtie. Într-un castron mare, amestecați iaurtul cu toate condimentele și frecați toată carnea de miel. Așezați legumele în fundul tăvii de prăjit cu mielul deasupra. Gatiti pana cand carnea atinge o temperatura interna de 135˚F pentru mediu, aproximativ 2 ore.

Scoateți din cuptor și lăsați să stea 20 de minute înainte de sculptură. Condimentați legumele cu sare și piper, după gust. Pentru a sculpta mielul, înfășurați prosopul de bucătărie în jurul părții superioare a osului și țineți-l cu mâna nedominantă. Cu cealaltă mână, utilizați cuțitul ascuțit pentru a tăia în jos, făcând felii cât mai subțiri posibil. Aranjați feliile pe platoul de servire. Serveste 10-12 .