Conducând în Chablis, orașul din centrul orașului Burgundia regiunea cea mai nordică, drumul coboară în ceea ce se simte ca o altă lume. S-ar putea să fie la doar 10 mile de autostrada A6 care merge de la Paris la sudul Franței, dar Chablis, liniștit, dominat de vin, este un pas înapoi în timp.

Casele cu fațadă cu acoperișuri din ardezie înconjoară o biserică masivă. Străzile înguste sunt pline de elementele esențiale ale vieții țării franceze. Brutarii, măcelarii și cafenelele înfloresc în ciuda supermarketurilor moderne. Și apoi sunt cramele. Le găsești pe fiecare stradă, unde stau în spatele ușilor discrete care duc la curțile interioare și pivnițele subterane.

Nu poți scăpa de viță de vie. Acestea trăiesc și respiră Chablis (pronunțat cha-BLEE). Podgoriile domină zona înconjurătoare, ridicându-se de ambele părți ale râului Serein (ser’-EN). Râul este motivul vinului omonim al lui Chablis. Fără valea abruptă și moderarea temperaturii, vița de vie nu ar putea să înflorească.

Getty

Ce face Chablis special?

Chablis, vinul este 100% Chardonnay . Niciun alt strugure nu este permis în cele patru Chablis Denumirea de origine controlată (AOC) și nimeni nu a văzut nevoia să schimbe asta. Cei doi se amestecă atât de bine. Strugurii prosperă în climatul răcoros și în solul argilo-calcaros, ceea ce are ca rezultat cel mai pur Chardonnay de pe planetă.

Expresia completă a terroirului este prezentă în gustul Chablis într-un mod imposibil de găsit în regiunile mai calde, chiar și Chardonnay cultivat în marile podgorii din Burgundia Côte d’Or . Tropicale, rotunjite sau stejar nu sunt utilizate niciodată ca descriptori.

Lemnul este uneori folosit pentru îmbătrânire la vârfurile superioare, dar majoritatea producătorilor de Chablis încurajează puritatea fructelor lor prin fermentarea cu oțel. Acest lucru permite vinurilor să fie delicioase fructate, clare și texturate.

Ghidul esențial al Chardonnay

Ierarhia Chablis

La fel ca toate regiunile din Burgundia, Chablis are o ierarhie consacrată legal bazată pe calitatea terenului și a solului. Regiunea cu climat rece este de fapt mai aproape de podgoriile Champagne decât regiunile mai sudice și puțin mai calde din Burgundia, ceea ce face ca orientarea să fie critică. Podgoriile orientate spre sud, sud-est sau sud-vest, unde pot experimenta mai multă expunere la soare, cresc fructe mai bune și, prin urmare, produc vinuri mai bune. Apropierea de Serein adaugă câteva grade suplimentare de căldură, ceea ce are ca rezultat și vinuri mai bogate.

Există patru niveluri în ierarhia denumirilor Chablis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru și Chablis Grand Cru. Majoritatea cultivatorilor produc vinuri în două dintre aceste categorii, iar mulți fac în trei. Doar câțiva produc vinuri în toate cele patru.

Când să bei?
Chablis : Acum
Premier Cru : 2-3 ani de la eliberare
Grand Cru : 5 ani de la lansare

Cele mai apreciate trei denumiri sunt Chablis, Premier Cru și Grand Cru, care sunt podgorii plantate pe cretă Kimmeridgian, numite după satul englezesc Kimmeridge, unde a fost descoperit. Acest sol de cretă datează din Jurasic și se întinde până la Chablis și Champagne, din sudul Angliei. Alcătuit dintr-o serie de creaturi marine fosilizate, îi conferă lui Chablis coloana vertebrală și caracterul de oțel sau de silex.

Cu 8.880 de acri de podgorii, clasificarea cea mai răspândită se numește pur și simplu „Chablis” pe etichetă. Vinurile ar trebui să fie fructate, dar echilibrate de un caracter oțel și mineral, care este simbolul Chardonnay din acest nord. Podgoriile tind să fie mai sus pe versanți sau mai departe de valea principală a Sereinului. Aceste vinuri nu sunt bine echipate pentru îmbătrânire și pot fi savurate tinere.

Getty

Diferența dintre Premier Cru și Grand Cru

Chablis Premier Cru are o calitate mai înaltă, dar totuși o disponibilitate largă. Aproape 2.000 de acri de podgorii Premier Cru sunt întinse pe versanții de deasupra ambelor maluri ale Sereinului, precum și în unele văi laterale, dar toate sunt orientate fie spre sud-est, fie spre sud-vest.

Există 40 de podgorii desemnate ca Premier Cru, pe baza expunerii lor, a pantei și a densității cretei Kimmeridgian. Cu toate acestea, multe dintre numele lor apar rar pe etichetele de vin.

Unele dintre cele mai mici Premier Crus s-au unit cu parcele învecinate și sunt produse sub mărci cu o recunoaștere mai mare. De fapt, cele 40 de podgorii au fost reduse la 17 și sunt acele nume pe care le veți vedea pe etichete. Producătorii au posibilitatea de a utiliza numele Premier Cru mai mic sau cel mai mare, în funcție de preferințele lor comerciale.

Podgoriile Premier Cru de pe malul drept produc vinuri calde, bogate și puternice. Unele dintre cele mai cunoscute podgorii de pe acest mal sunt Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume și Va mulți. Pe malul stâng al Sereinului, Premier Crus tind să producă vinuri mai austere care să scoată în evidență un caracter de silex. Podgoriile de căutat sunt Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros și Vau de Vey. Bucurați-vă de majoritatea vinurilor Premier Cru după doi sau trei ani de la lansare.

Podgoriile Premier Cru de pe malul drept produc vinuri calde, bogate și puternice. Pe malul stâng al Sereinului, Premier Crus tind să producă vinuri mai austere care să scoată în evidență un caracter de silex.

Partea de sus a gustului și a prețului sunt Grand Crus. Cele șapte podgorii orientate spre sud acoperă 247 de acri pe o pantă abruptă care se întinde peste orașul Chablis, pe malul drept al Sereinului.

Poate fi o pantă, dar fiecare Grand Cru are propriul său caracter, care depinde de abrupt și expunere. Niciun producător nu deține o întreagă podgorie Grand Cru, doar un acru sau doi aici sau acolo. Este fascinant să gustăm diferențele, mai ales dacă un producător are viță de vie în diferite parcele.

Iată cele șapte Grand Cru, care merg de la nord-vest la sud-est:
• Bougros (boo-GROW) este viu, crocant și mineral.
• Les Preuses (pruhz) este elegant, cu un postgust lung, întins.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) este puternic, generos și poate fi opulent.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) emană fructuositate și structură.
• Valmur (vahl-MUR) este intens fructat, dar echilibrat de mineralitate.
• Les Clos (cloh), poate cel mai mare ca și cel mai mare ca mărime, este uscat, mineral cu o mare capacitate de îmbătrânire.
• Blanchot (blong-CHOT) este suplu și parfumat.

Vinurile Grand Cru pot îmbătrâni și ar trebui să fie rareori savurate înainte de cinci ani de la lansare și vor începe să-și bată pasul după un deceniu. Fii atent la Grand Cru mai vechi într-o vânzare de coșuri sau la un preț avantajoasă pe o listă de vinuri slab gestionată.

De ce Aligoté este steaua albă în creștere a Burgundiei

Ce este Petit Chablis?

Există o altă categorie în ierarhia Chablis: Petit Chablis sau „micul Chablis”. Un nume nefericit dacă a existat vreodată unul, aceste viță de vie Chardonnay sunt plantate pe un alt tip de sol de cretă care provine și din sudul Angliei, numit Portlandian. Este mai puțin bogat în fosile și se găsește ca un strat mai recent, cu câteva sute de milioane de ani, deasupra Kimmeridgianului.

Aceste viță de vie cresc pe platoul din vârful versanților. Petit Chablis este un stil atractiv, ușor și fructat de vin, crocant și gata de băut în câteva luni de la recoltare. Cooperativa locală, La Chablisienne , produce un vin pe care îl numește Pas Si Petit, sau „nu atât de puțin”, care rezumă foarte bine aceste vinuri ieftine.

Pentru iubitorii Chardonnay, Chablis este un cer pur. Pentru acei iubitori de vin care s-au săturat de Chardonnay, dă-i papilelor gustative un șoc fericit. Acesta este Chardonnay, așa cum nu l-ați mai avut niciodată.