După 20 de ani în care a lucrat cu unele dintre cele mai mari conglomerate mondiale de băuturi alcoolice, Scott Watson și-a îndreptat atenția către o misiune mai aventuroasă: recrearea whisky-urilor făcute la distileriile acum închise ale Scoției. El a făcut echipă cu arhiviști pentru a urmări indicii istorice pentru a compune profiluri de aromă și a făcut whisky-urile „pierdute” pe baza descoperirilor lor. Aduce istoria spiritelor la viață. Am discutat cu Watson, cofondatorul Distileria pierdută , despre modul în care a apărut acest concept.

De ce ai început distileria pierdută?

Întotdeauna am simțit că a fost o mare rușine faptul că Scoția a pierdut atâtea distilerii de whisky. Aproape jumătate din distileriile Scoției s-au pierdut în ultimul secol. Am pierdut toată această moștenire și istorie.

Cu mulți ani în urmă, când eram un tânăr care călătorea prin Scoția, aș vedea resturile vechilor distilerii de acolo. M-a fascinat întotdeauna. Oricum am un interes pentru istorie. Am spus: „Ce putem face de fapt pentru a ajuta la reînvierea unei anumite istorii și, sperăm, pentru a oferi o reflectare a ceea ce erau unele dintre aceste whisky-uri în acea vreme?”

Cum recreezi aceste whisky-uri „pierdute”?

Ceea ce facem este să cercetăm cum funcționau distileriile în acea zi. Nu este o sarcină deosebit de ușoară. Avem un grup de arhiviști care ies și cercetează modul în care a funcționat distileria. Ne uităm la arhive, rapoarte, orice lucru care oferă informații despre cum a funcționat distileria. Vom aduna informații despre tipul sau dimensiunea de alambic, capacitatea distileriei, elemente precum terroirul, profilurile de apă și sol și modul în care distileria a evoluat în timp.

Poate dura șase luni sau un an pentru a face această cercetare. Apoi ne reunim și ne formăm o părere despre cum ar fi fost whisky-ul în acea zi. [Notă ed: sunt disponibile mai multe detalii despre procesul de cercetare Aici .]

Recreerea istoriei pentru a găsi ceea ce îl face pe Bourbon unic

Cum decideți ce „distilerii pierdute” să vă concentrați?

Evident, există un număr destul de mare de distilerii care s-au închis. Deci, facem cercetări preliminare pentru a înțelege: vom putea obține suficiente informații? Acesta este numărul 1, profunzimea arhivei și a rapoartelor istorice. Următorul lucru este stocurile de whisky pe care le avem. Putem crea o creație modernă semnificativă cu aceste stocuri de whisky? Iar al treilea aspect se referă la toate cercetările pe care le avem: Putem crea o reflexie modernă autentică a acelui whisky?

Un exemplu este un whisky Islay numit Castele . Ne-a luat o cantitate uriașă de timp. A fost unul dintre primele proiecte finalizate în ceea ce privește istoria și arhiva, dar a fost nevoie de mult timp pentru a fi de acord cu privire la ceea ce ar avea mirosul și gustul unui Lossit modern. În unele ocazii, au fost aproape lupte. A fost destul de dificil pentru noi să semnăm și să fim de acord să-l îmbuteliam. Eram cu toții atât de aproape de ea.

De unde știi dacă ai reușit?

Învățăm ceva nou aproape în fiecare săptămână. Este un proces continuu. Avem distilerii în care am lansat un anumit brand Lost Distillery și vom avea oameni care apar în toată lumea care spun: „Știam pe cineva care a lucrat la acea distilerie” sau avem înregistrări despre asta. A fost uimitor cum ni s-au alăturat oamenii în această călătorie.

Scott Watson de la Lost Distillery

Spuneți-ne despre istoria unei îmbutelieri preferate a Distileriei Lost.

Am fost învestit personal Stratheden , a doua noastră lansare. Stratheden este găzduit într-un orășel pe care îl conduceam cu mulți ani în urmă, când vindeam whisky-uri și ginuri și începeam să lucrez în industrie. Se află într-un oraș mic de aproximativ 2.000 de oameni din zonele joase ale Scoției.

Whisky-ul a fost renumit în întreaga lume ca fiind unul dintre primele malțuri single care l-au făcut dincolo de granițele Scoției și s-a vândut în Londra și Statele Unite. A fost destul de neobișnuit. Distileria a fost fondată în 1829 și a fost deținută de familia Bonthrone și nu a evoluat cu adevărat în cei 100 de ani de funcționare. A fost într-adevăr un stil deosebit de whisky realizat pe un alambic foarte mic, un alambic ilicit.

Alexander Bonthrone a fost un adevărat pionier. El a legat o cale ferată locală, astfel încât să-și poată scoate whisky-urile pe piață și a construit unul dintre primii malters comerciali în whisky. El vândea malțuri în Orkney și apoi aducea turba Orkney din insula nordică a Scoției, în zonele joase, pentru a arunca alambicul. Așadar, aveți o mică [textură] uleioasă, uleioasă, ca rezultat, turbă de Orkney, care conferă o slabă calitate salină. Cea mai mare piață a sa a fost în Statele Unite, iar interdicția a închis distileria. [Anul] 1926 a fost ultima dată când a fost produs Stratheden.

Am crezut că întreaga familie [asociată cu Stratheden] expirase. Dar s-a dovedit că Bonthrones se aflau în Australia. Am primit un telefon de la [un decendent al Bonthrones]. Străbunicul ei se întorcea, cred că era 83 sau 93, și ne-ar deranja să-i facem un mic cadou? Așa că l-am trimis peste o sticlă de Stratheden.

Deci, ce-a părut el despre whisky?

Am primit un e-mail foarte recunoscător din partea familiei. Păreau să creadă că era aproape. Data viitoare când voi fi în Australia, trebuie să fiu sigur că îi împărtășesc un alt dram.