Sărbătorile s-au încheiat, iar iarna lungă și rece se apropie. Savurați orele petrecute înăuntru fondând. La fel de perfectă pentru o seară intimă sau o cină casuală, cu participare cu prietenii, fondu este mai mult decât pâine și brânză (dar și asta este.) Inspirați-vă din următoarele opțiuni de gătit-vă, completate cu vinuri care se potrivesc:

Fondue cu brânză Gruyère
Fonduta a devenit populară în urmă cu secole în Elveția, unde brânzeturile Gruyère, Emmental și Raclette au fost amestecate cu Kirsch, iar pâinea s-a scufundat în compoziția cremoasă făcută pentru o masă confortabilă și comună. Fonduta de brânză poate fi mâncarea de confort maximă pentru o seară plină de iarnă.
Însoțitoare: cuburi de salam cu baghete cruste de mere Granny Smith ciuperci marinate.
Combinarea vinurilor: Crispness-ul într-un Riesling sau Chenin Blanc uscat trece prin bogatul Gruyère, în timp ce notele fructate ale vinurilor se împerechează cu mere sau pere înmuiate în brânză.

Fondu cu ulei
Uleiul fierbinte arde exteriorul alimentelor, în timp ce sigilează sucurile. Este un stil bogat, decadent, de fondue, perfect pentru bucăți de carne de vită și pește ferme. Iar fonduta cu ulei fierbinte face cartofi prăjiți ucigași. Folosiți ulei vegetal sau de porumb și asigurați-vă că temperatura rămâne aproximativ 375 de grade. Oricare mai mic și mâncarea va absorbi prea mult ulei.
Însoțitoare: cuburi mici de filet de vită crud, piept de pui sau ciuperci de spadă cuburi de ceapă dulce de cartofi coapte, dar încă ferme.
Combinarea de vinuri: vinul spumant compensează grăsimea alimentelor prăjite, așa că sorbiți o Cava spaniolă sau un Prosecco italian.

Fonduta din bulion de vita (Bouillon de curte)
Această fondu cu conținut scăzut de calorii, dar aromată, asemănătoare cu oala fierbinte chineză, implică fierbere de bulion de vită și vin roșu cu usturoi și ierburi. Și cea mai bună parte este să sorbiți bulionul sărat și condimentat care rămâne la sfârșit.
Însoțitoare: Cuburi mici de ciuperci de carne de vită crudă, ciuperci de perle albe, flori de broccoli alese.
Combinare de vinuri: Încercați un Côtes du Rhône roșu de pământ sau un Bordeaux neclasificat, care se potrivesc bine cu acest stil aproape fierte de gătit carne de vită și legume.
Fonduta de ciocolata
Deși unii s-ar putea gândi imediat la ciocolată atunci când aud fondue, fondue-ca-desert nu a apărut până în anii 1960. Utilizați ciocolată neagră sau cu lapte de înaltă calitate și fii creativ amestecând cocos în fulgi, mini-marshmallows sau alune prăjite.
Însoțitoare: căpșuni de tort de lire cubice felii de banane felii kiwi felii cuburi de ananas.
Pereche de vinuri: Banyuls, vinul roșu de desert făcut în sudul Franței, se împerechează minunat cu fondu de ciocolată. Notele sale de nuci sunt similare cu un port negru, deși este mai ușor și mai puțin dulce, în timp ce o aciditate bună împiedică vinul (și desertul) să devină stufoase.

---

Fondue Gruyère
Serviți patru

1 cățel mare de usturoi, înjumătățit
1 cană Riesling sau Chenin Blanc uscat sau uscat
3 linguri suc de lamaie
2 căni de brânză gruyère mărunțită
2 lingurite amidon de porumb
1 lingură Kirsch (opțional)
Sare și piper alb

Însoțitoare: Cuburi de cuburi de baghetă cruste sau felii de cuburi de salam de mere Granny Smith struguri gătite ciuperci sau cornișoane.

Frecați interiorul vasului de fondu cu căței de usturoi tăiați, apoi aruncați-i. Reglați vasul de fondu la foc mediu. Adăugați vinul și sucul de lămâie și aduceți la foc mic. Adăugați treptat brânza gruyère și amidonul de porumb, amestecând continuu. Adăugați Kirsch, dacă îl folosiți, și amestecați constant cu o lingură de lemn într-o mișcare de „cifra opt” până când amestecul s-a îngroșat, aproximativ cinci minute. Condimentați cu sare și piper după gust și transferați oala pe masă.

Court Bouillon Fondue
Serveste patru

2 cutii (10,5 oz. Fiecare) bulion de carne de vită (se poate folosi sodiu scăzut dacă se dorește)
1 cană de vin roșu uscat (cum ar fi Côtes du Rhône)
2 căței de usturoi, tăiate felii subțiri
1 frunza de dafin
Câteva crenguțe de rozmarin proaspăt
Câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt
Câteva crenguțe de cimbru proaspăt
Ardei proaspăt crăpat
Adăugați toate ingredientele în vasul pentru fondu și fierbeți, acoperit, timp de 45 de minute. Când sunteți gata de utilizare, aduceți la fierbere, apoi transferați vasul de fondu pe masă, menținând temperatura la fierbere mare / fierbere scăzută. Adăugați mai mult bulion și / sau vin, dacă este necesar.

Însoțitoare: Cuburi mici de filet de vită crud ciuperci crude s-au albit ceapa de perle s-au albit flori de broccoli.

Sosuri pentru scufundare fondue:
Încercați câteva dintre aceste sosuri de scufundare alături de mâncare gătită în ulei sau fondue de bulion. Toate cantitățile sunt după gust, în funcție de cantitatea de sos de care aveți nevoie:

Sos Cremă de Hrean: Smântână, hrean, suc de lămâie, sare, piper proaspăt măcinat.
Sos Indian Curry: smântână sau iaurt simplu, pudră de curry, coriandru tocat mărunt, sare, piper alb.
Sos de ghimbir de susan: ulei de susan, oțet de vin de orez, sos de soia, usturoi tocat ghimbir ras, semințe de susan, piper proaspăt măcinat.
Oțet de vin roșu: ulei de măsline, oțet de vin roșu, usturoi tocat, busuioc proaspăt sau uscat, sare, piper proaspăt măcinat.
Kelly Magyarics este educatoare și scriitoare de vin în zona Washington, DC. Ea poate fi accesată prin intermediul site-ului său web, www.trywine.net .