Înainte de roman pandemie de coronavirus a răsturnat industria ospitalității, cea mai modernă baruri de vin au fost simple. Ar fi aproximativ 30 de vinuri la pahar, mai multe tipuri de vase, câteva sticle ezoterice și poate cursuri educative și degustări.

Cu toate acestea, din cauza schimbării rapide a protocoalelor de sănătate și siguranță, barurile de vinuri trebuie să se redefinească. În toată țara, profesioniștii din domeniul ospitalității au transformat restaurantele de masă albe și barurile din cărămidă și mortar în ferestre pop-up sezoniere. Aceste proiecte pop-up de baruri de vinuri sunt o nouă rasă de ospitalitate. Unele programe de vin sunt prescurtate, în timp ce altele își reimaginează cine este publicul și ce vor de la afacerile din domeniul ospitalității.

Dave Beran, Premiul James Beard - bucătar câștigător și proprietar al Dialog și Pasjoli în Santa Monica, CA , a lansat un pop-up casual de vinuri, Tidbits, la începutul lunii august. El dorea ca acesta să fie extrem de accesibil și să schimbe formalitățile culinare rafinate pentru o experiență primitoare a oaspeților. „Este mai mult despre sentiment decât orice”, spune el, menționând că pandemia „a împins lucrurile în noi modele de testare”.

Tidbits servește opt farfurii sărate la carte și trei deserturi. Selecția vinului după pahar se situează în jurul a șase opțiuni, iar turnările sunt generoase, șapte uncii pe pahar.

Jordon Sipperley, director de vinuri pentru Tidbits și Dialogue, supraveghează o listă mai scurtă la Tidbits, dar prezintă în continuare vinuri care îl excită, precum un Aglianico Bianco ca unul dintre cele două vinuri albe la pahar.

Râul Victura Park / Fotografie de Wu myklum

Prioritățile sunt diferite la Tidbits, spune Sipperley. „Nu facem un templu al vinului ... Nu vom fi nebuni în privința sticlăriei”.

În schimb, Sipperley și colegii săi se întreabă: „‘ Ce ne-ar scoate din casă? La ce tip de loc am vrea să mergem? ’” Răspunsul consumatorilor a fost pozitiv până acum, potrivit Sipperley și Beran.

În această vară, a debutat restauratorul Ian Hilton victura Park , un bar și o cafenea în aer liber din Washington D.C., împreună cu fratele său Eric și bucătarul-șef Erik Bruner-Yang. Echipa a fost inițial pregătită să lanseze un restaurant interior mai tradițional la Centrul Kennedy River Pavilion , dar au schimbat cursul când coronavirusul a închis afacerile. „Am vrut să ne uităm la lucrurile în care oamenii se simțeau confortabili reintroducându-se și ... cramele [erau una dintre ele] pentru că există mult spațiu de întins”, spune Eric.

Așadar, au echipat Parcul Victura cu o atmosferă informală și locuri flexibile pentru a găzdui cupluri, vizitatori solo și grupuri de păstăi de carantină. În conformitate cu protocoalele coronavirusului, interacțiunea personalului este limitată. Serviciul nu este de masă, iar tacâmurile și vasele pentru băuturi sunt de unică folosință.

Meniul de la Victura Park este concis. Există nouă vinuri la sticlă sau pahar, unele beri și câteva cocktailuri . Selecția de vinuri prezintă suspecții obișnuiți, cum ar fi Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco și Sauvignon Blanc .

Camerele de degustare ale cramei se schimbă, iar unii spun că nu se mai întorc niciodată

La începutul acestei luni, un popular bar de vinuri din New York a decis să exploreze un nou model de afaceri pop-up într-o altă regiune a statului. Manhattan Compania Supernatural Wine a deschis un bar de vinuri sezonier cu cabane de închiriat, Lacul supranatural , la lacul Cayuga din New York’s Finger Lakes regiune. Partenerul general Caleb Ganzer și echipa sa au achiziționat o cramă existentă de 300 de SKU în Finger Lakes pentru a construi lista de vinuri, care juxtapune vinurile din lumea veche cu producătorii locali.

Scaunele în aer liber pot găzdui 45 de patroni, iar senzația locului este menită să fie accesibilă. Primirea locală către Lacul Supernatural a fost pozitivă, iar echipa are în vedere extinderea cursei sale dincolo de acest sezon.

Companiile pop-up sunt, în general, mai accesibile decât locurile permanente, ceea ce le face atractive pentru proprietari acum și întotdeauna. Concentrându-se pe atragerea unui public mai larg, aceste locuri temporare surprind, de asemenea, cea mai sinceră esență a ospitalității și oferă confort pe care mulți îl vor dori într-o lume post-coronavirus.