Considerat sacru încă din vremurile biblice, măslinul rămâne prețuit. Aroma unică a fructelor sale este surprinzător de versatilă. Se împerechează pe cale amiabilă cu arome dulci (portocale, curmale, roșii, ceapă caramelizată, fenicul), alimente sărate (capere, brânză feta, hamsii, mezeluri) și tot felul de nuci, lactate și ierburi proaspete. Poate oferi o explozie puternică de aromă contrastantă sau poate fi punctul central al unor feluri de mâncare precum tapenada, muffuletta sau puttanesca.

Măslinele verzi și negre sunt aceleași fructe. Cu excepția câtorva valori aberante, o măslină verde este pur și simplu o măslină neagră. Toate sunt amare și necomestibile atunci când sunt culese, deci sunt vindecate și fermentate folosind saramură, sare și / sau leșie. Ca și în cazul vinului, atunci când mănânci o măsline, degustezi atât fructele, cât și modul în care a fost manipulat.

Fapte amuzante despre măsline

• Durata medie de viață a măslinului este între 300 și 600 de ani. Astăzi, unii măslini producători de fructe au o vechime de peste 2.000 de ani și continuă să fie puternici.
• Măslinele, ca și strugurii pentru vin, prosperă într-o gamă largă de condiții de sol, ceea ce explică parțial complexitatea lor.
• O ramură de măslin apare pe steagurile a cinci state americane, mai multe țări și ale Națiunilor Unite, unde simbolizează pacea.
• Iasomia și liliacul se află în aceeași familie biologică ca și măslinele, Oleaceae.
• Spania produce aproape jumătate din uleiul de măsline din lume. Italia este următorul mare producător.

O podgorie bine unsă

Asociați-l

„Îmi plac vinurile cu conținut scăzut de alcool, cu conținut ridicat de acid, cu măsline verzi sau negre”, spune Joe Campanale, directorul de vin și partener la Celestine și proprietar al Splendoare în Brooklyn, New York. „Aciditatea ridicată reduce grăsimea măslinului și rezistă acidității măslinei. Chiar mai bine dacă este un vin de coastă care are o parte din sărurile sale naturale. Vin în minte vinurile din Santorini, Corsica, Liguria și Croația de coastă. ”

Multe vinuri care prezintă note de măsline, cum ar fi Sagrantino, Syrah din Côte-Rôtie și unele Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon, sunt cel mai bine rezervate pentru mâncăruri bogate, gătite, cum ar fi pastele și braise, spune Campanale.