Vinul statului Washington este probabil cel mai bine cunoscut pentru diversitatea sa. Există mai mult de 70 de soiuri de struguri plantate aici, dar un soi pare să se separe de mulțime: Cabernet Sauvignon .

Plantările de Cabernet din Washington datează de la începutul anilor 1940, iar vița de vie plantată în 1956 la Otis Vineyard din Valea Yakima rămâne una dintre cele mai vechi în producție de astăzi. Odată cu un climat considerat cândva prea răcoros pentru a coace Cabernet Sauvignon, plantațiile de pe Valea Columbia (cea mai mare regiune viticolă din Washington) au crescut de-a lungul deceniilor.

Mulți dintre primii producători ai statului, nume care includ Pârâul Quilceda , Pivnița Leonetti și Woodward Canyon , și-au făcut reputație pe baza Cabernetelor lor. Cu toate acestea, soiuri precum Riesling și Chardonnay au condus statul în producție.

Apoi, în 2013, Cabernet a devenit cel mai produs soi de struguri din Washington. Plantările au crescut abia în anii următori, producția de Cabernet crescând cu 50% în 2016. S-ar putea ca într-o stare de varietăți diverse, Cabernet Sauvignon să fi devenit primul printre egali?

Crearea cazului pentru Cabernet

„Cabernetul este cel mai bun strugure al nostru”, spune Bob Betz, MW, care a lucrat cu soiul la Crama de familie Betz din 1997. „În ciuda Rieslingului fabulos, Syrah remarcabil și Merlot foarte bun, dar cred că Cabernet Sauvignon este cel mai mare strugure al nostru.”

Washington Cabernet Sauvignon amestecă fructele în stilul lumii noi cu o structură mai mult în stilul lumii vechi, în ceea ce privește echilibrul taninurilor și acidității.

Cabernet Sauvignon, adesea numit „Regele strugurilor”, este cunoscut pentru taninurile ferme și potențialul de îmbătrânire. Ce diferențiază Washington Cabernet de cele realizate în alte zone ale lumii?

„Obținem puritatea fructelor, împreună cu mult tanin și multă culoare”, spune Betz. El susține că Washington Cabernet are o semnătură aromatică unică. „Notele secundare pe care le primesc mai mult la Washington decât alte denumiri americane sunt acel complex de ierburi uscate - anason, cimbru, frunze de dafin și, ocazional, un pic de rozmarin.”

„Washington Cabernet are cu siguranță o notă pe bază de plante”, spune Rick Small, care a început să fabrice Cabernet în 1979, mai întâi ca vinificator de casă și din 1981, la crama Woodward Canyon din Valea Walla Walla.

„Uneori, ca vinificatori, doriți să mergeți atât de departe în zona fructelor, încât să uitați că nota de plante este o parte integrantă a caracteristicii Cabernet Sauvignon. Cu siguranță o luăm aici. ”

Vinificatorii mai spun că Washington Cabernet Sauvignon amestecă fructele în stilul Lumii Noi cu o structură mai mult în stilul Lumii Vechi, în ceea ce privește echilibrul taninurilor și al acidității.

„Avem unul dintre puținele climaturi din lume care se felizează în mijloc și realizează ceea ce cred că este un echilibru perfect în Cabernet”, spune Chris Figgins de la Leonetti Cellar, a cărui familie a făcut Cabernet din 1978. „Avem opulența de fructe pe care le au în Napa sau în alte zone cu climat cald. Dar obținem austeritatea taninurilor și a acidului mai ridicat, acea slăbiciune pe care o obțin în Bordeaux și în alte clime mai reci ale lumii. Ai un pic din cele mai bune din ambele lumi. ”

Bob Bertheau, vinificator principal la Chateau Ste. Michelle , atribuie aceasta verile calde și răcoarea târzie în sezonul de recoltare, când se alege Cabernet Sauvignon.

„Esența Cabernet este schimbarea de temperatură diurnă pe care o primim aici”, spune Bertheau. El spune că diferența dintre maxime în timpul zilei și minime nocturne poate ajunge până la 40˚F. „Suntem foarte fierbinți în timpul verii, dar apoi ne răcorim până în octombrie. Datorită acelor Octoberi reci, ne putem menține zaharurile - și, prin urmare, alcoolii potențiali - puțin mai mult decât în ​​alte regiuni și obținem o aciditate naturală foarte bună ”.

Acest lucru oferă o maturitate a aromelor de fructe, păstrând în același timp aciditatea care conferă vinurilor un sentiment de prospețime.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags și Leonetti Cellar 2014 / Foto de Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 95 $, 94 puncte . Acest vin de nivel rezervat aduce arome puternice de ierburi, violete, cacao dulce-amărui, mentă și fructe întunecate. Gustul prezintă arome de cireșe și ciocolată straturi, pline de corp, care arată densitate și adâncime. Este un afișaj impresionant care surprinde simțurile prin senzația sa perfectă.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 140 $, 94 puncte . Acest vin este 100% Cabernet Sauvignon din podgoriile Champoux, Palengat și Wallula, toate situate cu denumirea Horse Heaven Hills. Arome de tămâie, fructe închise la culoare, lemn dulce și condiment de butoi se ridică din sticlă, care dezvăluie, de asemenea, note penetrante de cireș și anason. Aromele sunt bogate și concentrate, dar departe de vârf, cu taninuri expert integrate. Aduce un sentiment de textură foarte plăcut. Doar un bebeluș acum, dar are umplutura de a merge la distanță. Cel mai bun din 2027–2033. Selecția pivniței .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) 99 $, 94 puncte . Una dintre cele mai bune sticle ale statului de la an la an, aceasta oferă arome de ierburi, mur, mirodeniu și boabe de vanilie. Gustul este strâns înfășurat și echilibrat impecabil, cu un amestec de arome de fructe și butoaie care prezintă adâncime. Realizat cu viitorul în minte, va fi cel mai bun din 2025-2032.

Familia Betz 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 75 $, 93 puncte . Aromele de boabe, fructe negre, frunze de dafin, prune și mirodenii sunt urmate de arome intense, dar bine echilibrate, de fructe negre. Se întinde pe finisaj, bea extrem de bine acum, dar cele mai bune zile sunt în fața sa. Cel mai bun din 2023–2030. Selecția pivniței .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Red Mountain) 69 $, 93 puncte . Acest vin 100% varietal este un amestec de fructe de la Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) și vii Klipsun. Aromele de cireșe negre și condimente de butoi sunt urmate de arome de fructe negre, cu taninurile pieptănate până la un luciu fin. Plătește impresionează. Alegerea editorilor .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 95 $, 93 puncte . Acest vin este un amestec de fructe din Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block și Serra Pedace. Arome de minerale, cireșe negre, tămâie, condimente de butoi și pământ ars duc la un palat texturat, plin de arome de fructe negre și taninuri strânse. Bău destul de tânăr acum, având nevoie de ceva timp pentru a intra în al său. Cel mai bun din 2024–2029. Selecția pivniței .

Explorează diversitatea vinurilor din statul Washington

Succes în selectarea site-ului

În timp ce Cabernet Sauvignon a arătat o mare afinitate pentru Valea Columbia, selecția locului rămâne esențială pentru producerea vinurilor de înaltă calitate.

„Trebuie să fii extrem de atent în cazul în care plantezi Cab în Washington, fără să te gândești că poate crește oriunde”, spune Bertheau. „Trebuie să vă asigurați că obțineți suficientă unitate de căldură timpurie pentru a ajunge la un nivel de maturitate înainte de a lovi vremile reci. Dacă nu ajungi acolo înainte de a atinge prima noapte de 34 de grade din octombrie, vei avea un moment dificil să ajungi acasă '.

Deși există un fir comun între vinuri, diferitele denumiri din Valea Columbia arată profiluri diferite.

„Panta Wahluke tinde să fie mai moale, mai nebunească, cu taninuri dulci, cu puțin mai puțin extract”, spune Bertheau. „Cabinele Yakima [Valley] pe care le obțin sunt mai fructifere și mai elegante, puțin mai puțin puternice. Muntele Roșu are o structură pe care nu o primesc în niciun alt fruct. Cabinele My Horse Heaven [Hills] au o vibrație a fructelor și un stil proaspăt de tanin. ”

În pivniță, vinificatorii statului sunt de acord că există o cheie pentru a crea un Washington Cabernet Sauvignon de calitate: gestionarea taninului.

„Nu am învățat expresia„ gestionarea taninului ”până când nu am venit la Washington”, spune Josh Maloney, care făcea vin în California înainte de a lucra la unele dintre cele mai mari vinării din stat, precum Chateau Ste. Michelle și Podgoriile Milbrandt . Acum deține Vinul Maloney , o cramă dedicată Cabernet Sauvignons cu o singură viță de vie din Washington.

„Cu siguranță avem mult mai mult tanin în vinurile noastre de aici, în comparație cu California”, spune Maloney. „Am fost instruit în Napa și în centrul Californiei, unde faci lucruri pentru a scoate tot ce poți din struguri. Profilul nostru de tanin de aici este atât de diferit încât aceste abordări nu au funcționat.

„Aici sus, trebuie să începeți să modelați taninurile din prima zi de fermentare sau chiar să vă întoarceți la podgorie pentru a gestiona expunerea la soare.”

Bertheau spune că este nevoie să fii puțin mai blând cu extracția de tanin în Washington State Cab.

„Există multă putere și intensitate în majoritatea regiunilor”, spune el. „Nu trebuie să învățați cum să alergați în jurul unei piste pentru a câștiga o cursă. Puterea este acolo, dar trebuie să o poți valorifica ”.

„În Napa, a fost puțin mai iertător să facem Cabernet”, spune Todd Alexander, vinificator la Podgorii Force Majeure . „Ai putea fi un pic mai agresiv și să scapi de el. Aici, trebuie să fii un pic mai atent, astfel încât să nu obții taninuri unghiulare cu simțul gurii zimțat cu astringență. '

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard and Intrinsic 2015 / Foto de Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 94 $, 92 puncte . Acest vin este un amestec de fructe de vie McQueen, Bob Healy și Lefore, în vârstă de 22 de luni în 73% stejar francez nou. Aromele atrăgătoare de cireșe macerate, pământ ars, cafea, condimente în butoi și ciocolată neagră sunt urmate de arome de fructe negre, concentrate, concentrate. Aduce o greutate tanică care va beneficia de timpul petrecut în pivniță. Cel mai bun din 2023–2030. Selecția pivniței .

Timp de trecere 2014 Cabernet Sauvignon (Muntele Roșu) 75 $, 92 de puncte . Eliberarea inaugurală a acestui vin provine în mare parte din stimatul Klipsun Vineyard. Aromele atrăgătoare de ierburi, pământ, lichior de cireșe și fructe negre duc la arome dulci, savuroase de fructe negre și taninuri puternice, dar încă bine integrate. Se va îmbunătăți doar cu un timp suplimentar în sticlă. Cel mai bun după 2023. Selecția pivniței .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (panta Wahluke) 46 $, 91 puncte . Aromele aduc note de condimente de copt, vanilie, cassis, nucă de cocos și fructe întunecate, împreună cu o notă pătrunzătoare de anason. Aromele de fructe negre sunt bogate și delicioase, afișând un sentiment de hedonism care arată părți egale fructe și butoi.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 26 $, 91 puncte . Aromele uscate de ierburi sunt în prim-planul acestui condiment exotic Cabernet, urmează fum, lemn dulce și note de cireșe. Aromele de cireșe și ciocolată îmbracă palatul, prezentând vibrație, în timp ce o notă distinctă de espresso marchează finisajul. Alegerea editorilor .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 30 $, 90 de puncte . Aromele de vanilie și pâine prăjită sunt în fața ierbii și a cireșului. Gustul aduce un sentiment de lustruire și atracție, iar taninurile aduc o oarecare strângere pe finisaj.

Intrinsec 2015 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 22 $, 90 de puncte . Acesta este un vin unic în stat, cu 50% din vinul fermentat pe piei timp de nouă luni, iar restul îmbătrânit în beton și stejar mai vechi. Aromele pure de fructe roșii și albastre sunt urmate de arome îndrăznețe de fructe și taninuri bine integrate, fără urmă de stejar la vedere. Este o interpretare complet unică a soiului, dar cel mai important, este delicioasă.

În pivniță și dincolo

Unul dintre semnele distinctive ale unui mare Cabernet este abilitatea sa de a rezista testului timpului. Washington Cabernets poate îmbătrâni?

„Am avut un ’78 în urmă cu aproximativ 18 luni, care tocmai cânta”, spune Figgins, referindu-se la prima recoltă a vinului familiei sale. „Nu se îmbunătățește, dar bea minunat”.

Dar nu toate Cabernetele de la Washington sunt destinate transportului lung.

După ani în care diferite soiuri s-au luptat pentru primatul statului, Washingtonul poate stabili o identitate cu Cabernet Sauvignon?

„Depinde de stilul casei tale”, spune Figgins. „Cred că, făcută în mod corect, Washington Cabs pot fi vinuri de 25 până la 40 de ani. Pot îmbătrâni la fel de bine ca aproape orice vin din lume. Există și alte Cabernets fabricate în Washington care, știi, sunt vinuri de 15 ani. Dar sunt absolut delicioși pentru cei 15 ani. ”

Potrivit lui Figgins, calitatea înaltă este, de asemenea, un semn distinctiv al Cabernetelor statului, datorită verilor calde și uscate și utilizării irigațiilor.

„Nu știu dacă mai există o altă regiune viticolă importantă în lume [în care] recolta contează mai puțin”, spune el. „Desigur, avem variații de epocă și există valori aberante ocazionale, dar consumatorul poate cumpăra Washington Cabernet cu încredere și nesocotire pentru epocă, care este imposibil aproape în orice altă parte a lumii.”

Multe crame din Washington folosesc Cabernet ca o componentă importantă de amestecare. „Cabernet joacă bine în sandbox cu alții”, spune Bertheau. „Este foarte, foarte amestecabil”.

Deci, după ani în care diferite soiuri s-au luptat pentru primatul statului, poate Washingtonul să-și stabilească o identitate cu Cabernet Sauvignon?

„Cred că pe termen lung, dacă te uiți la viitor și te uiți la plantații, scrisul este pe perete”, spune Bertheau. „Cantități uriașe de Cabernet [viță de vie] pătrund în pământ. Putem și vom face o mare declarație cu Cabernet în statul Washington ”.

Figgins este de acord. „Există multe soiuri care se descurcă incredibil de bine în Washington. Dar Cabernet este singura varietate din Washington pe care o văd în mod constant capabilă să ajungă la măreție. Cabernetul este strugurele nostru. ”