În interiorul noului val de gin centrat pe mare
Este ușor să uiți că Brooklyn este legat de Oceanul Atlantic. Dar iată un memento: vizită Spirite de semitonuri , situat în cartierul Gowanus din Brooklyn și a găsit proprietarul și distilatorul șef Andrew Thomas care măsoară două tipuri de alge pentru a adăuga o aromă subtilă de umami ginului său SVQ, numit după codul aeroportului din Sevilla, Spania — o țară de cealaltă parte a Atlanticului.
Algele sălbatic islandez adaugă note piperate și sarate — „miroase a ocean pur”, spune Thomas — în timp ce frunzele mov cu volan de alge marine Drillisk dulse, provenite din Irlanda, sunt înțepătoare, pământesc , cu o expirație aproape de pește în timp ce ciugulesc o frunză uscată care scapă din coșul de gin.
Acesta este doar unul dintr-un număr tot mai mare de ginuri cu plante botanice oceanice concepute pentru a adăuga subtilitate salinitate şi adiere de pe litoral să martini si alte bauturi.
Rădăcinile nautice ale Ginului
Dacă sună foarte diferit de ginurile obișnuite din pin sau citrice, exact asta au în vedere acești distilatori.
În ultimii ani, producătorii de gin s-au orientat într-adevăr spre plante neobișnuite dincolo de granițele clasicului London dry. Dar multe ginuri inspirate de mare forțează mai tare ca niciodată, de la o multitudine de ginuri care conțin alge, salată verde și alte alge marine până la soiuri piscatoare făcute cu stridii , cerneală de calmar (Dr. Squid din Anglia, un gin nou care schimbă culoarea), homar (Ginuri Homard și Lobstar, ambele din Belgia) și stropi de sare de mare (Ginul de sare de mare Jin Môr, de la Țara Galilor ). Din păcate, nu toate sunt disponibile în NE. Cu toate acele stropire, fiecare este încă considerat gin.
„Ginul nu are reguli, în afară de ienupăr”, observă Manya Rubinstein despre Compania Spiritului Harnic (ISCO), care dezvoltă un gin infuzat cu stridii și alge. „Poți face atât de multe cu el.”
Shell Șocat: De ce este mai important ca niciodată să luați în considerare stridiile
Așa este: în timp ce ienupărul trebuie inclus pentru a eticheta un rachiu drept „gin”, nu există restricții cu privire la alte ingrediente folosite pentru a da parfum și aromă. „Botanic” – un cuvânt care se referă de obicei la plante – este termenul general folosit, dar nu există nicio specificație nici în UE, REGATUL UNIT. sau reglementările din SUA care spun că trebuie să fie pe bază de plante. Deci, bivalvele și alte creaturi marine sunt un joc corect pentru a aroma gin.
Unii spun că există un precedent istoric amplu pentru ginurile inspirate de ocean.
„Când te întorci la originile ginului, acesta are într-adevăr o componentă nautică și maritimă”, notează distilatorul Marsh Mokhtari de la Grey Whale Gin , care prezintă furaj Mendocino kombu, printre altele California -botanice pe bază (inclusiv Big Sur ienupăr plus mentă, brad, tei și migdale) în spirtul său citric, ușor salin.
„Când olandezii au introdus genever (precursorul ginului modern) în Regatul Unit, a devenit atât de popular încât marinarii britanici au primit o halbă de gin ca rație zilnică. Deci, are sens ca producătorii de gin să fie inspirați de ocean.”
Oglindă
O mare parte a extragerii: aceste ingrediente oceanice evocă un sentiment de loc.
Acel loc poate fi la fel de vast ca întregul ocean. Luați în considerare noul lansat ’66 de către Norwegian: ginul de croazieră include notele vegetale moi ale algei Salicornia (cunoscute și sub numele de fasole de mare sau samphire) pentru a da o atmosferă de coastă. Alții, precum Halftone, folosesc botanice oceanice pentru a evoca locuri îndepărtate; Ginul lor SVQ, care face parte dintr-o serie de ginuri în ediție limitată care indică locurile din întreaga lume, se inspiră din „salinitatea savuroasă” a mâncărurilor și băuturilor de pe coasta Galiției Spaniei, îmbinându-le cu coajă de portocală de la Sevilla, frunze lemnoase de măslin și boabe de piper alb.
Dar marea majoritate se străduiește să atragă aroma locală, în loc să fie legată de pământ terroir , un sens de „merroir”, derivat din cuvântul francez mer, care înseamnă „mare”. De obicei, portmanteau-ul este folosit pentru a descrie aroma bivalvelor, dar producătorii de gin încep să coopteze și termenul.
11 dintre Ginurile noastre preferate pentru fiecare băutor
„Ne înclinăm să sărbătorim micul nostru merroir oceanic și să punem în valoare acele aspecte sărace de coastă”, spune Rubinstein de la ISCO. Situat în Providence, insula Rhode (statul oceanic), ISCO a făcut furori în 2021 cu Ostreida Oyster Vodcă , făcută cu stridii provenite de la mici producători din New England, Statul New York și mai departe și intenționează să urmeze asta cu un gin de stridii la sfârșitul anului 2023.
În altă parte, a Scoției Distileria Isle of Bute folosește stridii provenite din Loch Fyne în Oyster Gin sarat, împreună cu coriandru, alge marine și castraveți. Distileria pretinde că a creat primul gin comercial de stridii din lume, care a debutat în 2018; rămâne prima și cea mai populară ofertă a distileriei.
„Se alimentează cu proveniența de a fi o zonă de litoral, pe insulă, mai rurală”, spune cofondatorul Jack Madigan-Wheatley.
Se folosesc scoici și apa de mare (aka lichior de stridii), dar nu și carnea de stridii; după un lot de testare inițial care a inclus bivalvul complet. „Ne-am dat seama că a pune pește crud în alambic a fost o idee foarte proastă”, spune Madigan-Wheatley. „Locul putea absolut; săptămâni întregi, distileria a fost absolut insuportabilă.”
Cocktailuri și creativitate
Unul dintre factorii cheie din spatele valului de ginuri centrate pe mare: savurosul cocktailuri , ca Din r ty Martini . În timp ce barmanii au creat de mult timp infuzii cu ingrediente din bucătărie, aceste îmbutelii comerciale sunt o dezvoltare recentă, ajutând la accelerarea unor astfel de cocktail-uri, precum și la hrana prietenoasă. perechi de băuturi .
„Cred că oamenii sunt foarte încântați de cocktail-uri mai sărate și mai multe cocktail-uri saramate”, spune Rubinstein de la ISCO. „Este o aromă distractivă cu care te joci.” Natura largă a categoriei înseamnă o mare varietate de arome, de la saramură și strălucitoare la afumată și savuroasă.
Un alt impuls: evoluțiile în acvacultură – inclusiv o creștere a fermelor de alge și stridii – înseamnă o disponibilitate mai mare a acestor ingrediente subacvatice, ceea ce, la rândul său, vorbește despre accentul tot mai mare al industriei spirtoase pe durabilitate .
„Din perspectivă globală, 98% din algele marine cultivate sunt din Asia”, notează Bailey Moritz, ofițer de program de acvacultură cu Fondul de viata salbatica al lumii . Dar în ultimii câțiva ani, cultivarea algelor marine a crescut semnificativ în Europa și SUA, în special Alaska și de-a lungul coastei de vest a S.U.A. Algele de zahăr blând, algele de taur și algele marine roșii, precum dulse savuros („slănină de la mare”, glumește Moritz), se numără printre soiurile populare de crescătorie din S.U.A.
Aceste crame ecologice sunt construite durabil de la zero
În mod similar, creșterea stridiilor este în creștere. „Este un alt mod prin care oamenii pot câștiga bani pe apă dacă lucruri precum pescuitul nu funcționează”, explică Moritz. În plus, s-a dovedit că stridiile ajută la filtrarea particulelor și la curățarea apei în care locuiesc. De asemenea, nu strica faptul că stridiile sunt considerate un produs de mare valoare: „Sunt căutate pentru merroir-ul lor... stridiile, toate au povestea lor de spus”, spune Moritz.
Cu atât de multe specii oceanice, „oamenii recunosc că există un potențial neexploatat”, observă Moritz. Pe fondul grijilor legate de schimbarea climei si durabilitatea agriculturii pe uscat, „oamenii caută mai activ alimente pentru care se pot simți bine. Ne confruntăm cu provocări, iar varecul și fructele de mare pot fi o soluție pentru asta.” Ce ar putea urma? Moritz observă o creștere a agriculturii scoici, scoici, midii și homar. Vor conduce acestea următorul val de ginuri inspirate de mare?
Cu adevărat, orice ar putea fi posibil. La urma urmei, „ginul nu este doar o categorie singulară”, gândește Thomas mai târziu, în sala de degustare împodobită cu graffiti a lui Halftone, în timp ce degust ginul pământesc SVQ, accentuat cu note de lemn dulce și mentă.
Într-adevăr, mulți dintre distilatorii care lucrează cu viața subacvatică par să recunoască același sfânt Graal: spectrul piept de pasare , tradiția Mexicului de distilare mezcal cu piept de pui crud sau alte cărnuri pentru a sărbători un sezon de recoltare bogat. „În cele din urmă”, spune Thomas, „cineva va face o pechuga de gin cu un pește întreg”.
Acest articol a apărut inițial în numărul din februarie/martie 2023 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!
Mai mult Gin-Spiration: Ginuri Oceanice de încercat
Rétha Oceanic Gin
94 de puncte Pasionat de vin
Crocant și ușor vegetal, acest gin nuanțat se deschide cu fenicul și citrice strălucitoare, apoi se rotunjește în piper alb, anason și coriandru delicios. Este făcut cu alge marine recoltate pe plajele din Île de Ré, în largul coastei regiunii Cognac din Franța. -K.N.
$ Variază Căutare de vinFundy Gin
90 de puncte Pasionat de vin
Dulse uscată la soare, un tip de alge marine, este o substanță botanică cheie în acest gin din Nova Scotia. Aromele de citrice combină iarbă de lămâie, coajă de lămâie și un miros de fenicul proaspăt. Gustul se deschide delicat cu note de violetă și semințe de fenicul și se termină vioi și astringent, cu anason, pin, rozmarin ars și înțepătură de piper. -K.N.
$ Variază Căutare de vinGin din California nativa
95 de puncte Pasionat de vin
Acest gin revigorant oferă citricele promise în numele său, desfășurând straturi nuanțate de lămâie strălucitoare, mandarine și kumquat pe nas și pe cer. Coaja de grepfrut și coriandru parfumează expirația. Fabricat pe bază de trestie de zahăr. Cea mai buna achizitie -K.N.
24,49 USD Vin total și mai mult
