Ca efecte ale schimbarea climei devin un pericol din ce în ce mai clar și prezent în viața noastră de zi cu zi și reprezintă o amenințare existențială pentru viitoarea producție de vin , mulți producători și iubitori de vin sunt dornici să creeze și să susțină crame și vinuri ecologice.

Cu toate acestea, nu este o faptă mică. Aproape jumătate din amprenta de carbon a unui vin provine din producția și ambalarea vinului, potrivit Alianța pentru viticultura durabilă . Dar ce impact are crama propriu-zisă asupra mediului? Deși ar putea fi ușor de trecut cu vederea, construcția unei crame și operațiunile de zi cu zi sunt factori importanți în cât de „verde” este de fapt un vin.

Aici, împărtășim modalități în care vinificatorii își asumă provocarea de a crea vinuri mai ecologice - de exemplu n vie și în pivniță.

Aprovizionarea cu materiale ecologice locale

Construirea unei crame ecologice cu materiale și forță de muncă provenite de la distanță învinge spiritul exercițiului, spune Christophe Landry. A obținut cât a putut la nivel local când și-a construit crama, Castelul de pietriș , la Clos Dufourg în Bordeaux . In conformitate cu Agenția Internațională pentru Energie , construcția este responsabilă pentru 39% din gazele cu efect de seră anuale la nivel global în 2018. Fabricarea materialelor de construcție a contribuit la 11% din aceasta. Și, deoarece unele dintre aceste emisii provin din transport, aprovizionarea cu materiale locale poate ajuta, de asemenea, la reducerea amprentei de carbon.

„Crama este realizată parțial cu 600 de baloturi de paie achiziționate de la un fermier aflat la aproximativ 25 de mile de cramă”, spune Landry, explicând că paiele sunt apoi comprimate pentru a face un material de construcție a pereților cu emisii scăzute de carbon. „Am folosit și pietre, nisip și argilă din surse locale. Pentru lemn, am luat bucăți de lemn de stejar pe care producătorul nostru de butoaie nu le-a putut folosi.” Aceste materiale din surse locale oferă, de asemenea, o izolație ideală, explică Landry.

Chateau des Graviers nu este singura cramă construită cu materiale ecologice, obținute aproape de casă. Champagne Palmer în Bezannes, Franţa, a fost construit cu materiale mai durabile, cum ar fi țiglă, în loc de plastic, care este produs din benzină. De asemenea, operațiunea a colaborat doar cu furnizori de 30 de mile sau mai aproape, ori de câte ori a fost posibil , spune Remi Vervier, directorul general al cramei și vinificatorul șef.

Pe lângă aprovizionarea cu materiale locale, Chateau des Graviers a folosit o forță de muncă de „22 și 30 de localnici pentru a ne ajuta să construim crama, numărul fluctuând în funcție de zi”, explică Landry, adăugând că mulți erau studenți. „Le-am hrănit cu trei mese și, dacă aveau nevoie de cazare, le-am oferit și asta.”

Găsirea alternativelor la beton

Găsirea materialelor de construcție ecologice nu este o sarcină ușoară și, în special, betonul are un impact negativ major asupra mediului. Producția de beton este responsabilă pentru aproximativ 8% sau mai mult din emisiile globale de carbon, potrivit Natură .

Pentru a aborda problema, Remy Drabkin , fondator și vinificator al Vinurile Remy , și John Mead, fondatorul Forja Vezuviană , în parteneriat cu Bioforcetech în San Francisco şi Laboratoarele Lafarge în Seattle pentru a crea un beton neutru din carbon, numit Formula Drabkin-Mead.

Formula neutră din punct de vedere carbon înlocuiește biocharul, o substanță obținută din deșeuri organice carbonizate (inclusiv gunoi de grajd și așchii de lemn), cu pigmentul negru neecologic și nisipul care se găsește în mod obișnuit în beton.

În august, Drabkin și Mead au supravegheat turnarea fundației folosind betonul Drabkin-Mead pentru Vinurile Remy ’ noua facilitate de 5.000 de metri patrati in Dayton, Oregon . De asemenea, vor pune formula la dispoziția altora, în încercarea de a crea proiecte de construcții mai ecologice în toate industriile.

„Din cauza utilizării pe scară largă a betonului, orice eforturi de reducere a amprentei sale încorporate sunt benefice”, spune Abena Darden, asociat senior la Thronton Thomasetti , o firmă de consultanță de inginerie care se concentrează pe construcții durabile și proiecte de construcții în întreaga lume. „Eforturile de reducere pot crea un efect de unda, iar atunci când producătorii reduc amprenta de carbon a betonului lor, reducerile pot avea loc la scară.”

Cramele se străduiesc pentru neutralitatea carbonului. E suficient?

Betonul este materialul cel mai consumat universal din lume, al doilea după apă, potrivit unei evaluări și analize academice publicate în Science Direct . Este folosit de două ori mai mult decât orice alt material de construcție combinat, așa că găsirea unei modalități mai ecologice de a-l produce ar putea avea impacturi ample dincolo de vin, potrivit lui Darden.

„Scopul meu final este să ajut municipalitățile să adapteze codurile de proiectare pentru construcții mai ecologice”, spune Drabkin, care se întâmplă să fie și McMinnville, primarul din Oregon. „Procesul nostru de creare a biocharului face parte și dintr-un sistem în buclă închisă. Am luat în considerare emisiile de carbon în timpul procesului de producție și impactul utilizării camioanelor pentru transportul betonului. Nu doar neutralizăm carbonul, ci îl sechestrăm în mod activ.” Pe lângă utilizarea betonului neutru din carbon, Drabkin utilizează materiale reciclate și reciclate.

Utilizarea energiei solare

La Crama Endrizzi în a Italiei Trentino Alto Adige , pivnița a fost construită în anul 19 ^th secol. Când Era timpul pentru un lifting în 2000, CEO-ul Paolo Endici și Managing Partner Christine Endrici au optat să facă acest lucru având în vedere sustenabilitatea, spune Lisa Maria Enrici, managerul de export al cramei.

„Ne-am asigurat ca totul să fie sub nivelul solului pentru a menține o temperatură constantă, am montat un acoperiș cu iarbă pe noua porțiune a pivniței pentru a o izola în mod natural și am montat panouri solare pentru a avea grijă de energia noastră”, spune Endrici. Au 86 de panouri, acoperind marea majoritate a energiei cramei. În 2023, își vor extinde rețeaua solară pentru a se asigura că toată energia pe care o consumă este produsă la cramă.

Alte crame își propun să utilizeze și energia solară. „Următorul nostru pas este instalarea de panouri solare, astfel încât să putem furniza toată energia noastră”, spune Vervier, adăugând că speră să înceapă acel proiect în 2023.

Dar cum ajută energia solară la reducerea amprentei de carbon a unei crame?

„Folosirea energiei solare la o cramă le permite nu numai să-și reducă amprenta de carbon în mod semnificativ, ci și să exporte electricitate ecologică curată în rețea și să compenseze carbonul și poluarea de la alți emițători, cum ar fi centralele de combustibili fosili”, spune Joshua M. Pearce, Ph.D. ., profesor în ingineria materialelor la Universitatea Western din Canada . „Aceasta este o mișcare în creștere în India, Europa și SUA și nu numai că poate aduce beneficii mediului, ci poate îmbunătăți valoarea economică a fermelor. Odată implementat, solarul este sursa de energie electrică cu cel mai mic cost în majoritatea locurilor din lume.”

Vinăriile caută, de asemenea, dincolo de panourile solare pentru a valorifica energia soarelui.

De exemplu, Chateau des Graviers este construit astfel încât să nu se bazeze pe opțiunile de răcire și încălzire exterioare. În schimb, arhitecții au amplasat ferestrele în așa fel încât să optimizeze locul în care este soarele pe cer dat fiind anotimpul. Deci, iarna, mai mult soare strălucește în cramă pentru căldură și invers vara.

Ferrari Trento își propune, de asemenea, să utilizeze soarele, cu noul său plus eficient din punct de vedere energetic la crama care este în prezent în construcție.

„Este adiacent cramei noastre actuale și o construim în subteran pentru a elimina depozitarea exterioară și pentru a reduce consumul de energie prin transport și, deoarece este subteran, asta va reduce în mod natural consumul de energie în timpul producției”, spune Camilla Lunelli, șeful departamentului de comunicații. și sustenabilitate la Ferrari. „Fațadele clădirilor sunt izolate de razele soarelui, ceea ce îl menține răcoros în timpul verii, dar permite căldurii să pătrundă în interior în timpul iernii.”

Vinăriile exploatând celelalte resurse inerente ale Pământului

Vinificatorii sunt dependenți de Mama Natură în domeniu, așa că este logic că mulți găsesc modalități de a folosi ritmurile pământului în avantajul lor și în instalațiile lor de producție.

Crame ca Abația Retuerta în Valladolid, Spania , nu folosesc doar energia soarelui pentru a-și alimenta operațiunile, ci și gravitația. Construit în 1996, „planul a fost întotdeauna de a crea o cramă durabilă”, spune directorul general Enrique Valero. „L-am construit în subteran pentru a menține temperaturile scăzute, am folosit a sistem alimentat gravitațional care nu au avut nevoie de pompe electrice și au pus panouri solare astfel încât o treime din energia folosită să fie curată.”

Ghidul tău pentru certificări durabile de vin

Odată cu gravitatea, cramele găsesc și noi modalități de a valorifica resursele disponibile.

„Când am proiectat noua noastră cramă, totul a fost construit cu scopul de a valorifica panta naturală a pământului și lumina în avantajul nostru”, spune Vervier. În plus, apa este reciclată și purificată prin rădăcinile plantelor pentru a elimina contaminanții. Crama a fost deschisă în 2019 și a primit certificarea de înaltă calitate a mediului sau Haute Valeur Environmentale, care este reglementată de Ministerul Agriculturii francez și încurajează practicile ecologice la podgorii.

„Vinomele sunt clădiri consumatoare de energie, odată ce luați în considerare toate sarcinile proceselor, de la zdrobire la fermentare, până la depozitarea butoaielor și condiționarea”, spune Darden. „La fiecare pas, cramele consumă energie.”

Trecerea în verde vine în multe nuanțe și forme în industria vinului și este timpul să începem să ne gândim dincolo de conținutul paharului.